江西菜：清蒸頭尾

江西菜：清蒸頭尾主料：草魚500克輔料：菠菜250克調(diào)料：小蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽5克，辣椒（紅，尖）5克，味精1克，花生油30克，香油5克，醬油20克，胡椒粉1克特色：此菜鮮嫩可口，有葷有素，富有營(yíng)養(yǎng)。

2009-09-21

江西菜：活豆腐

江西菜：活豆腐原料：豆腐（南）200克。木耳（水發(fā)）25克、豬肉（瘦）50克、黃花菜（干）10克。醬油20克、淀粉（蠶豆）13克、味精3克、小蔥10克、鹽5克、豬油（煉制）30克。特色：1.我國(guó)各地均制作豆腐。一般以泉水

2009-09-21

江西菜：紅拉雞

江西菜：紅拉雞原料：童子雞1000克。大蒜（白皮）25克、姜5克味精2克、料酒25克、豬油（煉制）80克、香油10克、醬油3克、鹽15克。特色：此菜制作精細(xì)，雞皮酥脆，雞肉軟香。操作：1.將子雞宰殺，去毛，從背部剖開(kāi)，

2009-09-21

江西菜：骰子腦髓

江西菜：骰子腦髓原料：豬腦200克、雞蛋清50克、香菇（鮮）10克、冬筍50克、豬肉（瘦）25克、火腿25克、鹽5克、醬油10克、姜3克、小蔥3克、香油5克、豬油（煉制）50克、味精3克。特色：此品是黎山縣傳統(tǒng)名菜。軟嫩味

2009-09-21

江西菜：辣味咸魚

江西菜：辣味咸魚原料：青魚1000克。辣椒（紅、尖）25克。鹽15克、味精5克、大蒜（白皮）10克、醬油10克、姜10克、菜籽油100克、黃酒50克。特色：此菜是下酒佐飯之佳肴，系地道的江西風(fēng)味。此菜色呈金紅，咸鮮香辣。

2009-09-21

江西菜：網(wǎng)膠卷

江西菜：網(wǎng)膠卷原料：豬網(wǎng)油200克、豬肉（肥瘦）300克、冬筍70克、雞蛋50克、香菇（鮮）25克、魷魚（鮮）50克、小麥面粉100克、椒鹽5克、鹽5克、豬油（煉制）60克、味精1克、小蔥15克、香油100克。特色：此菜色澤金

2009-09-21

江西菜：枇杷肉圓

江西菜：枇杷肉圓原料：豬里脊肉150克、雞蛋黃50克、芹菜40克、鹽5克、料酒10克、小蔥30克、姜30克、豬油（煉制）40克、蘇打粉1克、花椒3克、辣椒（紅、尖、干）5克。特色：此菜形似批把，味道似魚，質(zhì)地細(xì)嫩，富有

2009-09-21

江西菜：砂鍋肉蛋

江西菜：砂鍋肉蛋口感：形似雞蛋,香爛鮮嫩。主料：豬肉（肥瘦）500克輔料：雞蛋50克、香菇（鮮）100克、油菜心30克調(diào)料：料酒10克、味精1克、醬油7克、淀粉（蠶豆）50克、小蔥5克、姜5克、植物油50克、鹽6克、胡椒粉

2009-09-21

江西菜：信豐雞

江西菜：信豐雞主料：童子雞1300克輔料：香菇（鮮）20克、豌豆苗25克、木耳（水發(fā)）25克、淀粉（蠶豆）10克調(diào)料：小蔥10克、姜10克、醬油10克、鹽5克、料酒25克、豬油（煉制）50克各適量做法：1.將仔雞宰殺，放凈血

2009-09-21

貴州菜：山楂水

貴州菜：山楂水此汁色澤鮮紅，酸甜適口，對(duì)增進(jìn)嬰兒食欲在有益處，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。每100克鮮山楂果肉中，含維生素C89毫克（在水果中僅次于鮮棗、獼猴桃而居第三位）；含鈣85毫克，在鮮水果中名列前茅

2009-09-21

貴州菜：香蕉蜂蜜牛奶

貴州菜：香蕉蜂蜜牛奶此奶香甜適口，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素A、C等多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)嬰兒發(fā)育十分有益。制作中，香蕉、橙子一定要攪至稠粘糊狀，不能帶一點(diǎn)顆粒。主料：牛奶200克，香蕉半根，橙子半個(gè)。

2009-09-21

貴州菜：嫩肉丸子

貴州菜：嫩肉丸子【材料】絞肉60g、蔥末1小匙1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉【做法】1、絞肉剁細(xì)，入蔥末1.料拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；以中火蒸1小時(shí)至肉軟

2009-09-21

貴州菜：百玉今銀湯

貴州菜：百玉今銀湯【材料】清湯70、小雞丁塊15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4個(gè)【做法】1、清湯70，煮開(kāi)時(shí)，倒入小雞丁塊15g，1/3朵香菇絲煮熱。2、豆腐25g，切叮倒入1內(nèi)，以鹽，醬油各少許調(diào)味勾芡，

2009-09-21

貴州菜：糖水櫻桃

貴州菜：糖水櫻桃此食品酸甜適口，色澤鮮紅，含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素B、C等多種營(yíng)養(yǎng)素。含鐵量比蘋果、橘子高20倍以上，居各種水果之首，含胡蘿卜素也比蘋果、橘子高4-5倍。因櫻桃是一種凈化水果，一般

2009-09-21

貴州菜：天蕩薇菜魚絲

貴州菜：天蕩薇菜魚絲基本材料：魚肉200克薇菜干150克雞蛋2個(gè)制法：薇菜漲發(fā)后治凈，魚肉去骨切絲加料酒腌后用蛋清、濕淀粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。鍋留底油，放蔥姜、干辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽

2009-09-21

貴州菜：桔香拌魷魚

貴州菜：桔香拌魷魚所需材料：發(fā)好魷魚1尾，新鮮柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙），酒1大匙。具體做法：①把魷魚切菱形花狀，再切段放入沸水中清燙，加酒去腥，約燙1、2分鐘即撈起，以冷開(kāi)水沖涼，盛于盤

2009-09-21

貴州菜：竹笙瓜湯

貴州菜：竹笙瓜湯所需材料：絲瓜1條，竹笙2錢，蟹丸3兩，鹽1小匙具體做法：①絲瓜削皮洗凈，切片。②竹笙泡發(fā)后，去雜質(zhì)及傘狀部分，只取卷筒狀部分，切寸段。③鍋內(nèi)加4碗水煮開(kāi)，加入竹笙、絲瓜及蟹丸，滾開(kāi)后，轉(zhuǎn)

2009-09-21

貴州菜：洋蔥燉雞腿

貴州菜：洋蔥燉雞腿所需材料：雞腿1只，洋蔥1顆，番茄1粒，胡蘿卜1根，新鮮香菇5朵，鹽2小匙，油2大匙，米酒1碗。具體做法：①雞腿洗凈、切塊；洋蔥剝?nèi)ネ鈱永夏�，去頭尾洗凈切塊；番茄燙去果皮、切塊；胡蘿卜削皮洗

2009-09-21

貴州菜：百合雞絲

貴州菜：百合雞絲所需材料：干品百合3兩，雞胸肉1付，青椒1/2個(gè)，紅椒1/2個(gè)，鹽1小匙，油2大匙具體做法：①百合泡軟、瀝干。②青椒、紅椒去籽洗凈切絲。③雞胸肉洗凈，順著紋路切絲。④油鍋加熱加油，下作法①、②、

2009-09-21

貴州菜：咖哩田雞

貴州菜：咖哩田雞所需材料：田雞2只，洋蔥1/2顆，胡蘿卜1條，馬鈴薯1個(gè)，咖哩塊2小塊，油2大匙具體做法：①田雞洗凈切塊瀝干；胡蘿卜去皮切塊狀；洋蔥去老膜洗凈切塊狀；馬鈴薯去皮，亦切塊狀。咖哩剝小塊備用。②油

2009-09-21

貴州菜：腸旺面

貴州菜：腸旺面貴陽(yáng)地區(qū)著名的風(fēng)味小吃，已有一百多年的歷史。相傳為一位姓蘇的生意人首創(chuàng)。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工面條，故名腸旺面。腸旺面擇料嚴(yán)格，制作考究，一碗面條，其主料、配料競(jìng)二十多種。

2009-09-21

貴州菜：釀金錢發(fā)菜

貴州菜：釀金錢發(fā)菜菜譜名稱：釀金錢發(fā)菜所屬菜系：陜西菜所屬類型：地方特色基本材料：雞釀子150克干發(fā)菜20克雞蛋3個(gè)制法:雞蛋打散，加少許水和濕淀粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼后切長(zhǎng)方條做錢眼。再打2個(gè)雞蛋，加少許

2009-09-21

貴州菜：雷家豆腐園子

貴州菜：雷家豆腐園子相傳為貴陽(yáng)一位叫雷三娘的婦女首創(chuàng)，迄今已有七十多年的歷史。制作時(shí)選用上等黃豆浸泡六至十小時(shí)，磨成漿汁，加上菜油腳子（即菜油的沉淀質(zhì)），沸煮并加入酸湯，起鍋后再按一定比例摻入花椒、八

2009-09-21

貴州菜：雞汁排骨

貴州菜：雞汁排骨菜名：雞汁排骨主料：排骨八段、上湯5碗，進(jìn)口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。做法：1、選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長(zhǎng)，放進(jìn)高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘；2、將排骨撈

2009-09-21

貴州菜：酸甜炸雞寶不熱氣

貴州菜：酸甜炸雞寶不熱氣菜名：酸甜炸雞寶不熱氣主料：雪藏炸雞寶8塊，洋蔥半個(gè)，紅蘿卜半個(gè)，青椒1只、紅椒1只，冬菇4-5個(gè)，上湯2湯匙。配料：茄汁4湯匙、砂糖2.5湯匙、白醋1.5湯匙、豉油1.5湯匙、米酒1.5湯匙。做

2009-09-21

貴州菜：味噌雞肉串

貴州菜：味噌雞肉串菜名：味噌雞肉串主料：雞胸肉150克、鮮冬菇8只、大蔥1棵配料：日本面豉醬（甜味）1湯匙、黃糖1/4湯匙、酒1湯匙、老抽1/4湯匙、生粉1/2茶匙、鹽、胡椒粉少許做法：1、雞胸肉去筋去皮，切在一口大

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貴州菜：西梅番薯串燒

貴州菜：西梅番薯串燒菜名：西梅番薯串燒主料：去核西梅1/2斤（320克），紅心番薯1斤（640克），青椒1只，濃縮橙汁3湯匙，醬油（生抽）1湯匙，蒜末少許，9-10厘米長(zhǎng)的竹簽6支。做法：1、將西梅、橙汁、醬油和蒜末攪

2009-09-21

貴州菜：風(fēng)味石榴雞

貴州菜：風(fēng)味石榴雞原料：雞脯肉、火腿、鮮尤、蹄筋、干紅椒、貢菜、雞蛋。原料：蛋打成液休，制成蛋皮，將雞脯肉及所有配料切成粒，雞脯肉漿好，過(guò)油后和配料一起炒成餡芯，蛋皮包入餡芯。用韭菜花扎好，上籠蒸熟即

2009-09-21

貴州菜：銀耳肥腸燕

貴州菜：銀耳肥腸燕配料:處理好的肥腸中段250克水發(fā)銀耳300克姜蔥汁30克青紅椒粒25克精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉各適量特色：軟滑嫩，清淡爽口。操作:1、肥腸剖開(kāi)，切成細(xì)絲，入沸水鍋中汆一水撈

2009-09-21

貴州菜：鮑魚干鍋雞

貴州菜：鮑魚干鍋雞配料:材料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚４－５只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗４－５粒，蒜８－１０粒，姜三片。調(diào)味料：泡香菇水須杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。操作:鍋里兩大匙油

2009-09-21

貴州菜：干炒牛河

貴州菜：干炒牛河材料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開(kāi)平鋪，煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起

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貴州菜：荔枝荷葉炒蝦球

貴州菜：荔枝荷葉炒蝦球材料：荔枝250g，鮮荷葉半張，蝦250g，姜、蔥少許制作：荔枝剝?nèi)鈧溆�；鮮荷葉切條備用；蝦剝殼從背處劃一刀，姜、蔥切絲，鍋下油后先放蝦炒球，后放荔枝及荷葉速炒，再放姜絲及蔥調(diào)味上碟。評(píng)

2009-09-21

貴州菜：荷葉鉤藤首烏湯

貴州菜：荷葉鉤藤首烏湯材料：鮮荷葉1張，鉤藤30g，首烏50g，豬脊骨500g，田七10g。制作：將以上藥材洗凈加水煮沸，豬脊骨碎塊放入已煮沸的藥湯中共熬90分鐘，熄火前10分鐘放荷葉及鹽。評(píng)點(diǎn)：夏日暑氣逼人，容易熱傷

2009-09-21

貴州菜：風(fēng)鱔球

貴州菜：風(fēng)鱔球材料：白鱔一條（要起骨，切成球形）配料：黑椒汁制作：將鱔球打花，以鹽、糖、雞粉、黑椒汁、生粉、少許紹酒腌制15分鐘，再下油鍋炸至金黃即可（開(kāi)猛火，放入鱔球即關(guān)火）。風(fēng)味：無(wú)油膩感，皮脆肉滑

2009-09-21

貴州菜：馬蹄水鴨湯

貴州菜：馬蹄水鴨湯原料：荸薺(馬蹄)100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。做法：1、將鴨宰殺去毛及內(nèi)臟；馬蹄去皮，一切成兩半；蔥切段，姜切片。2、把鴨放入鍋內(nèi)，放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水

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貴州菜：茶樹(shù)菇炒五花肉

貴州菜：茶樹(shù)菇炒五花肉材料：五花肉切片，茶樹(shù)菇洗凈，去掉尾部。姜片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）。做法:1、鍋里放少少油，燒熱后，倒入五花肉，慢慢煎上色。2、放入蔥頭、姜、蒜和剁

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