貴州菜：葛菜燉生魚

貴州菜：葛菜燉生魚功效：養(yǎng)陰清熱、健脾利濕材料：生魚50克，葛菜15克，蜜棗2克，姜適量。做法：將生魚處理好并去內(nèi)臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)。點(diǎn)評：葛菜要用清水泡一陣，以免蟲害

2009-09-21

貴州菜：菠蘿雞肉丁

貴州菜：菠蘿雞肉�。墼�料］雞腿肉300克塊，菠蘿塊400克。［調(diào)料］A料：醬油、酒、濕淀粉、糖適量。B料：蔥段20克，姜片10克，紅柿子椒1個(gè)。［做法］1、雞腿肉拍松，切丁后用A料腌。2、油多許，將雞肉過油撈出。3、

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貴州菜：豆鼓雞

貴州菜：豆鼓雞原料：肥嫩光雞500克，豆鼓50克，細(xì)鹽5克，醬油5克，味精5克，黃酒15克，胡椒粉1克，姜10克，洋蔥25克，蒜頭5克，陳皮2克，紫蘇葉5克，香油3克，鮮湯1000克，熟豬油50克，濕淀粉10克。做法：1.將雞洗

2009-09-21

貴州菜：花式?jīng)龇墼�料：豌豆粉或綠豆粉一杯（約二兩），清水六杯（用量過淀粉的量杯量出），豆豉、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。取六杯水中的一杯倒入裝豌豆粉的碗中攪勻待用。做法：1、將剩下的五杯

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貴州菜：爽脆水晶爪

貴州菜：爽脆水晶爪原料：白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。做法：1、先將雞爪剝?nèi)ダ掀�、剁趾尖，對破成兩塊，洗

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貴州菜：泡椒蓮藕

貴州菜：泡椒蓮藕原料：藕半斤切丁，泡椒約二十個(gè)及鹽水汁兩湯匙，蔥四棵切段，老姜一小塊、蒜兩瓣均切片，將白糖一咖啡匙、味精適量，鹽適量加入純凈水（加水后，汁以淹過藕為宜）放入裝泡椒的碗中待用。做法：1、

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貴州菜：涼拌五花肉

貴州菜：涼拌五花肉材料：五花豬肉、啤酒、大蔥、柿子椒、生菜、胡羅卜。沙司料：蘋果汁、生抽、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋。做法：1、五花肉切薄片；2、水加啤酒燒開，焯一下五花肉，撈出；3、蔥白切細(xì)絲，泡進(jìn)涼水

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貴州菜：虎皮鳳爪

貴州菜：虎皮鳳爪雞爪洗凈瀝干白砂糖兩勺,熬成焦糖色淋在雞爪上,迅速拌勻油燒熱,把雞爪放下去炸至金黃.炸好的雞爪放水蓋沒,加鹽,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小時(shí)

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貴州菜：云片竹蓀湯

貴州菜：云片竹蓀湯配料:主料：鵪鶉蛋、竹蓀輔料：火腿、香菜調(diào)料：雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油特色：形狀美觀，竹蓀脆嫩，湯清味鮮。操作:1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；2、取湯匙十把

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貴州菜：陰辣椒

貴州菜：陰辣椒原料：陰辣椒100克。調(diào)料：菜籽油、鹽、花椒面、味精適量。制作方法：1，新鮮青辣椒洗凈后用開水燙透撈出濾干水分，放在簸箕里晾曬干透即成陰辣椒（一般家庭制作時(shí)都是十斤八斤的一起制作，新鮮青辣椒

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貴州菜：獨(dú)山泡菜

貴州菜：獨(dú)山泡菜獨(dú)山泡菜是貴州獨(dú)山傳統(tǒng)名產(chǎn)，有鮮明的貴州風(fēng)味和發(fā)族特色。成品氣味清香，質(zhì)地脆嫩，味酸、辣、甜、咸。1984年被評為全國旅游優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。色微黃光亮，味酸辣，質(zhì)嫩脆。下面以這道純酸型泡白菜為例：

2009-09-21

貴州菜：金勾掛玉牌

貴州菜：金勾掛玉牌【典故】貴州名菜，它是極為普通的豆芽煮豆腐，卻有著一個(gè)非常詩意的名字金勾掛玉牌。傳說，一秀才中舉后，有人問他：令尊令堂何干時(shí)。答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家兩袖清風(fēng)扭轉(zhuǎn)乾坤獻(xiàn)

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貴州菜：汽鍋腳魚

貴州菜：汽鍋腳魚美食簡介汽鍋腳魚為貴州貞豐地區(qū)民間喜愛的一道名菜，它是用貴州貞豐特有的汽鍋制成，這種汽鍋蒸制雞、鴨、腳魚等菜肴，湯汁清澈，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，常作為病后或產(chǎn)婦的滋補(bǔ)食品；烹制材料主料：

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貴州菜：龍爪肉絲

貴州菜：龍爪肉絲龍爪菜，即蕨菜，盛產(chǎn)于貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質(zhì)味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。龍爪菜不宜在新鮮時(shí)食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其

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清真菜：砂鍋羊頭

清真菜：砂鍋羊頭菜品名稱：砂鍋羊頭菜品分類：清真菜制作原料：羊頭1個(gè)，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水淀粉。制作方法：取凈羊頭一個(gè)（約重2、5千克），擇凈殘毛和雜物

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清真菜：扒羊肉條

清真菜：扒羊肉條菜品名稱：扒羊肉條菜品分類：清真菜制作原料：羊腰窩肉、醬油、精鹽、紹酒、味精、清湯、白糖、蔥絲、姜絲、蒜片、八角、濕淀粉、芝麻油。制作方法：將羊腰窩肉在冷水中泡透，洗凈，放在開水鍋中煮

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清真菜：紅燒牛尾

清真菜：紅燒牛尾菜品名稱：紅燒牛尾菜品分類：清真菜制作原料：牛尾、香油、料酒、醬油、白糖、甜面醬、淀粉、味精、蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯。制作方法：將牛尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水

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清真菜：它似蜜

清真菜：它似蜜菜品名稱：它似蜜菜品分類：清真菜制作原料：凈羊里脊肉，白糖，甜面醬，醬油，醋，紹酒，姜汁，濕淀粉，糖色，芝麻油，花生油。制作方法：將羊里脊肉洗凈，斜刀切成薄片，放在碗里，加入甜面醬，濕淀

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清真菜：咖喱羊腩盅

清真菜：咖喱羊腩盅羊肉是羊年的生肖菜，不過用咖喱醬煮的羊肉、配上和醬料一樣金燦燦的金沙瓜，整個(gè)形象就不一樣了。作為盅的金沙瓜也可以吃！主材料：金沙瓜、羊腩、咖喱醬、椰漿等做法：1、用刀切去金沙瓜頂2-3厘

2009-09-21

清真菜：柴烤羊肉片

清真菜：柴烤羊肉片特點(diǎn)：清香可口，獨(dú)具風(fēng)味。材料：羊后腿肉750克，大蔥300克調(diào)料：醬油150克，砂糖10克，乳腐汁40克，料酒40克，香菜30克。制作方法：將羊肉洗凈切成約8厘米長、1厘米寬的薄片；大蔥洗凈切成約6厘

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清真菜：美味羊肉

清真菜：美味羊肉隆冬時(shí)節(jié)，食用羊肉用于溫補(bǔ)對身體大有裨益。羊肉除了涮食，下面的幾種做法你不妨一試。紅燒羊肉取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大

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清真菜：芫爆散丹

清真菜：芫爆散丹特點(diǎn)：散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用熱油爆炒以芫荽（香菜）為主要配料的菜。清香柔軟，鮮咸微辣。材料：羊肚（散丹）250克，凈香菜50克，料酒25克，味精3克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，白胡

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清真菜：爆糊

清真菜：爆糊特點(diǎn)：菜色油亮，肉質(zhì)酥嫩，味道糊香。材料：肥瘦相間的羊后腿肉切成薄片調(diào)料：蒜片、姜末、醬油、料酒、蔥、香菜、醋。制作方法：勺上火，放油燒熱，將肉片放入翻動(dòng)，放入姜汁料酒蒜末，再放入一寸長的

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清真菜：清真醬牛肉

清真菜：清真醬牛肉清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。輔科

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清真菜：全羊大菜

清真菜：全羊大菜菜品名稱：全羊大菜菜品分類：清真菜制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊腦子、羊蹄須、羊舌頭、羊眼睛、清湯、料酒、姜末、姜汁、姜片、蔥未、蔥段、精鹽、水淀粉、雞蛋、淀粉、姜汁、料

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清真菜：蔥爆羊肉

清真菜：蔥爆羊肉菜品名稱：蔥爆羊肉菜品分類：清真菜制作原料：羊肉、雞蛋1個(gè)、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉。制作方法：將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的

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清真菜：東坡牛脯

清真菜：東坡牛脯主料：牛肋肉輔料：胡蘿卜、白蘿卜調(diào)料：番茄醬、湘妹子醬、排骨醬、花生醬、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香葉、雞精做法：1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方塊，胡蘿卜、白蘿卜切成塊

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清真菜：扒松肉

清真菜：扒松肉主料：油皮、牛肉輔料：土豆、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、香油、淀粉、五香粉烹制方法：1、將油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉；2、將松肉碼放到碗中，倒入水，入蒸鍋蒸10分鐘，取

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清真菜：蔥香肥牛肉

清真菜：蔥香肥牛肉主料：肥牛輔料：口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜、熟芝麻調(diào)料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油烹制方法：1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鐘備用；2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、

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清真菜：蒜片牛肉

清真菜：蒜片牛肉主料：牛里脊輔料：青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋調(diào)料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精烹制方法：1、將牛里脊切片上漿（加雞蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒

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清真菜：芫杞牛肉絲

清真菜：芫杞牛肉絲主料：精牛霖肉輔料：香菜、枸杞、雞蛋1個(gè)、水淀粉調(diào)料：色拉油、鹽、雞精、雞粉、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜烹制方法：1、先將牛肉切絲，蔥姜切絲、蒜切片，香菜好，再蔥姜絲、蒜片、枸杞放入碗中，加

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清真菜：芹香牛肉絲

清真菜：芹香牛肉絲主料：牛肉輔料：芹菜、姜、紅椒絲調(diào)料：香油、豆瓣醬、辣椒粉、醬油、料酒、雞精、白糖、醋、鹽、花椒粉烹制方法：1、將牛肉切絲，芹菜洗凈切成絲，姜去皮切成細(xì)絲；2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放

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清真菜：香煎牛肉扒

清真菜：香煎牛肉扒主料：牛里脊嫩肉輔料：胡蘿卜、西芹、野山椒調(diào)料：精鹽、紅葡萄酒、沙茶醬、花生醬、辣醬油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高湯、蒜末、蔥末、雞精烹制方法：1、將牛里脊肉洗凈拍松切成剞十字花刀

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清真菜：牛肉紅湯

清真菜：牛肉紅湯主料：肥瘦牛肉750克輔料：胡蘿卜、洋蔥、土豆調(diào)料：鹽、黃油、料酒、橙汁、清湯、蔥段、姜片、香葉、番茄沙司、雞精做法：1、將牛肉洗凈切成小方塊，用開水焯一下撇去浮沫；2、將胡蘿卜、洋蔥、土

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清真菜：醋溜木須

清真菜：醋溜木須主料：牛里脊輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜調(diào)料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水淀粉烹制方法：1、將牛里脊切成片，加入少許蛋清、水淀粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥姜切末；2、取一小碗

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清真菜：絲瓜嫩肉丸

清真菜：絲瓜嫩肉丸主料：絲瓜、牛肉末輔料：雞蛋、西紅柿、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法：1、將絲瓜切成片，西紅柿切開，牛肉末放入攪拌機(jī)中，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、淀粉

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