上海菜：山野北極

上海菜：山野北極[原料/調(diào)料]菊花80克，北極貝80克，鹽、蒜泥、味精、時(shí)蔬各適量。[制作流程]先將菊花、北極貝加調(diào)味料煮熟。根據(jù)圖案所需進(jìn)行擺放即可。特點(diǎn)：蒜香、味美，綠色健康食品。

2009-09-25

上海菜：甘露酥

上海菜：甘露酥皮面：精粉27千克大油8千克白糖粉8千克雞蛋10.5千克蘇打15克食用黃色素少許餡料：熟面5.6千克炒米粉2.4千克山楂糕7千克香油2.5千克炸用香油15千克白糖粉17千克咸花生仁4千克大油8千克桂花2.4千克1.和

2009-09-25

上海菜：鍋爆鱸魚(yú)

上海菜：鍋爆鱸魚(yú)原料：鱸魚(yú)、雞蛋黃一個(gè)，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥末，姜末，蒜末，淀粉。制法：（1）將鱸魚(yú)剔去脊骨和胸刺，割幾刀。將蛋黃加鹽，淀粉拌勻抹在魚(yú)肉上。（2）將魚(yú)煎至金黃色倒出（3）油鍋中放入蔥

2009-09-25

上海菜：蝦線青龍

上海菜：蝦線青龍[原料/調(diào)料]選用150克左右的小青龍蝦、河蝦仁80克，生粉70克，檸檬1只，蛋1只，鹽、味精適量。[制作流程]1.小青龍蝦斬去頭尾,中段取肉.水中加鹽、味精、兩片檸檬燒開(kāi)，投入中段肉及頭尾煮熟。2.將蝦

2009-09-25

上海菜：上湯溜刀魚(yú)脯

上海菜：上湯溜刀魚(yú)脯[原料/調(diào)料]刀魚(yú)300克，魚(yú)膠子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，鹽、味精各適量。[制作流程]1.將新鮮刀魚(yú)去骨排茸，加適量的水，用凈白細(xì)紗布包扎后在水里漂洗一下，取出后加調(diào)味料及蛋清打勻。2.鍋

2009-09-25

上海菜：鳥(niǎo)語(yǔ)花香

上海菜：鳥(niǎo)語(yǔ)花香[原料/調(diào)料]大明蝦6只、蝦膠100克，鹽2克，味精2克，生粉50克，蛋清1只。[制作流程]1.大明蝦去頭去殼，刀在蝦背上劈一刀去掉砂筋，做成鳳尾蝦，上漿，再卷起做鳥(niǎo)身，用牙固定。2.蝦膠做成小蝦球，蘸

2009-09-25

上海菜：花園春色

上海菜：花園春色[原料/調(diào)料]牛筋30克，鴨掌30克，素火腿30克，北極貝40克，嫩脆黃瓜20克，鹽、味精、蒜油各適量。藥材：靈芝50克，人參50克，麥冬15克，枸杞子20克，天麻80克，黃酒500克。[制作流程]1.用黃酒浸泡上

2009-09-25

上海菜：冰糟鱈魚(yú)凍

上海菜：冰糟鱈魚(yú)凍[原料/調(diào)料]凈鱈魚(yú)肉150克，糟油10克，鹽、味精、糖、魚(yú)膠粉各適量。[制作流程]1.選將魚(yú)肉切成柳葉片，再放入鍋內(nèi)加開(kāi)水煮熟，盛入小湯碗中備用。2.鍋內(nèi)加入一小湯碗水，然后投入魚(yú)膠粉稀釋均勻，

2009-09-25

上海菜：碧玉牛筋

上海菜：碧玉牛筋[原料/調(diào)料]牛筋250克，胡蘿卜150克，長(zhǎng)白蘿卜250克，荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。[制作流程]新鮮牛筋洗凈，加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長(zhǎng)白蘿卜煮酥；然后再另起鍋放入煮酥的

2009-09-25

上海菜：怪味鴨掌

上海菜：怪味鴨掌[原料/調(diào)料]鴨掌120克，泡椒、鹽、味精、糖、蒜泥、紅油、海鮮獎(jiǎng)、洋蔥、生抽、醋各少許。[制作流程]將鴨掌焯水后去骨，加上湯煨制后，用蒜泥、泡椒、鹽、味精、湯、海鮮醬、洋蔥、生抽、醋、紅油拌

2009-09-25

上海菜：冬瓜球

上海菜：冬瓜球【原料】冬瓜800克，開(kāi)洋250克，雞茸200克，鮮湯100克，精鹽7克，姜末、蔥末各2克，濕淀粉10克【制作過(guò)程】1、將冬瓜加工成小球鏤空，球內(nèi)填入開(kāi)洋，用雞茸封口，上籠蒸熟；2、炒鍋燒熱，加蔥末、姜末

2009-09-25

上海菜：爆烏花

上海菜：爆烏花【原料】鮮墨魚(yú)肉500克，香菜15克，濕淀粉、木耳、姜末、蔥末、料酒、青豆、大蒜末、精鹽各5克，水發(fā)玉蘭片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克【制作過(guò)程】1、將鮮墨魚(yú)洗凈，取其肉片，剞成交叉

2009-09-25

上海菜：乳腐肉

上海菜：乳腐肉【原料】五花豬肉（1塊，500克）、紅乳腐汁（125克）、姜片（少許）、蔥結(jié)（少許）、白糖（40克）、黃酒（40克）、紅米（12.5克）、鹽（2.5克）�！局谱鬟^(guò)程】1、將五花肉（要皮薄肉細(xì)的）洗清理凈，

2009-09-25

上海菜：紹興雞

上海菜：紹興雞【原料】活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克�！局谱鬟^(guò)程】將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時(shí)，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取

2009-09-25

上海菜：上海粽子

上海菜：上海粽子【原料】糯米600克，豬肉400克，冬菇50克，筍80克，糖15克，醬油8克，精鹽4克，胡椒3克，肉汁200克�！局谱鬟^(guò)程】1、豬肉切3厘米丁，用糖、醬油、精鹽、胡椒腌一夜；2、糯米浸水一至二小時(shí)，濾水后

2009-09-25

上海菜：八寶飯

上海菜：八寶飯【原料】糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟豬油、濕淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克【制作過(guò)程】1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、

2009-09-25

上海菜：香酥鴨

上海菜：香酥鴨【原料】嫩肥公鴨1500克，姜7克，蔥結(jié)40克，精鹽8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克熟菜油2000克。【制作過(guò)程】1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，

2009-09-25

上海菜：鹽水鴨肫

上海菜：鹽水鴨肫【原料】鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結(jié)1只15克，紹酒15克，花椒1克【制作過(guò)程】1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥、

2009-09-25

上海菜：爆魷魚(yú)卷

上海菜：爆魷魚(yú)卷【原料】鮮魷魚(yú)150克【制作過(guò)程】1、鮮魷魚(yú)撕凈套膜，摘下頭腦、內(nèi)臟，治凈后去角質(zhì)內(nèi)殼，在體內(nèi)剞花刀后切片，下清湯中汆至入味撈出；2、用蔥姜嗆鍋，下魷魚(yú)卷稍炒，調(diào)好味勾薄芡裝盤(pán)即可。

2009-09-25

上海菜：干貝萵筍

上海菜：干貝萵筍【原料】干貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕淀粉5克，高湯100克，精鹽10克�！局谱鬟^(guò)程】1、干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時(shí)后取出撕成絲狀待用；2、萵筍尾削去雜葉洗凈后，用半鍋水煮開(kāi)加入精鹽

2009-09-25

上海菜：鳳尾蝦排

上海菜：鳳尾蝦排【原料】大青蝦750克，精鹽2克，料酒25克，蔥、姜汁30克，花椒精鹽5克【制作過(guò)程】1、將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥姜汁、花椒精鹽稍腌入味后，以牙簽每四只串為一排，制成嚇排；2、將蝦排入油

2009-09-25

上海菜：三絲干巴菌

上海菜：三絲干巴菌【原料】鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克�！局谱鬟^(guò)程】1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細(xì)丁，雞脯絲用蛋糊上漿。2、

2009-09-25

上海菜：沙爹鮮魷

上海菜：沙爹鮮魷【原料】鮮魷300克（約半斤），蔥1條，姜2片，水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙�！局谱鬟^(guò)程】1、鮮魷洗凈，在肚的部位劃花。2、水、姜片及蔥同放碗內(nèi)，用保

2009-09-25

上海菜：千煎大蝦

上海菜：千煎大蝦【原料】大對(duì)蝦450克，精鹽7克，油200克，料酒20克，醬油8克，糖10克�！局谱鬟^(guò)程】1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；2、煎鍋內(nèi)加油燒熱，放入蝦段，反復(fù)煎炸至熟，放入料酒、糖

2009-09-25

上海菜：寧式鱔魚(yú)

上海菜：寧式鱔魚(yú)【原料】熟鱔魚(yú)絲300克，熟筍絲100克，凈韭芽50克，蔥段2克，蔥白段5克，姜汁水各10克，醬油30克，姜絲3克，胡椒粉、味精各1克，濕淀粉、香油、料酒各25克，白湯、熟菜油各75克【制作過(guò)程】1、將鱔

2009-09-25

上海菜：羅漢上素

上海菜：羅漢上素【原料】香菇、蘑菇、草菇各50克，枸杞、黑木耳、白木耳各50克，香蓮、松子仁、橄欖仁、胡蘿卜、青豌豆、玉米筍、紅棗、腰果、冬筍、猴頭菇、金針菇、魔芋各30克，色拉油80克，素鮮湯100克，精鹽8克

2009-09-25

上海菜：花菇田雞

上海菜：花菇田雞【原料】去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克�！局谱鬟^(guò)程】1、田雞腿開(kāi)水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌

2009-09-25

上海菜：紅燒烤麩

上海菜：紅燒烤麩【原料】燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克�！局谱鬟^(guò)程】1、燒麩用水清洗后擠出水份

2009-09-25

上海菜：醋椒魚(yú)

上海菜：醋椒魚(yú)【原料】主料：活鯉魚(yú)1條（約500-750克）。調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克�！局谱鬟^(guò)程】1、將活魚(yú)宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，剞上柳葉刀

2009-09-25

上海菜：叫化子雞

上海菜：叫化子雞【原料】嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網(wǎng)油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發(fā)香菇盯熟火腿盯蔥花各25克，酒壇泥3000克，醬油500克

2009-09-25

上海菜：清湯魚(yú)丸

上海菜：清湯魚(yú)丸【原料】鮮白鰱魚(yú)肉300克，雞湯750克，精鹽3克，味精1克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發(fā)香菇2個(gè)，熟火腿10克�！局谱鬟^(guò)程】1、將鮮白鰱魚(yú)肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚(yú)丸；

2009-09-25

上海菜：冬瓜盅

上海菜：冬瓜盅【原料】新鮮的小冬瓜1個(gè)，水發(fā)香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽、紹酒、胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量�！局谱鬟^(guò)程】1、將雞腿肉洗凈

2009-09-25

上海菜：炸鱔段

上海菜：炸鱔段【原料】鱔魚(yú)段500克，面粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1匙蕃茄醬2大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許�！局谱鬟^(guò)程】1.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，

2009-09-25

上海菜：椰香三薯皇

上海菜：椰香三薯皇材料：1／2只甘薯、1／2只芋頭、1／2只山芋、1／2杯麥米、3杯低脂奶、2杯水、1／2湯匙粗砂糖或幼白砂糖、椰漿少許。制作方法：甘薯、芋頭及山芋去皮，切成小塊；將糖以外的所有材料放入不銹鋼杯內(nèi)

2009-09-25

上海菜：黃瓜漏蝦

上海菜：黃瓜漏蝦原料：大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。制作方法：蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦一起入鍋過(guò)油，片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌

2009-09-25

上海菜：人參炒蝦

上海菜：人參炒蝦材料：水參2根，大蝦4只，洋蔥1/4個(gè)，大辣椒1/4個(gè)，黃辣椒1/3個(gè)，色拉油1大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許烹飪方法：水參洗凈后切絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切叮洋蔥和大辣椒適

2009-09-25