上海菜：刺猬包

上海菜：刺猬包[原料/調(diào)料]坯皮：低筋粉250克，依士粉3克，泡打粉5克，糖25克。餡心：棗泥餡。[制作流程]1.低筋粉、依士粉、泡打粉、糖加水揉成發(fā)面團(tuán)。2.發(fā)面團(tuán)搓條、摘坯制成坯皮包入棗泥餡，捏出刺猬形，剪出嘴巴

2009-09-25

上海菜：迷你小粽子

上海菜：迷你小粽子[原料/調(diào)料]糯米250克，粽葉10張、火腿50克、鹽5克，醬油4克，味精2克。[制作流程]1.糯米淘洗干凈加調(diào)味料拌勻，火腿切成小粒。2.半粽葉放入沸水中煮成青色，撈起放在冷水中洗凈后浸于水中。3.取

2009-09-25

上海菜：彩蝶飛舞

上海菜：彩蝶飛舞[原料/調(diào)料]坯皮：高筋粉200克，食用色素適量。餡心：肉丁350克，蝦仁丁150克，肥膘丁100克，香菇丁50克，鹽15克，糖20克，味精10克，生粉30克，胡椒粉、香油各少許。[制作流程]1.面粉加入水揉成面

2009-09-25

上海菜：綠葉青菜餃

上海菜：綠葉青菜餃[原料/調(diào)料]坯皮：高筋粉、青菜汁水。餡心：薺菜500克，肉末250克，黑木耳50克，鹽15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少許。[制作流程]1.取一半面粉加水揉成白色面團(tuán)，另一半面粉加青菜汁水

2009-09-25

上海菜：花膠烏雞燉魚翅

上海菜：花膠烏雞燉魚翅[原料/調(diào)料]水發(fā)魚翅250克，烏骨雞中翅6只、花膠120克，上湯100克，鹽2克，味精2克，醬油2克，濕生粉10克，蔥油少許。[制作流程]1.烏骨雞中翅焯水，沖涼后去掉骨頭�；�膠切成5厘米長、3厘米寬

2009-09-25

上海菜：麥香牛仔骨

上海菜：麥香牛仔骨[原料/調(diào)料]牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。[制作流程]1.牛仔骨調(diào)味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鐘，放入平鍋中煮熟。2.鍋中放入燕麥

2009-09-25

上海菜：花膠扣鵝掌

上海菜：花膠扣鵝掌[原料/調(diào)料]水發(fā)花膠3件、鵝掌3只、生粉少許、清雞湯1罐，鵝掌火文料（用腩排、火腿骨各200克，蠔油10克，老油、冰糖各5克，上湯300克小火熬成），西蘭花3朵，蔥、姜各適量。[制作流程]1.鵝掌用熱

2009-09-25

上海菜：清蒸刀魚

上海菜：清蒸刀魚[原料/調(diào)料]長江刀魚2條（每條約120~150克），豬油、火腿、春筍、鹽、味精各適量。[制作流程]將刀魚去鱗洗凈后，放入盆內(nèi)均勻地加入調(diào)料、豬油，魚身上加火腿、冬筍，上籠蒸6分鐘，即可上席。特點(diǎn)：

2009-09-25

上海菜：黑胡椒溜肉

上海菜：黑胡椒溜肉材料：小里脊肉1條奶油1大匙洋蔥末、辣椒末、芹菜末各1大匙調(diào)味料：醬油、酒各2大匙糖3/2大匙番茄醬1大匙黑胡椒粉、太白粉各2大匙作法：小里脊肉切薄片，加入調(diào)味料及洋蔥末、辣椒末、芹菜末腌約1

2009-09-25

上海菜：蜜棗鱔王煲

上海菜：蜜棗鱔王煲[原料/調(diào)料]鱔魚400克，蜜棗4顆，叉燒100克，精制油、蔥、姜、香醋各適量。[制作流程]1.先將鱔魚斬殺放凈血將筷子插入取內(nèi)臟，斬成5厘米左右段，叉燒切片。2.鍋內(nèi)加清水放入蔥、姜、香醋少許，沸

2009-09-25

上海菜：秘制燉元魚

上海菜：秘制燉元魚[原料/調(diào)料]活甲魚1只（約500克），火腿50克，枸杞子、人參、大棗、桂圓肉、麥冬各少許，蔥、姜各5克，花雕酒適量。[制作流程]將甲魚斬殺，放血，用沸水燙一下，退沙去油，用刀在底部斬4刀連刀塊

2009-09-25

上海菜：培根蘆筍卷

上海菜：培根蘆筍卷[原料/調(diào)料]西式奶培根500克，河蝦仁茸200克，蘆筍250克，精制油200克，生粉適量。[制作流程]1.將西式奶培根切成12厘米長，平鋪在貼板上，灑干生粉少許，用蝦仁茸均勻地鋪在上面。2.用培根將8厘米

2009-09-25

上海菜：麻醬鮑脯

上海菜：麻醬鮑脯[原料/調(diào)料]鮑魚300克，香麻醬50克，雞湯、味精、鹽、白糖、麻油各適量。[制作流程]1.鮑魚切成4厘米長、2厘米寬的脯，用高湯煨酥，然后瀝干水分。2.香麻油放入鍋內(nèi)拌勻，下鍋，加雞湯、味精、鹽、白

2009-09-25

上海菜：腐乳肉

上海菜：腐乳肉配料：豬肋條酒750克、紅乳腐75克、嫩綠葉菜250克、姜片5克、碎水糖75克、濃紅米曲米水50克、精鹽7.5克、紹酒25克、桑皮紙1張、桂皮1克、植物油25克、濕淀粉5克、蔥結(jié)5克制作方法：1．烤：將豬肋條肉

2009-09-25

上海菜：洋芋球

上海菜：洋芋球材料：洋芋1斤絞肉1/2斤洋蔥1個面粉1杯蛋2個面包粉3/2杯調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉各少許咖喱粉1大匙作法：(1)油鍋中炒香洋蔥丁，再放入絞肉炒散，加調(diào)味料拌勻。(2)洋芋去皮、切片蒸熟，壓成泥狀，將

2009-09-25

上海菜：炸金花

上海菜：炸金花材料：油豆腐果6兩絞肉1/2斤蝦米2大匙蔥末1大匙調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量水5大匙太白粉1大匙作法：(1)蝦米泡軟、剁碎，與絞肉、蔥末、調(diào)味料混合調(diào)拌成餡。(2)每個油豆腐果對切成兩個三角

2009-09-25

上海菜：紅燒油面筋

上海菜：紅燒油面筋材料：絞肉10兩油面筋6兩大白菜1棵蔥末1大匙水4大匙調(diào)味料：醬油3大匙糖1/2大匙太白粉1小匙味精、麻油、胡椒粉、鹽各少許作法：(1)將絞肉置于容器中，加入蔥末、鹽、味精、胡椒粉、麻油各少許、水

2009-09-25

上海菜：話梅山藥

上海菜：話梅山藥原料：山藥400克，話梅10克。調(diào)料：白糖，白醋。制作：選精壯山藥，去表皮，置清水中洗凈，切成規(guī)則長方形。在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋加水燒開，投入山藥片，氽

2009-09-25

上海菜：鵝肝醬片

上海菜：鵝肝醬片原料：鵝肝500克。調(diào)料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。制作：將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待

2009-09-25

上海菜：咸蛋黃三文魚

上海菜：咸蛋黃三文魚[原料/調(diào)料]三文魚150克，咸蛋黃4只，雞蛋1只，生粉50克，檸檬汁、味精、鹽各適量。[制作流程]1.三文魚切成條加入調(diào)味和檸檬汁少許，拌勻。放入生粉少許，加1個雞蛋，和勻，放入油鍋炸熟撈出。2

2009-09-25

上海菜：風(fēng)巢酥皮蝦

上海菜：風(fēng)巢酥皮蝦[原料/調(diào)料]酥皮面漿500克，基尾蝦100克，雞蛋清1個，菠菜葉8片，鹽、味精、生粉適量。[制作流程]1.基尾蝦去頭殼，做成鳳尾蝦。加入調(diào)味上漿，放入四成熱的油鍋中滑油撈出，拍生粉。2.基尾蝦前端

2009-09-25

上海菜：富貴花開

上海菜：富貴花開[原料/調(diào)料]冰鮮墨魚4張，紫甘藍(lán)1棵，鹽2克，味精2克，食粉少許。[制作流程]墨魚每張一切二,用刀劈成厚薄一致后切成10厘米長、5厘米寬的長方形，再用刀把墨魚切成木梳狀卷起，插入竹簽固定，放入水

2009-09-25

上海菜：瑤柱墨魚蛋

上海菜：瑤柱墨魚蛋[原料/調(diào)料]瑤柱50克，墨魚蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各適量。[制作流程]1.瑤柱放在盛器里，加入湯、料酒，上籠蒸2小時后拿出，撕成細(xì)絲備用。墨魚蛋用

2009-09-25

上海菜：雞汁銀鱈魚

上海菜：雞汁銀鱈魚[原料/調(diào)料]銀鱈魚100克（2塊），橄欖形土豆，胡蘿卜、青瓜各1只，菜絲色拉1份，泰國雞醬50克，雞蛋1個，生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。[制作流程]1.銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鐘，拍入生粉，

2009-09-25

上海菜：蛋黃刀魚球

上海菜：蛋黃刀魚球[原料/調(diào)料]長江刀魚600克，咸蛋黃、鹽、味精各適量。[制作流程]1.將刀魚用刀背剔骨成茸，用紗布包扎魚茸，去水后放入盛器內(nèi)，加入調(diào)味料，打成茸，放入冷水鍋內(nèi)待用。2.魚茸做成丸；咸蛋黃蒸熟后

2009-09-25

上海菜：鮑魚燉水蛋

上海菜：鮑魚燉水蛋[原料/調(diào)料]雞蛋2只，珍珠鮑6頭。[制作流程]1.將珍珠鮑斬殺洗凈。2.將雞蛋按勞取酬1：65的比例加入水、調(diào)料，用器皿放入水蛋液后放入鮑魚，上籠蒸2分鐘左右（可根據(jù)蒸汽的實(shí)際情況）即可出籠淋油

2009-09-25

上海菜：招牌玉米餃

上海菜：招牌玉米餃原料：澄粉，生粉，粟米，奶黃餡。調(diào)料：糖粉，吉士粉，豬油，青菜。制作：奶黃拌入粟米粒作餡心。青菜榨出汁水，燒沸后加100克澄粉揉勻成綠色面團(tuán)。澄粉、糖粉、吉士粉加入開水拌勻，加入生粉、

2009-09-25

上海菜：發(fā)財湯

上海菜：發(fā)財湯材料：雞腿2只、豬舌頭1條、蠔豉(淡菜)2兩、發(fā)菜1/2兩*姜1片*水10杯*油2小匙鹽1小匙*米酒1大匙作法：（1）雞腿、豬舌處理后，分別入滾水中氽燙，取出洗凈備用。（2）蠔豉泡水2小時后，取出洗凈，加1小

2009-09-25

上海菜：雪菜白鯧

上海菜：雪菜白鯧材料：白鯧魚1條雪里紅2兩筍1支辣椒1支鹽、味精各少許高湯1/2杯太白粉1小匙腌料：酒2大匙鹽1/2小匙胡椒粉、蔥段、姜片各少許作法：（1）鯧魚處理干凈，斜切刀紋，拌入腌料腌20分鐘，入蒸具中以大火

2009-09-25

上海菜：雙椒響螺片

上海菜：雙椒響螺片[原料/調(diào)料]凈響螺肉300克，青紅椒各1只，紹酒10克，大蒜片5克，味精5克，蔥段3克，鹽、生粉適量。[制作流程]1.凈響螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青紅椒切成三角塊備用。2.燒熱水，將響螺片入鍋燙

2009-09-25

上海菜：紅花汁魚圓

上海菜：紅花汁魚圓[原料/調(diào)料]魚圓500克，圣女果50克，雞湯100克，紅花汁50克，蔥油、生粉、鹽、味精各適量。[制作流程]1.圣女果用開水燙一下，去皮備用。2.鍋中放入雞湯、紅花汁放入魚圓（把去皮的圣女果放在魚圓

2009-09-25

上海菜：意面炒花蟹

上海菜：意面炒花蟹[原料/調(diào)料]意大利通心粉500克，花蟹2只（500克），番茄沙司、美國辣椒醬、鹽、味精適量。[制作流程]1.將漲發(fā)后的面放入鍋內(nèi)用少許黃油翻炒，加入適量的鹽后裝盆待用。2.將洗凈的花蟹每只斬成6塊

2009-09-25

上海菜：香芒滑鴿脯

上海菜：香芒滑鴿脯[原料/調(diào)料]香芒1只（400克左右），鴿脯400克，精制油500克，蔥、姜、味精各適量。[制作流程]1.先將鴿子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上漿待用。2.把香芒切成小于鴿脯大小的形狀。3.鍋置旺

2009-09-25

上海菜：碧綠川椒雞

上海菜：碧綠川椒雞[原料/調(diào)料]大江雞腿2只，干辣椒15克，菠菜心50克，椒鹽10克，味精4克，辣椒醬5克，蒜泥、姜末、蔥花各5克，辣油5克，生粉50克。[制作流程]1.菠菜心放入六成油鍋炸干撈出備用。2.大江雞腿拆骨切成

2009-09-25

上海菜：金盞海中寶

上海菜：金盞海中寶[原料/調(diào)料]河蝦仁、澳帶各50克，青椒、紅椒、黃椒各1只，金盞8只、高湯、鹽、味精、油各適量。[制作流程]1.河蝦仁、澳帶切成小丁上漿，青、紅、黃椒切成菱形備用。2.燒熱油鍋至四成熱時將河蝦仁

2009-09-25

上海菜：菜脯鱸魚

上海菜：菜脯鱸魚[原料/調(diào)料]鱸魚肉2片，小唐菜50克，雞蛋1只，鹽、味精各10克，面粉250克，胡椒粉、料酒各適量。[制作流程]1.將魚肉加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制，再用盛器加面粉、雞蛋、菜絲、鹽、味精加適量水調(diào)

2009-09-25