玻璃丸子

玻璃丸子口味：甜味工藝：玻璃玻璃丸子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)200克輔料：櫻桃50克調(diào)料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克玻璃丸子的特色：這是一道適合冷

2009-10-19

湘菜：海帶粥

湘菜：海帶粥所屬類型：健康菜譜基本特點(diǎn)：清熱解暑，解毒生津，養(yǎng)顏減肥�；�本材料：海帶60克，普通大米（粳米）100克，陳皮1片，味精、鹽、麻油少許。制作方法：1.將海帶浸透，洗凈，切絲；大米、陳皮（浸軟）洗凈

2009-10-19

玻璃薄荷

玻璃薄荷口味：甜味工藝：玻璃玻璃薄荷的制作材料：主料：薄荷35克,紅綠絲10克調(diào)料：白砂糖50克,小麥面粉30克,酵母1克,植物油20克玻璃薄荷的特色：此菜金黃透綠，襯以青絲，入口脆爽，甜美清涼。教您玻璃薄荷怎么做

2009-10-19

湘菜：煎連殼蟹

湘菜：煎連殼蟹基本特點(diǎn)：我國食蟹已有幾千年歷史。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江、蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故

2009-10-19

湘菜：金魚戲蓮

湘菜：金魚戲蓮基本特點(diǎn)：金魚戲蓮以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤，是長沙市玉樓東酒店的看店名菜�；�

2009-10-19

湘菜：麻辣田雞腿

湘菜：麻辣田雞腿基本特點(diǎn)：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。基本材料：大活田雞1500克、醬油25克、小紅辣椒50克、醋10克、大蒜50克、味精2克、花生油1000克（實(shí)耗100克）、花椒粉1克、濕淀粉50克

2009-10-19

湘菜：開屏柴把桂魚

湘菜：開屏柴把桂魚基本特點(diǎn)：開屏柴把桂魚，由傳統(tǒng)菜：柴把雞、柴把鴨演化而來�？瓷先ニ瓶兹搁_屏冷盤，實(shí)際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質(zhì)、不同制法、不同形

2009-10-19

湘菜：組庵魚翅

湘菜：組庵魚翅基本特點(diǎn)：此菜是清末湖南督軍譚延并非豈家宴名菜，譚豈字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚6先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)�；�樣翻新，他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同

2009-10-19

湘菜：紅椒釀肉

湘菜：紅椒釀肉配料：泡紅鮮椒500克、豬肉300克金釣蝦、水發(fā)香菇各15克、雞蛋1個、蒜瓣50克操作：豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調(diào)淀粉成餡；泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕淀粉封口，

2009-10-19

湘菜：老姜雞

湘菜：老姜雞配料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，姜香濃郁。操作：（1）雞腿剁成塊，用開水焯好。（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放

2009-10-19

湘菜：灌湯蒸餃

湘菜：灌湯蒸餃主料：精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，凈豬夾心肉500克，湯凍500克。調(diào)料：熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、姜汁100克。特色：皮薄軟潤，鮮嫩可口。操作：(1)制餡心

2009-10-19

湘菜：酸辣筆筒魷魚

湘菜：酸辣筆筒魷魚【原料】水發(fā)魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量【制作過程】魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后下8成熱油中

2009-10-19

湘菜：焦鹽兔片

湘菜：焦鹽兔片【原料】主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實(shí)耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。【制作過程】1.將鮮兔肉洗凈，

2009-10-19

湘菜：酸辣狗肉

湘菜：酸辣狗肉基本特點(diǎn)：狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養(yǎng)動物中歷史最早，出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國民間有天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。又有香肉之美

2009-10-19

湘菜：棕葉香雞翅

湘菜：棕葉香雞翅材料：雞翅根、香菇、藕、糯米制作：1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。按雞翅個數(shù)，泡好同樣張數(shù)的棕葉，備用。2、泡好的香菇切片。3、雞翅紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩

2009-10-19

湘菜：花生紅棗雞

湘菜：花生紅棗雞基本特點(diǎn)：補(bǔ)氣，補(bǔ)血，強(qiáng)健筋骨，延緩衰老基本材料：光雞半只，冬菇一兩，花生米三兩，發(fā)菜三錢，紅棗八粒去核，姜一片，蔥二條，蠔油二匙，鹽半匙，麻油、胡椒粉少許，酒一匙，水適量。制法：1.花

2009-10-19

湘菜：天上人間

湘菜：天上人間基本特點(diǎn)：晶瑩剔透，桂花飄香基本材料：桂花糖漿1茶匙，桂花陳酒30毫升，冰鎮(zhèn)蘇打水80毫升調(diào)法：在杯中制做。海波酒杯中加入4塊冰塊，將桂花糖漿、桂花陳酒和冰鎮(zhèn)蘇打水依次倒入，用調(diào)酒棒輕輕攪拌均

2009-10-19

湘菜：葵花蝦餅

湘菜：葵花蝦餅【原料】蝦仁200克,面包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉，荸薺【制作過程】1、蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕淀粉、調(diào)料拌勻。2、面包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。3、蛋清打成雪

2009-10-19

湘菜：蝴蝶過河

湘菜：蝴蝶過河【原料】凈魚肉500克，兇菜20棵、香菇25克、冬筍25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、雞清湯1250克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0、5克、蔥5克、姜25克、紹酒10克、醋25克、辣椒

2009-10-19

湘菜：玉麟香腰

湘菜：玉麟香腰原料：豬腰100克、豬肥瘦肉（各半）400克、豬肥膘肉100克、帶皮豬五花肉250克、凈桂魚肉100克、芋艿500克、荸薺300克。水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)香菇25克。面粉100克、干淀粉55克、濕淀粉20克、雞蛋3個，

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湘菜：龜羊湯

湘菜：龜羊湯【原料】凈羊肉500克、凈龜肉500克、黨參10克、枸杞子10克、附片10克、當(dāng)歸10克、冰糖15克、紹酒50克、蔥結(jié)15克、姜片10克、胡椒粉0、5克、味精1克、精鹽4克、熟豬油75克�！局谱鬟^程】1、將凈龜肉用沸

2009-10-19

湘菜：大邊爐

湘菜：大邊爐【菜名】大邊爐【原料】雞脯肉、桂魚肉、豬瘦肉、豬腰、魚丸各100克、雞蛋12個、水發(fā)香姑、冬筍各50克、油條2根、油炸馓子2個、湘粉絲25克、菠菜、芽白菜、冬莧菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜絲25

2009-10-19

湘菜：酸湯豆腐

湘菜：酸湯豆腐原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。調(diào)料：煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。制作方法：烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡

2009-10-19

湘菜：蝦子燒鯊魚皮

湘菜：蝦子燒鯊魚皮【特點(diǎn)】質(zhì)的脆軟,鮮味濃郁【原料】水發(fā)鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量.【制作過程】(1)發(fā)好的魚皮洗凈,切成長4厘米,

2009-10-19

湘菜：紅燜牛頭

湘菜：紅燜牛頭【所屬菜系】湘菜【特點(diǎn)】肉質(zhì)軟爛，香濃味厚�！驹�料】牛頭1個，鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水淀粉、油各適量�！局谱鬟^程】（1）將牛頭用開水煮熟后，去骨頭，用布

2009-10-19

湘菜：君山銀針雞片

湘菜：君山銀針雞片【原料】生雞脯肉300克、君山銀針茶1克、雞蛋清3個、百合粉40克、濕淀粉25克、精鹽2克、芝麻油5克、熟豬油600克（實(shí)耗100克）。【制作過程】1、將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3、5厘米長，2、5厘米寬

2009-10-19

湘菜：五元神仙雞

湘菜：五元神仙雞【原料】嫩母雞1只（1250克左右）、桂圓、荔枝、紅棗、各15粒、蓮子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精鹽3克�！局谱鬟^程】1、將雞宰殺去毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈。入開水鍋中焯一焯，撈出

2009-10-19

湘菜：東安子雞

湘菜：東安子雞基本特點(diǎn)：此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香�；�本材料：嫩母雞1只(1000克左右)、紅干椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、

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湘菜：連鍋羊肉

湘菜：連鍋羊肉[原料/調(diào)料]羊腿肉500克，酒、醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿卜條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜頭5粒，豆腐(2寸見方)1塊，八角2粒，香菜、蔥茸各2

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湘菜：筍絲百葉

湘菜：筍絲百葉[原料/調(diào)料]牛百葉500克，凈冬筍50克，小紅辣椒12克，韭黃50克，料酒約3茶匙，白醋、生粉、香油、上湯各適量。[制作流程]①將牛百葉放入清水中煮滾，撈出濾干水，切絲。②冬筍切成細(xì)絲。韭黃切成3厘米

2009-10-19

湘菜：炒羊肚絲

湘菜：炒羊肚絲[原料/調(diào)料]羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調(diào)料[制作流程]①將毛肚一塊，用

2009-10-19

湘菜：板栗燒雞

湘菜：板栗燒雞[原料/調(diào)料]帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量[制作流程]①將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成

2009-10-19

湘菜：鍋塌多維豆腐

湘菜：鍋塌多維豆腐主料：豆腐，雞蛋輔料：鮮蝦仁調(diào)料：精鹽，味精，醬油，紹酒，蔥末，姜末，濕淀粉，干淀粉，肉清湯，熟豬油做法：1、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗內(nèi)，攪至起泡，加

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湘菜：祁陽筆魚

湘菜：祁陽筆魚【所屬菜系】湘菜【特點(diǎn)】肉質(zhì)細(xì)嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢【原料】鮮筆魚（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，濕淀粉【制作過程】1、將筆

2009-10-19

湘菜：龍鳳葡萄珠

湘菜：龍鳳葡萄珠【所屬菜系】湘菜【特點(diǎn)】色型悅目,味道鮮美�！驹�料】雞胸肉250克，草魚肉250克，油菜葉300克，蔥汁，姜汁各20克，雞蛋1個，鹽，味精，老抽醬油，綠菜汁各少許【制作過程】（1）雞肉，草魚肉分別制

2009-10-19

湘菜：醬汁肘子

湘菜：醬汁肘子【所屬菜系】湘菜【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩【原料】主料：豬前肘子1個（重約750克）。調(diào)料：鹵汁50克，精鹽1.5克。【制作過程】1.將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡

2009-10-19