上海菜：白露蟶子

上海菜：白露蟶子主料：冬筍150克，油菜100克，油皮50克，香菇（鮮）100克，竹筍100克調(diào)料：味精2克，白砂糖5克，鹽8克，姜3克，花生油40克，香油25克特色：色澤呈白，香嫩鮮美。做法：1.炒鍋內(nèi)倒入熟花生油，燒至五

2009-09-24

上海菜：油潑全雞

上海菜：油潑全雞主料：童子雞1000克調(diào)料：香油5克，醬油25克，料酒10克，白砂糖10克，胡椒粉1克，辣醬油5克，小蔥5克，花生油100克，香菜5克特色：此菜色澤深黃，外脆里嫩，油而不膩，是佐酒佳肴。做法：1.光嫩雞去

2009-09-24

上海菜：花生赤豆羹

上海菜：花生赤豆羹主料：花生仁（生）250克，赤小豆200克，棗（干）100克調(diào)料：瓊脂5克，白砂糖150克制作：1.將花生米，紅小豆，紅棗沖洗干凈，放入清水中浸泡1夜，再漂洗干凈。2.鍋中放入適量的水，加入花生米，紅

2009-09-24

上海菜：香麻蒿菜

上海菜：香麻蒿菜菜譜口味：清香味制作工藝：拌一、準(zhǔn)備材料主料：豆腐干200克、茼蒿500克、竹筍10克、火腿10克調(diào)料：香油10克、鹽50克、味精20克、白砂糖15克各適量二、制作方法1.茼蒿洗凈放入開水鍋中焯水，立即撈

2009-09-24

上海菜：梅菜蒸鱸魚

上海菜：梅菜蒸鱸魚【所屬菜系】上海菜【制作材料】主料：鱸魚（500克）、梅干菜（200克）調(diào)料：料酒（30克）、味精（25克）、鹽（20克）、醬油（20克）、胡椒粉（10克）、姜（3克）、大蔥（5克）、植物油（50克）【

2009-09-24

上海菜：煙熏嫩雞

上海菜：煙熏嫩雞主料：童子雞1000克調(diào)料：醬油100克，八角5克，黃酒100克，桂皮5克，白砂糖25克，鹽20克，小蔥15克，味精3克，姜15克，香油15克特色：菜色黃褐，雞肉鮮嫩，煙香四溢，佐酒最佳。做法：1.將嫩光雞在

2009-09-24

上海菜：麻婆海鮮豆腐

上海菜：麻婆海鮮豆腐主料：蝦仁40克，鲆40克，鮮貝40克，豆腐（北）100克調(diào)料：大蒜（白皮）5克，姜3克，辣椒（紅，尖，干）10克，大蔥2克，味精2克，鹽2克，白砂糖5克，辣椒油5克，香油20克，花椒粉2克，淀粉（豌

2009-09-24

上海菜：雪菜果仁

上海菜：雪菜果仁主料：腌雪里蕻250克，花生仁（生）200克調(diào)料：香油10克，花生油50克，白砂糖10克，味精2克特色：雪菜鮮爽，花生松脆，咸里帶甜，香里附鮮。做法：1.將雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出

2009-09-24

上海菜：上海豬肉松

上海菜：上海豬肉松菜譜口味：咸鮮味制作工藝：炒一、準(zhǔn)備材料主料：豬腿肉4500克調(diào)料：白醬油6克、醬油6克、白砂糖1克、鹽75克、味精750克、白酒125克、姜12克各適量二、制作方法1.原料處理：以豬腿瘦肉為原料，經(jīng)

2009-09-24

上海菜：糖醋熘黃魚

上海菜：糖醋熘黃魚菜譜口味：酸甜味制作工藝：醋溜一、準(zhǔn)備材料主料：小黃魚300克輔料：豌豆20克、竹筍20克、香菇（鮮）20克調(diào)料：白酒5克、番茄沙司30克、白砂糖20克、鹽5克、味精5克、淀粉（豌豆）5克、白醋15克

2009-09-24

上海菜：咸肉炒毛豆竹筍

上海菜：咸肉炒毛豆竹筍【制作材料】主料：咸肉（50克）、毛豆（100克）、竹筍（50克）調(diào)料：料酒（10克）、鹽（5克）、味精（4克）、白砂糖（3克）、淀粉（豌豆）（4克）、花生油（30克）【制作工藝】1.將咸肉切3厘

2009-09-24

上海菜：香炸銀鱈魚

上海菜：香炸銀鱈魚主料：鱈魚200克，胡蘿卜50克，芹菜50克，香菜50克，洋蔥（白皮）30克輔料：糯米粉10克調(diào)料：大蒜（白皮）3克，色拉醬50克，醬油5克，白砂糖5克，植物油40克，鹽3克特色：外脆內(nèi)嫩，甘香鮮美。制

2009-09-24

上海菜：蒜香魚茸蒸豆腐

上海菜：蒜香魚茸蒸豆腐主料：草魚150克，豆腐（北）100克調(diào)料：大蒜（白皮）5克，大蔥5克，植物油20克，味精2克，鹽3克，白砂糖5克，香油10克，胡椒粉5克，淀粉（豌豆）5克特色：香嫩爽滑，鮮美可口。做法：1.魚肉

2009-09-24

上海菜：荷蘭芹銀耳

上海菜：荷蘭芹銀耳主料：芹菜250克，銀耳（干）150克調(diào)料：鹽2克，味精2克，花生醬3克，醬油3克，胡椒粉2克，醋3克，香油10克特色：清脆爽口。風(fēng)味獨(dú)特，佐酒更佳。做法：1.荷蘭芹（芹菜）洗凈摘去老梗，取嫩頭。水

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上海菜：芋艿百葉包肉

上海菜：芋艿百葉包肉主料：芋頭200克，油皮100克，豬肉（肥瘦）250克輔料：雞蛋150克調(diào)料：色拉油25克，鹽25克，淀粉（豌豆）5克，大蔥5克，姜3克特色：咸鮮，香糯。做法：1.將芋艿（芋頭）切成滾刀塊，蒸15分鐘左

2009-09-24

上海菜：腐皮黃魚卷

上海菜：腐皮黃魚卷主料：油皮100克，小黃魚200克，雞蛋75克調(diào)料：大蔥3克，鹽5克，味精3克，料酒5克，椒鹽3克，植物油50克特色：色澤金黃，松脆可口。做法：1.將小黃魚去骨留皮洗凈，切成長條放盛器中，加味精，黃

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上海菜：心語牛肉

上海菜：心語牛肉原料：牛里脊肉250克。青椒15克、洋蔥（白皮）30克、雞蛋65克。大蔥8克、姜5克、蠔油10克、胡椒粉2克、料酒15克、生抽10克、白砂糖3克、嫩肉粉5克、鹽3克、植物油15克。操作：1.牛肉順絲切成柳葉片

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上海菜：話梅三文魚

上海菜：話梅三文魚原料：鮭魚300克、檸檬150克、醬油12克、梅脯30克、冰糖15克、大蔥10克、姜3克、花椒1克、白胡椒1克、香油1克、蠔油3克雞精1克。特色：酸甜咸鮮，生津止渴。操作：1.制作此菜之前準(zhǔn)備冰塊500克，

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上海菜：四寶炒牛奶

上海菜：四寶炒牛奶原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量。操作：先將400克牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調(diào)勻，然后加

2009-09-24

上海菜：炒萬年青

上海菜：炒萬年青【菜譜功效】清熱解毒調(diào)理咽炎調(diào)理防癌抗癌調(diào)理【制作材料】主料：萬年青（100克）、香菇（鮮）（40克）、冬筍（40克）調(diào)料：鹽（2克）、味精（2克）、白砂糖（1克）、料酒（1克）、花生油（60克）

2009-09-24

上海菜：竹筍腌鮮湯

上海菜：竹筍腌鮮湯竹筍腌鮮湯是上海地區(qū)的名菜。此菜湯汁白濃，肉質(zhì)酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時(shí)，滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。竹筍古代叫做苞.早在夏代，人們就以筍代食，以筍入貢了，而且代代相傳。同時(shí)

2009-09-24

上海菜：芋艿排骨煲

上海菜：芋艿排骨煲主料：芋頭250克、豬小排（豬肋排）500克調(diào)料：料酒25克、鹽25克、味精5克、大蔥5克、姜3克各適量制作方法1.將芋艿（芋頭）洗凈切滾刀蒸熟。排骨剁塊焯水。2.鍋上火，加入700克水，料酒，鹽，蔥，

2009-09-24

上海菜：目魚大烤

上海菜：目魚大烤【制作材料】主料：虱目魚（250克）、豬肉（肥）（100克）調(diào)料：八角（5克）、料酒（25克）、鹽（15克）、白砂糖（50克）、醬油（250克）、大蔥（5克）、姜（5克）、大豆油（25克）、味精（15克）【

2009-09-24

上海菜：白汁排翅

上海菜：白汁排翅主料：玉蘭片400克，油菜心200克調(diào)料：淀粉（豌豆）5克，花生油85克，鹽2克，白砂糖3克，料酒2克，姜1克，味精3克特色：色澤奶白，軟嫩適口，清香味美。制作：1.將玉蘭筍片用水浸發(fā)后，洗凈，去老段

2009-09-24

上海菜：佛手炒冬筍

上海菜：佛手炒冬筍主料：冬筍200克調(diào)料：淀粉（豌豆）1克，醬油2克，鹽1克，白砂糖2克，味精1克，料酒2克，花生油50克特色：色澤金黃，鮮嫩可口。制作：1.將冬筍斬根、剝殼、去掉老皮，洗凈后取用中段，再切成約3厘

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上海菜：蜜棗排山藥

上海菜：蜜棗排山藥主料：山藥600克，蜜棗150克調(diào)料：白砂糖200克，淀粉（豌豆）15克特色：味香而甜，入口細(xì)膩。做法：1.將蜜棗用刀切成兩片，去核。山藥洗凈，上籠蒸熟取出，剝?nèi)ネ馄�，切�?.3厘米長，1厘米厚，1.7

2009-09-24

上海菜：蛋煎鱖魚

上海菜：蛋煎鱖魚主料：鱖魚150克，雞蛋150克，小麥面粉25克調(diào)料：黃酒2克，鹽3克，豬油（煉制）50克，黃油20克，番茄沙司20克，胡椒粉2克，香菜3克特色：色澤金黃，香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩。做法：1.將魚肉分成兩塊，兩

2009-09-24

上海菜：酥炸鮮蘑菇

上海菜：酥炸鮮蘑菇主料：蘑菇（鮮蘑）300克調(diào)料：發(fā)酵粉3克，小麥富強(qiáng)粉50克，淀粉（豌豆）20克，鹽2克，味精2克，椒鹽2克，番茄醬25克，香油5克，花生油125克特色：色澤金黃，外皮酥香。做法：1.鮮蘑菇洗凈，倒入

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上海菜：白汁竹蓀

上海菜：白汁竹蓀主料：竹蓀（干）50克，香菇（鮮）75克，竹筍75克，蘑菇（鮮蘑）75克，腰果100克調(diào)料：料酒5克，鹽3克，味精3克，色拉油40克，淀粉（豌豆）5克，雞蛋清40克特色：色白，鮮嫩，爽滑。做法：1.竹蓀入

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上海菜：鴿蛋圓子

上海菜：鴿蛋圓子主料：糯米1250克，白芝麻125克調(diào)料：白砂糖500克，香精5克，糖桂花125克特色：糯米滑潤，冷而不硬，糯而不粘，香甜清涼。做法：1.將糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加溫水150克揉至光滑不粘手

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上海菜：西芹蝦醬炒蟶子

上海菜：西芹蝦醬炒蟶子原料：鮮蟶子肉6兩，西芹2兩，咸酸菜、紅蘿卜各1兩，蔥段少許，蒜蓉、蝦醬各1茶匙，紅辣椒1兩。鹽、糖各半茶匙，雞粉、生粉各1茶匙，水4湯匙。操作：1.蟶子肉洗凈，飛水后過冷河，瀝干水分。2

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上海菜：燒腐竹蟹棒

上海菜：燒腐竹蟹棒原料：腐竹400克、蟹肉100克、柿子椒25克、料酒15克、鹽3克、味精2克、白砂糖3克、醋1克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）5克、豬油（煉制）40克、香油10克。特色：色彩美觀，咸

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上海菜：木瀆鮮蝦餅

上海菜：木瀆鮮蝦餅原料：鮮河蝦、馬蹄、肥豬肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、水淀粉。特色：脆嫩爽口，色澤白凈。操作：1、將河蝦肉取出，馬蹄拍碎切成末，蔥姜用水泡片刻，肥豬肉和蝦肉一起剁成末放入器皿中，

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上海菜：蝦子菊花魷魚

上海菜：蝦子菊花魷魚原料：魷魚（鮮）250克、蝦籽10克、豬油（煉制）60克、醬油15克、鹽2克、料酒20克、白砂糖10克、味精2克、大蔥10克、淀粉（玉米）25克、香油5克。特色：色澤深黃，鮮嫩爽脆。操作：1.將魷魚洗干

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上海菜：香煎生蠔

上海菜：香煎生蠔主料：鐵觀音2克，生蠔300克，洋蔥1個(gè)。1鹽1/2茶匙，酒1/2茶匙，白胡椒粉些校2鹽2/3茶匙，糖1/2茶匙，馬鈴薯粉100克，鮮奶油1茶匙。3高湯2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。做法：1、鐵觀音用2碗熱高湯

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上海菜：奶味蔬菜火腿

上海菜：奶味蔬菜火腿原料：金華火腿50克、牛奶150克、圓白菜100克、洋蔥（白皮）80克、鹽4克。操作：1.將火腿、卷心菜（圓白菜）葉、洋蔥均切成絲，加入肉湯120克煮制；2.肉湯煮至一半時(shí)加入牛奶繼續(xù)煮；3.煮至黏稠

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