清真菜：清真紅燒牛肉

清真菜：清真紅燒牛肉特色：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效。主料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。做法：牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥�。在油鍋中將蔥

2009-09-21

清真菜：椒油萵筍

清真菜：椒油萵筍主料：萵筍1000克調(diào)料：花椒5克,鹽8克,花生油25克做法：1.將萵筍去皮，葉洗凈，按需要切成片或條；2.萵筍放入開水鍋中稍燙，用清水滌涼，撈出瀝凈水；3.筍條加入精鹽，味精拌勻；4.炒勺上火，放入油

2009-09-21

清真菜：燒素海參丸

清真菜：燒素海參丸配料:豆腐干250克、豆腐(南)200克、雞蛋50克、胡椒粉1克、味精1克、生抽10克、淀粉(蠶豆)20克、花生油75克、蔥白15克、姜10克。操作:1.素海參切成長方塊；2.豆腐用布包裹擠干水分，搗爛；3.豆腐泥

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清真菜：醬燒苦瓜

清真菜：醬燒苦瓜主料:苦瓜500克調(diào)料:甜面醬35克、味精2克、花生油25克、生抽10克各適量做法：1.先將苦瓜去瓤洗凈，切約一寸長條，煮至將熟時(shí)撈起；2.油下鍋燒滾，先爆炒甜醬，后放苦瓜；3.待苦瓜粘上甜醬時(shí)，再下生

2009-09-21

清真菜：熘羊肺片

清真菜：熘羊肺片原料:羊肺500克、竹筍10克、雞蛋清30克、淀粉(豌豆)10克、植物油50克、鹽1克、辣椒粉15克、醬油2克、醋1克、大蔥5克、姜5克、味精1克、花椒3克。特色:軟嫩,香辣,適合老年人口味,屬清真菜肴.操作:1.

2009-09-21

清真菜：炒生雞絲豆苗

清真菜：炒生雞絲豆苗原料:雞胸脯肉150克、豌豆苗50克、雞蛋清30克、牛奶15克。淀粉(玉米)25克、料酒5克、味精2克、姜汁10克、鴨油100克、鹽2克。操作:1.將雞脯肉切成細(xì)絲；2.雞肉絲洗去血水，用鹽、牛奶、淀粉、蛋

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清真菜：燒二冬

清真菜：燒二冬原料:冬筍300克。香菇（鮮）150克�；ㄉ�油40克、姜5克、料酒6克、醬油20克、鹽2克、味精3克、白砂糖5克、淀粉(玉米)10克、蔥油10克。特色:色澤明快光亮，味鮮香適口清淡。操作:1.將冬筍先切成長條，約

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清真菜：雞皮燒羊肚菌

清真菜：雞皮燒羊肚菌原料:羊肚菌100克。雞皮75克、冬筍25克。雞油100克、料酒10克、醬油20克、味精5克、淀粉(玉米)40克、糖色5克、大蔥25克、姜15克、八角5克。操作:1.將羊肚菌清水洗洗，用溫水泡透；2.羊肚菌擇洗

2009-09-21

清真菜：香扇爆蝦球

清真菜：香扇爆蝦球主料：大蝦25只配料：冬瓜、南瓜、西芹、雞蓉、蛋清調(diào)料：蔥油、高湯、鮮味汁、鹽、橙汁、精制油制作步驟1、冬瓜去皮，刻麻花圓圈，用橙汁腌制。南瓜刻香扇，釀入雞蓉，上屜蒸好備用。2、大蝦去沙

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清真菜：紙包麂子肉

清真菜：紙包麂子肉主料：麂子肉300克輔料：香菇（鮮）100克,竹筍100克,調(diào)料：鹽5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,花椒15克,香油5克,花生油50克特色：鮮香誘人，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分保持較為完整做

2009-09-21

清真菜：炸核桃腰

清真菜：炸核桃腰主料：羊腰子400克輔料：生菜（團(tuán)葉）25克,調(diào)料：醬油20克,料酒15克,姜汁10克,椒鹽20克,花生油100克做法：1.將羊腰子片兩開，去內(nèi)臊和外膜，在光面處剞成橫豎花紋；2.羊腰子用醬油、料酒、姜汁拌勻

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清真菜：雞酪魚骨

清真菜：雞酪魚骨主料：魚骨600克輔料：雞胸脯肉100克,雞蛋清50克,牛奶200克,調(diào)料：淀粉(玉米)15克,鹽5克,雞油125克,料酒10克,姜汁10克,味精5克做法：1.將魚骨切成5厘米長的條，用開水燙透，放溫水中滌洗；2.雞里脊

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清真菜：荷葉仔雞

清真菜：荷葉仔雞主料：童子雞1250克輔料：香菇（鮮）80克、金針菇80克、雞樅80克調(diào)料：鹽5克、醬油5克、白砂糖2克、味精2克、花椒5克、花生油20克、香油10克制作工藝1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發(fā)待用；將

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清真菜：掛霜腰果

清真菜：掛霜腰果主料：腰果400克調(diào)料：白砂糖150克花生油10克各適量制作工藝1.炒鍋置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時(shí)，養(yǎng)炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。2.炒鍋回火上，放清

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清真菜：蒜泥鴨舌

清真菜：蒜泥鴨舌主料：鴨舌200克調(diào)料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量制作工藝1.鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；2.放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；3.將大蒜剝皮后入

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清真菜：涼拌玫瑰大頭菜

清真菜：涼拌玫瑰大頭菜【菜譜功效】健脾開胃調(diào)理【制作材料】主料：黑芥(200克)調(diào)料：白砂糖(8克)味精(2克)醬油(5克)辣椒油(10克)胡麻油(1克)香油(2克)香菜(30克)【制作工藝】1.玫瑰大頭菜洗干凈，頂?shù)堕_片，切成細(xì)

2009-09-21

清真菜：黑芥肉絲湯

清真菜：黑芥肉絲湯【所屬菜系】清真菜【菜譜功效】脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理【制作材料】主料：牛里脊肉(100克)輔料：黑芥(50克)調(diào)料：鹽(5克)胡椒(3克)味精(2克)姜(5克)大蔥(3克)香菜(2克)香油(3克)【制

2009-09-21

清真菜：熘牛心花

清真菜：熘牛心花【所屬菜系】清真菜【菜譜功效】健脾開胃調(diào)理心調(diào)養(yǎng)調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理【制作材料】主料：牛心(500克)輔料：玉蘭片(40克)木耳(水發(fā))(5克)調(diào)料：植物油(100克)淀粉(豌豆)(15克)鹽(2克)醬油(5克)味精(1

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清真菜：腐汁牛腰

清真菜：腐汁牛腰【菜譜名稱】腐汁牛腰【所屬菜系】清真菜【制作材料】口味：腐汁味主料：牛腰子(300克)白參菌(10克)調(diào)料：腐乳汁(40克)白砂糖(10克)味精(3克)大蒜(10克)香油(5克)【制作工藝】1.牛腰洗凈，撕去皮筋

2009-09-21

清真菜：軟炸雞縱

清真菜：軟炸雞縱【菜譜名稱】軟炸雞縱【所屬菜系】清真菜【菜譜功效】痔瘡調(diào)理胃炎調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理【制作材料】主料：雞樅(400克)調(diào)料：鹽(5克)胡椒粉(1克)味精(1克)淀粉(豌豆)(30克)雞蛋清(300克)花生油(100克)椒鹽

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清真菜：醋熘肉片木犀

清真菜：醋熘肉片木犀主料：羊肉(瘦)150克輔料：雞蛋100克調(diào)料：香油15克,花生油50克,料酒10克,醬油25克,醋15克,味精2克,淀粉(玉米)40克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克做法：1.將羊肉選好洗凈，切成均勻的

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清真菜：干貝肚塊

清真菜：干貝肚塊主料：干貝20克,羊肚250克調(diào)料：料酒10克,醬油25克,味精5克,淀粉(玉米)30克,糖色10克,大蔥30克,姜25克,大蒜（白皮）10克,八角10克,雞油75克做法：1.將干貝洗凈，放入碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加入雞湯、料酒、蔥

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清真菜：麻醬胸子

清真菜：麻醬胸子主料：牛肉(肥瘦)400克調(diào)料：鹽2克,醬油5克,醬油20克,味精1克,芝麻花生醬10克,香油5克特色：咸味適中，口感油潤回甜。做法：1.制作此菜之前先把牛胸子做熟，然后將其切成薄片，整齊地鋪在盤中。2.芝

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清真菜：鳳尾蝦片

清真菜：鳳尾蝦片主料：對蝦1250克輔料：雞胸脯肉125克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)75克,黃瓜50克,番茄25克,香菜10克,面包150克調(diào)料：料酒10克,味精5克,雞油15克,花生油100克,大蔥15克,姜10克,醋5克,鹽10克做法：1.將大蝦

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清真菜：南乳雜錦

清真菜：南乳雜錦主料：大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鮮蘑)100克,冬筍100克,紅蘿卜100克輔料：黃花菜（干）25克,香菇（干）25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,綠豆芽50克,發(fā)菜（干）200克,腐乳

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清真菜：松仁牛排

清真菜：松仁牛排主料：牛里脊肉400克輔料：松子仁100克,番茄150克調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,味精2克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(豌豆)30克,雞蛋230克,面包屑200克,花生油150克,椒鹽2克,番茄沙司20克特色：色澤金

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清真菜：百頁素肉卷

清真菜：百頁素肉卷主料：豆腐(南)150克,土豆（黃皮）150克輔料：油皮150克調(diào)料：花生油25克,味精2克,生抽15克,鹽4克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)10克做法：1.將豆腐皮對切開，用滾水煮一下?lián)破穑?.薯仔煮熟去皮；3.薯仔、

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清真菜：牛肉泡什錦

清真菜：牛肉泡什錦主料：大白菜(青口)1000克輔料：牛肉（瘦）150克,蘿卜250克,蘋果50克,梨50克調(diào)料：大蔥50克,大蒜（白皮）50克,辣椒粉25克,鹽30克,味精3克做法：1.大白菜去老幫洗凈瀝干，切成小塊；2.蘿卜洗凈去皮

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清真菜：湯爆肚仁

清真菜：湯爆肚仁主料：牛肚400克輔料：香菜5克調(diào)料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,大蔥2克,姜2克,雞油10克,堿2克特色：肚仁鮮嫩上口，湯鮮味美，色澤悅目做法：1.大蔥和姜分別洗凈均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型

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清真菜：干巴煨蕓豆

清真菜：干巴煨蕓豆主料：牛肉干500克輔料：蕓豆1000克調(diào)料：鹽5克,味精3克,草豆蔻2克,八角2克,椒鹽2克,大蔥2克做法：1.將大蔥洗凈，切成蔥花待用；2.將牛干巴，蕓豆（選用大白蕓豆）淘洗干凈，放入陶制煨鍋中；3.注

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清真菜：八寶如意蝦

清真菜：八寶如意蝦主料：對蝦1250克輔料：海參（水浸）50克,魚肚40克,鮮貝50克,鴨舌40克,鴨肝40克,冬筍25克,荸薺40克,胡蘿卜40克,油菜心25克,雞蛋清300克調(diào)料：料酒15克,淀粉(玉米)40克,味精25克,雞油25克,姜汁20克

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清真菜：軟炸脊髓

清真菜：軟炸脊髓主料：牛脊髓150克輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麥面粉25克調(diào)料：花生油75克,姜汁10克,味精1克,料酒5克,椒鹽25克,鹽2克做法：1.脊髓剝?nèi)テつ�，切�?厘米長的段；2.脊髓加入鹽、味精、料酒、

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清真菜：羊肝排叉

清真菜：羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克輔料：淀粉(玉米)50克,粉絲15克,小麥面粉20克調(diào)料：料酒10克,椒鹽15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克做法：1.將羊肝去凈筋膜，切成7厘米長、4厘米寬的薄片；2.羊肝用料酒

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清真菜：海羊魚翅

清真菜：海羊魚翅主料：魚翅(干)20克輔料：海參（水浸）80克,羊腦60克,羊眼60克,羊骨60克,羊肚60克,羊蹄筋(泡發(fā))80克調(diào)料：淀粉(玉米)50克,料酒15克,醬油25克,味精5克,鹽12克,糖色5克,大蔥100克,姜50克,八角10克,雞

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清真菜：櫻桃花菜

清真菜：櫻桃花菜主料：櫻桃120克輔料：松子（炒）20克調(diào)料：蜂蜜15克,白砂糖60克做法：1.選色紅但沒有熟過頭的櫻桃，洗干凈控干水；2.除去櫻桃核，用白糖腌1小時(shí)左右；3.把蜂蜜沖入白糖涼開水中，放入冰箱冷卻；4.

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清真菜：燜脊髓腦

清真菜：燜脊髓腦主料：羊脊髓150克,羊腦150克調(diào)料：花生油40克,香油75克,料酒10克,醬油20克,味精2克,白砂糖10克,糖色5克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,淀粉(玉米)15克做法：1.將脊髓、羊腦剝?nèi)テつぃ?

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