川菜：冰花士干圈

川菜：冰花士干圈面粉500克，泡打粉25克，百金A75克，白糖750克，黃油350克，雞蛋6個(gè)，牛奶500克，香草粉適量，水250克，椰蓉1000克，色拉油500克。1.將面粉與泡打粉拌勻，盆中放黃油揉化后，放白糖250克、百金A，繼

2009-09-20

川菜：雞茸瓦楞卷

川菜：雞茸瓦楞卷澄面250克，淀粉75克，水500克，鹽、豬油各適量，雞胸脯肉250克，蔥25克，姜10克，水200克，油100克，雞蛋2個(gè)，玉米粉適量，火腿、香菜、胡蘿卜各少許。1.把澄面燙熟待用。2.將雞胸脯肉洗凈去筋，切

2009-09-20

川菜：蓮蓉木瓜

川菜：蓮蓉木瓜澄面375克，糯米粉50克，黃油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，葉綠素25克，胡蘿卜250克，蓮蓉餡250。1.胡蘿卜制成泥，在胡蘿卜泥內(nèi)加入125克澄面、25克白糖和勻，上屜蒸50分鐘，取出冷卻待用。2.在

2009-09-20

川菜：魚(yú)香茄子

川菜：魚(yú)香茄子[原料/調(diào)料]茄子2條魚(yú)香醬3大匙蔥花2大匙[制作流程](1)將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。(2)將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。(3)將蔥花爆香后，倒入魚(yú)香醬拌勻，再倒入炸好的茄

2009-09-20

川菜：姜爆鴨絲

川菜：姜爆鴨絲主料：熟熏鴨半只輔料：青蒜苗2根，嫩姜80克，紅辣椒2個(gè)調(diào)料/腌料：醬油、白糖、料酒、味精個(gè)1小匙，淀粉適量制作過(guò)程(1)熟熏鴨去骨切成4厘米長(zhǎng)0.5厘米寬得粗絲；嫩姜去皮切細(xì)絲；紅辣椒去籽切粗絲；

2009-09-20

川菜：麻辣燙

川菜：麻辣燙主料：嫩豆腐3塊，牛肉380克調(diào)料：嫩豆腐3塊，牛肉380克制作過(guò)程：豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。豆鼓碾碎與花椒粉混合。豆腐丁放入熱水中過(guò)一次，撈起備用。把油放入鍋中燒

2009-09-20

川菜：宮保醬

川菜：宮保醬[原料/調(diào)料]蠔油3大匙黑醋1大匙糖1大匙白胡椒粉1小匙米酒1大匙水2大匙太白粉1小匙香油少許[制作流程](1)將所有材料放入鍋中，一起調(diào)勻煮開(kāi)放涼即可。可做出宮保雞盯宮保田雞、宮保肉片等，是相當(dāng)好用的

2009-09-20

川菜：川辣拌餃皮

川菜：川辣拌餃皮[原料/調(diào)料]餃子皮10張蔥花2大匙蒜末1大匙辣豆瓣醬2大匙辣椒油2大匙糖2/3大匙[制作流程]1.將餃子皮切成直徑約0.5公分的面條狀后，放入滾水中汆燙后撈起盛入碗中備用。2.熱鍋，先將蒜末爆香，再加入

2009-09-20

川菜：宮保雞丁便當(dāng)

川菜：宮保雞躲當(dāng)[原料/調(diào)料]雞胸肉丁1/3杯蒜味花生1大匙大蒜1顆干辣椒2條小黃瓜1/2條紅蘿卜丁1大匙腌蘿卜片1片醬油1/3小匙油少許醬油1小匙香油1/2小匙太白粉水1/2小匙糖1/2小匙[制作流程](1)將雞肉用腌料腌一下，再

2009-09-20

川菜：?jiǎn)物瀃原料/調(diào)料]低筋面粉3杯沸水2杯肉絲4兩綠豆芽1/2斤韭菜(切小段)、紅蘿卜絲各少許鹽少許味精少許[制作流程](1)面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面團(tuán)，醒10分鐘。(2)面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切12塊(須偶數(shù))，6小塊涂香油(或

2009-09-20

川菜：辣椒蟹

川菜：辣椒蟹基本材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙做法：①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。③下油2湯

2009-09-20

川菜：水晶蝦餃

川菜：水晶蝦餃澄面500克，生粉50克，蝦肉500克，肥豬肉75克，馬蹄75克，香菇75克，鹽、味精、香油、糖、淀粉、豬油、料酒各適量。1.水燒開(kāi)加入澄面，燙八成熟，冷卻后加入水許豬油揉勻待用。2.蝦肉、肥肉、馬蹄、香

2009-09-20

川菜：南乳排叉

川菜：南乳排叉面粉500克，南味腐乳2塊，鹽5克。1.面粉中加南味腐乳、鹽、水和勻后，用一塊濕布蓋上稍醒。2.把醒好的面團(tuán)搟成薄皮，刷上一層素油，對(duì)折后再搟薄，用刀切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方片后，拿住面片上面

2009-09-20

川菜：樟茶雞

川菜：樟茶雞[原料/調(diào)料]材料Ａ：雞1只(約2斤)麻油4大匙蔥段24支(每段長(zhǎng)約6公分)材料Ｂ：樟木屑1/4杯(或用1/4杯茶葉)茶葉2杯糖2大匙鹽1又1/2大匙花椒粒1小匙八角2粒硝1小匙甜面醬2大匙糖、水各2大匙[制作流程](1)將

2009-09-20

川菜：魚(yú)香醬

川菜：魚(yú)香醬[原料/調(diào)料]辣豆瓣醬1大匙醬油1大匙水4大匙黑醋1大匙糖1大匙米酒1大匙太白粉2小匙蔥末1大匙姜末1大匙蒜末1小匙油1大匙[制作流程](1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋后將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。魚(yú)

2009-09-20

川菜：紅油抄手醬

川菜：紅油抄手醬[原料/調(diào)料]醬油1大匙紅油1大匙柴魚(yú)味精或味精1/2小匙香油少許花椒粉少許蔥末1小匙蒜末1/2小匙香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn))[制作流程](1)先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚(yú)味精，輕

2009-09-20

川菜：紅燒咕嚕肉

川菜：紅燒咕嚕肉基本材料：五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個(gè)。調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。做法：1、五花肉去皮切成塊

2009-09-20

川菜：蝦須牛肉

川菜：蝦須牛肉菜譜名稱(chēng)：蝦須牛肉所屬菜系：川菜所屬類(lèi)型：中廚靚菜基本特點(diǎn)：麻辣味濃，干香滋潤(rùn)基本材料：鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。制法：1、牛肉洗凈切成較大薄

2009-09-20

川菜：生炒蒜苔肉

川菜：生炒蒜苔肉菜譜名稱(chēng)：生炒蒜苔肉所屬菜系：川菜所屬類(lèi)型：中廚靚菜基本材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個(gè)調(diào)味料：（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙（2）鹽半茶匙、清水4大匙作法：1.五花肉洗凈，切薄片

2009-09-20

川菜：麻辣白菜

川菜：麻辣白菜菜譜名稱(chēng)：麻辣白菜所屬菜系：川菜所屬類(lèi)型：素食菜基本特點(diǎn)：咸香適口，麻辣有味�；�本材料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調(diào)料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。(1)

2009-09-20

川菜：辣炒魷魚(yú)絲

川菜：辣炒魷魚(yú)絲菜譜名稱(chēng)：辣炒魷魚(yú)絲所屬菜系：川菜所屬類(lèi)型：地方特色基本特點(diǎn)：魷魚(yú)脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲基本材料：魷魚(yú)300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25

2009-09-20

川菜：蔥辣魚(yú)脯

川菜：蔥辣魚(yú)脯菜譜名稱(chēng)：蔥辣魚(yú)脯所屬菜系：川菜所屬類(lèi)型：中廚靚菜基本特點(diǎn)：蔥辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味與濃郁的京蔥香味溶為一體，用此味燒魚(yú)鮮嫩可口�；�本材料：活草魚(yú)2000克，泡辣椒50克，蔥

2009-09-20

川菜：烘蛋角

川菜：烘蛋角面粉500克，雞蛋6個(gè)，泡打粉7.5克，油25克，白糖500克，豬油150克，核桃仁100克，花生仁100克，腰果50克，芝麻50克。1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟壓碎，芝麻炒熟放涼待用。2.把壓碎的核桃仁、花

2009-09-20

川菜：三鮮鍋粑

川菜：三鮮鍋粑[原料/調(diào)料]香菇6朵，鍋粑12片，番茄1個(gè)，胡蘿卜l／2條，榨菜100克，醬油1湯匙，香油1茶匙，豌豆夾12片，冬筍1條，素上湯6杯，胡椒粉少許。[制作流程]①將上湯煮滾，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的

2009-09-20

川菜：糖醋脆皮魚(yú)

川菜：糖醋脆皮魚(yú)菜譜名稱(chēng):糖醋脆皮魚(yú)所屬菜系:川菜所屬類(lèi)型:風(fēng)味小吃基本特點(diǎn):金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮�；�本材料:鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖

2009-09-20

川菜：剁椒胖魚(yú)頭

川菜：剁椒胖魚(yú)頭原料：胖魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。做法：1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上

2009-09-20

川菜：川南湯火鍋

川菜：川南湯火鍋原料:牛肉600克，毛肚300克，鱔魚(yú)150克，雞爪12只，土豆150克，環(huán)喉、牛肚梁、鴨長(zhǎng)、海帶、生菜、蔥白、空心菜各100克。調(diào)料選用：豬油、豆瓣醬、醪糟汁各100克，豆豉、老姜、大頭菜、芽菜、泡青菜

2009-09-20

川菜：開(kāi)心合家慶團(tuán)圓

川菜：開(kāi)心合家慶團(tuán)圓原料：海參、豬肘子、油菜膽制作過(guò)程：扒制先把肘子上色，炸過(guò)，用香料、醬料煲軟，豬婆參發(fā)好，同扣上碟。

2009-09-20

川菜：椒麻雞片

川菜：椒麻雞片≮美食原料≯開(kāi)膛凈公雞1只(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味精、湯、花椒粒、青蔥葉各適量�！诿朗匙龇ā�1、將雞放入鍋內(nèi)，加水煮熟，撈入原湯或開(kāi)水內(nèi)泡上，待晾涼后，撈出擦干表面水分，抹

2009-09-20

川菜：麻醬拌豆角

川菜：麻醬拌豆角≮美食原料≯豆角300克，麻醬50克，精鹽、鮮姜絲、香油、醋、醬油各適量，蒜茸少許�！诿朗匙龇ā�1、將豆角擇洗干凈，去筋，切成3.3厘米長(zhǎng)的斜刀片。將豆角片放入鍋中焯熟，撈出投涼，控凈水，放入

2009-09-20

川菜：麻辣雞片

川菜：麻辣雞片≮美食原料≯雞脯肉500克，花生油750克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，姜汁15克，白糖少許，鹽適量，玉米粉100克，鮮湯50克，雞蛋清50克�！诿朗匙龇ā�1、將雞脯肉洗凈，切成大薄片，用鹽，雞蛋

2009-09-20

川菜：瓜皮卷

川菜：瓜皮卷≮美食原料≯黃瓜250克，冬筍50克，胡蘿卜50克，鹽2克，味精1克，香油7克。≮美食做法≯1、將黃瓜洗凈，滾動(dòng)黃瓜，用菜刀片成片，一般要有10厘米長(zhǎng)。(開(kāi)始片時(shí)，速度慢一點(diǎn)，以免片斷)。2、冬筍，胡蘿卜

2009-09-20

川菜：氽雞卷

川菜：氽雞卷≮美食原料≯雞脯肉150克，豌豆25克，味精5克，料酒8克，鹽1克，雞蛋清半個(gè)，面粉5克，雞油8克，高湯適量�！诿朗匙龇ā�1、在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個(gè)合頁(yè)片（中間的連接處不宜連的太多），其

2009-09-20

川菜：四川風(fēng)味甜辣回鍋肉

川菜：四川風(fēng)味甜辣回鍋肉主料：豬腿肉約350克，豆腐干3塊，椰菜約100克，紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油少許。配料：醬汁料：豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面醬1/2茶匙，青、紅椒各1只，蔥度2段。調(diào)味料：生抽、糖

2009-09-20

川菜：檸汁粉絲沙拉

川菜：檸汁粉絲沙拉主料：粉絲配料：魷魚(yú)、蝦仁、青紅椒、胡蘿卜、生菜調(diào)料：鹽、糖、沙拉油、檸檬汁、薄荷葉(鮮)、胡椒粉制作：1．將魷魚(yú)、蝦仁、粉絲焯水過(guò)涼、青紅椒、胡蘿卜切絲2．生菜做底，將青紅椒、胡蘿卜絲

2009-09-20

川菜：白菜扣蝦

川菜：白菜扣蝦特點(diǎn):此菜清素不膩，主輔相映。原料用料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個(gè)。調(diào)料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙。制作1

2009-09-20