上海菜：素豆卷

上海菜：素豆卷【菜譜名稱】素豆卷【所屬菜系】上海菜【制作材料】主料：油皮(50克)、豆腐干(100克)、綠豆芽(100克)、竹筍(100克)、香菇（鮮）(50克)調(diào)料：鹽(8克)、白砂糖(3克)、味精(3克)、醬油(2克)、淀粉(豌豆)(

2009-09-24

上海菜：脆皮鍋渣

上海菜：脆皮鍋渣口味：清香味工藝：炸制作材料：主料：雞蛋70克,玉米面（黃）50克,小麥面粉50克調(diào)料：白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,鹽2克,植物油75克特色：皮脆肉嫩，奶香味濃。做法：1.將玉米粉，雞蛋黃加清

2009-09-24

上海菜：紅燒魚塊

上海菜：紅燒魚塊主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克特色：鮮嫩味濃。制法:（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。

2009-09-24

上海菜：竹筍腌鮮

上海菜：竹筍腌鮮【菜品】竹筍腌鮮【工藝】煮【口味】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜【主料】咸肉100克、豬肋條肉（五花肉）100克、春筍100克【調(diào)料】大蔥5克、姜5克、黃酒10克、鹽4克、味精2克、各適量【制作工藝】1.

2009-09-24

上海菜：河蝦炒青瓜

上海菜：河蝦炒青瓜【菜譜名稱】河蝦炒青瓜【所屬菜系】上海菜【制作材料】主料：河蝦(250克)、黃瓜(100克)調(diào)料：醬油(6克)、鹽(3克)、白砂糖(5克)、味精(4克)、白酒(6克)、大蔥(5克)、姜(5克)、香油(10克)、花生油(

2009-09-24

上海菜：蘿卜絲帶魚

上海菜：蘿卜絲帶魚【菜譜名稱】蘿卜絲帶魚【所屬菜系】上海菜【制作材料】主料：帶魚(250克)、白蘿卜(100克)調(diào)料：料酒(12克)、鹽(5克)、白砂糖(4克)、味精(3克)、淀粉(豌豆)(4克)、大蔥(5克)、姜(5克)、花生油(50

2009-09-24

上海菜：鮮蘑豆瓣

上海菜：鮮蘑豆瓣【菜譜名稱】鮮蘑豆瓣【所屬菜系】上海菜【制作材料】主料：蘑菇(鮮蘑)(150克)調(diào)料：豆瓣醬(150克)；鹽(3克)；味精(1克)；姜(2克)；料酒(10克)；花生油(40克)；淀粉(豌豆)(3克)【制作工藝】1.鮮蘑菇

2009-09-24

上海菜：花雕醉雞

上海菜：花雕醉雞材料：雞1只。調(diào)味料A：清水適量（以浸過雞為宜），姜4片，蔥1根，花椒10粒，八角1粒，鹽1小匙。調(diào)味料B：花雕酒160克，鹽1小匙，白糖少許。制作：（1）雞洗凈，挖掉肺及肥油，剁去雞腳。（2）煲滾A

2009-09-24

上海菜：細(xì)鹵明骨

上海菜：細(xì)鹵明骨主料：魚骨150克,雞肉50克,火腿15克,青豆15克調(diào)料：黃酒15克,鹽2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,雞油5克,豬油（煉制）25克特色：色澤潔白透明，質(zhì)地鮮嫩脆滑，滋味香美。做法：1.將明骨（魚骨）用水洗凈

2009-09-24

上海菜：火腿肉茸鍋炸

上海菜：火腿肉茸鍋炸主料：豬肉(瘦)100克,火腿25克,雞蛋300克調(diào)料：黃酒5克,鹽10克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,玉米面（黃）200克,豬油（煉制）30克,植物油100克特色：色澤金黃，軟熟而香，鮮咸適口。做法：1.將豬肉斬

2009-09-24

上海菜：油燜蹄子

上海菜：油燜蹄子主料：香菇（鮮）50克,素雞50克,竹筍50克,蘑菇(鮮蘑)50克,土豆（黃皮）50克,菜花50克,黃花菜50克,豌豆50克,胡蘿卜50克,油皮60克調(diào)料：味精3克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)5克,料酒2克,花生油150克油燜蹄

2009-09-24

上海菜：香干菜脯肉粒

上海菜：香干菜脯肉�！静俗V名稱】香干菜脯肉�！舅鶎俨讼怠可虾２恕局谱鞑牧稀恐髁希贺i肋條肉（五花肉）(100克)、豆腐干(100克)、蘿卜干(50克)、青椒(25克)調(diào)料：大蒜(5克)、大蔥(5克)、料酒(4克)、淀粉(豌豆)(5克)

2009-09-24

上海菜：火夾鱖魚

上海菜：火夾鱖魚［菜譜名稱］火夾鱖魚［所屬菜系］上海菜［菜品口感］口味：咸鮮味［制作材料］主料：鱖魚(750克)輔料：火腿(50克)、冬筍(50克)、香菇（干）(10克)、豬油（板油）(15克)調(diào)料：黃酒(10克)、鹽(4克)、

2009-09-24

上海菜：雙冬燉老豆腐

上海菜：雙冬燉老豆腐主料：豆腐(北)750克輔料：香菇（干）30克調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,醬油20克,味精2克,豬油（煉制）40克特色：色澤金黃，既韌又嫩，豆腐味濃，筍菇脆嫩，鹵汁醇香，風(fēng)味別具。制作：1.將生雞肉400克

2009-09-24

上海菜：蘆筍燴鮮蘑

上海菜：蘆筍燴鮮蘑主料：蘆筍400克,蘑菇(鮮蘑)100克調(diào)料：香油15克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克特色：色澤潔白，清香鮮嫩。制作：1.蘆筍剖開，切3厘米長的斜刀片；2.鮮蘑菇用刀批成整圓片；3.將蘆筍和蘑菇入沸水鍋

2009-09-24

上海菜：生煸豆莢

上海菜：生煸豆莢主料：豌豆300克調(diào)料：味精2克,鹽3克,醋2克,豬油（煉制）20克特色：碧綠清香，十分嫩脆。制作：1.將鮮嫩的豌豆莢撕去兩邊英筋，洗凈瀝干；2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投入豌豆莢，端

2009-09-24

上海菜：咸豬手燉百葉

上海菜：咸豬手燉百葉原料:德國咸豬手1只(約600g)，老百葉、OK醬、蔥、姜、紹酒、白糖、精鹽、雞精各適量。操作:1、咸豬手切塊，洗凈。2、沙鍋底下放入蔥、姜，再放入咸豬手，然后加水、紹酒，大火燒開，小火燉爛，

2009-09-24

上海菜：絲瓜鮮干貝

上海菜：絲瓜鮮干貝原料:絲瓜200克、干貝50克、白果（鮮）100克、辣椒(紅、尖)15克。白砂糖2克、姜5克、大蒜（白皮）3克、鹽3克、淀粉(玉米)5克、植物油15克。操作:1.白果洗凈用250毫升水蒸熟備用；2.干貝洗凈焯至半

2009-09-24

上海菜：小煎雞米

上海菜：小煎雞米【制作材料】主料：水面筋(250克)、青椒(100克)、茭白(150克)調(diào)料：青蔥(5克)、料酒(1克)、醬油(1克)、鹽(3克)、豆瓣醬(10克)、味精(3克)、醋(3克)、白砂糖(5克)、香油(10克)、花生油(75克)、淀粉(

2009-09-24

上海菜：白切口條

上海菜：白切口條【制作材料】主料：豬舌(500克)調(diào)料：黃酒(20克)、醬油(100克)、味精(15克)、鹽(10克)、白砂糖(10克)、香油(20克)、姜(3克)、大蔥(3克)【制作工藝】1.洗凈豬舌，用沸水煮10分鐘左右取出，用刀刮去白

2009-09-24

上海菜：腐乳大烤

上海菜：腐乳大烤【制作材料】主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)(1250克)調(diào)料：芝麻醬(175克)、醬油(75克)、白砂糖(10克)、味精(5克)、鹽(25克)、香油(50克)、辣椒油(50克)【制作工藝】1.取醬油，白糖，味精，精鹽加水300克煮沸，

2009-09-24

上海菜：桂花核桃仁

上海菜：桂花核桃仁制作工藝1.核桃肉放到大碗里，用沸水浸泡后，隨即倒去水，用竹簽剔去核桃衣。糖桂花加進(jìn)清水25克，捏出桂花汁。2.鍋里放熟花生油，燒至三成熱時，放入核桃肉，用溫火炸至金黃色時撈起瀝油。3.鍋里

2009-09-24

上海菜：蟹粉魚面筋

上海菜：蟹粉魚面筋原料青魚肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。調(diào)料鹽、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，蔥姜汁10克，胡椒粉1克，高湯300克，色拉油1000克。制作1、剔凈骨頭的凈青魚肉先入

2009-09-24

上海菜：芋艿清湯鴨

上海菜：芋艿清湯鴨原料：鮮鴨1只（1000克）、姜塊（1塊）、芋艿（500克）、紹酒（15克）、生火腿（25克）、精鹽（5克）、凈筍肉（25克）、味精（1克）、豆苗（6棵）、熟豬油（15克）、蔥節(jié)（1個）.特色：鮮嫩爽口，

2009-09-24

上海菜：燒汁手抓骨

上海菜：燒汁手抓骨原料：豬排骨（大排）600克、蜂蜜25克、醬油10克、大蔥10克、姜5克、香葉2克、鹽10克、紅曲5克、味精3克、料酒5克、八角3克、花椒2克、花生油20克。特色：色澤紅潤，口味甜鮮。操作：1.將肋排順長

2009-09-24

上海菜：發(fā)財雞卷

上海菜：發(fā)財雞卷簡介工藝：滑炒口味：咸鮮味主料：雞胸脯肉（200克）、發(fā)菜（干）（50克）、香菇（鮮）（50克）、雞蛋（70克）調(diào)料：鹽（25克）、味精（1克）、黃酒（10克）、淀粉（豌豆）（15克）、豬油（煉制）（

2009-09-24

上海菜：糖醋木耳

上海菜：糖醋木耳【制作材料】主料：木耳（水發(fā)）（300克）、荸薺（50克）調(diào)料：醬油（30克）、白砂糖（20克）、淀粉（豌豆）（5克）、醋（15克）、花生油（50克）【制作工藝】1.黑木耳用冷水浸發(fā)洗凈，瀝干水分，切

2009-09-24

上海菜：小黃魚燴豆腐

上海菜：小黃魚燴豆腐【制作材料】主料：小黃魚（350克）、豆腐（300克）調(diào)料：料酒（25克）、味精（35克）、鹽（25克）、白砂糖（10克）、胡椒粉（10克）、姜（3克）、大蔥（5克）、香油（10克）、花生油（50克）、

2009-09-24

上海菜：魚香菜苔

上海菜：魚香菜苔【菜譜功效】便秘調(diào)理減肥瘦身調(diào)理清熱解毒調(diào)理【制作材料】主料：白菜薹（1000克）輔料：香菇（鮮）（50克）調(diào)料：泡椒（25克）、姜（25克）、鹽（50克）、白砂糖（13克）、豆瓣醬（30克）、料酒（

2009-09-24

上海菜：凍豆腐塌菜

上海菜：凍豆腐塌菜主料：豆腐（北）400克，烏菜250克，火腿100克，胡蘿卜50克，竹筍50克調(diào)料：鹽4克，味精4克，白砂糖5克，香油10克，植物油50克特色：色澤鮮艷，味鮮爽口。制作：1.先將豆腐切成厚片，放進(jìn)冰箱冷凍

2009-09-24

上海菜：咸肉番茄豆腐

上海菜：咸肉番茄豆腐主料：咸肉50克，番茄80克，豆腐（北）200克調(diào)料：料酒10克，鹽5克，味精4克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）3克，香油5克，大蔥5克，花生油30克特色：紅白相間，鮮嫩滑爽。制作：1.熟咸肉切指甲片，

2009-09-24

上海菜：絲瓜炒小鮮

上海菜：絲瓜炒小鮮主料：小黃魚300克，絲瓜100克，辣椒（紅，尖）20克調(diào)料：白酒4克，鹽6克，白砂糖5克，味精3克，雞蛋清30克，胡椒粉4克，淀粉（豌豆）4克，大蔥5克，姜5克，花生油50克，料酒3克特色：色彩鮮艷，

2009-09-24

上海菜：薺菜冬筍

上海菜：薺菜冬筍【制作材料】主料：冬筍（300克）、胡蘿卜（50克）、薺菜（50克）調(diào)料：鹽（5克）、味精（3克）、花生油（60克）、淀粉（豌豆）（5克）【制作工藝】1.凈熟冬筍切成劈柴塊。將薺菜用沸水氽一下，撈出

2009-09-24

上海菜：氽四鰓鱸魚

上海菜：氽四鰓鱸魚素負(fù)盛名的上海松江鱸魚，其味鮮美，其肉細(xì)嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多厘米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，

2009-09-24

上海菜：滬式鹽水鴨

上海菜：滬式鹽水鴨【制作材料】主料：鴨（2000克）調(diào)料：小蔥（15克）、鹽（25克）、姜（15克）、香醋（25克）、五香粉（2克）、花椒（7克）、八角（5克）【制作工藝】1.光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開約8厘米長

2009-09-24

上海菜：茴香菜春卷

上海菜：茴香菜春卷主料：小麥面粉300克，茴香50克，香菇（鮮）200克，竹筍200克調(diào)料：色拉油250克，鹽3克，味精3克，料酒3克，淀粉（豌豆）50克，白砂糖10克，醋5克，小麥富強(qiáng)粉10克特色：色澤金黃，清香松脆，咸鮮

2009-09-24