上海菜：醬汁桃肉

上海菜：醬汁桃肉菜譜口味甜咸味制作工藝燒原料主料:核桃500克調(diào)料:姜2克、白砂糖125克、花生油100克、甜面醬100克、堿3克各適量制作方法1.將核桃肉放入堿水中，浸泡半小時后，倒出堿水，用冷水漂干凈，撈出瀝干水分

2009-09-25

上海菜：三絲桂魚

上海菜：三絲桂魚【菜名】三絲桂魚【所屬菜系】上海菜桂魚學(xué)名鱖魚，又名鱸桂。在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長最快。桂花魚肉質(zhì)豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛

2009-09-25

上海菜：脆皮糯米雞

上海菜：脆皮糯米雞主料：母雞1500克輔料：臘腸25克,糯米25克,火腿25克,雞肉50克,干貝15克,臘肉(生)25克,香菇（干）10克,蝦米25克,雞蛋黃100克,淀粉(蠶豆)50克,調(diào)料：白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黃酒5

2009-09-25

上海菜：香菇竹筍燜乳鴿

上海菜：香菇竹筍燜乳鴿主料：鴿肉300克,香菇（鮮）80克,竹筍80克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,味精3克,鹽3克,白砂糖5克,醬油10克,蠔油30克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克特色：味道鮮濃，香滑可口。做法：1.光乳鴿洗凈，抹干水分，

2009-09-25

上海菜：酒香豆苗

上海菜：酒香豆苗特色：清淡可口，別有風(fēng)味。制作材料：主料：豌豆苗。白酒、鹽、糖。做法：1.豌豆苗洗凈控干水分。2.將豌豆苗放入油鍋加適量鹽、糖翻炒。3.出鍋前烹入幾滴白酒，裝盤即可食用。貼士：白酒要在出鍋前

2009-09-24

上海菜：茸菇鯊魚骨

上海菜：茸菇鯊魚骨特色：味厚汁濃，醇鮮黏口。制作材料：主料：鯊魚骨50克。輔料：鹿茸2片，草菇心50克，高級清湯250克。調(diào)料：鋅鹽4克，火腿汁4克，瑤柱汁2克。做法：（1）魚骨出水后加入清湯。（2）鹿茸、草菇分

2009-09-24

上海菜：霉菜扣銀鱈魚

上海菜：霉菜扣銀鱈魚原料銀鱈魚500克，霉干菜50克，黃瓜150克，玉米25克，調(diào)料適量做法1、銀鱈魚去頭、尾、皮、骨，將凈肉批成大片，改刀成條，切菱形丁，上漿備用。2、霉干菜泡發(fā)后控水，煸炒備用。3、黃瓜斜切成

2009-09-24

上海菜：發(fā)絲牛百葉

上海菜：發(fā)絲牛百葉主料：牛肚500克,玉蘭片25克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)5克,大蔥5克,醋20克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克特色：色澤潔白，香滑脆嫩，鮮成微辣。做法：1.將牛百葉分割成5塊，放入

2009-09-24

上海菜：蝦油雞

上海菜：蝦油雞主料：母雞1750克調(diào)料：鹽30克,蝦油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黃酒100克,小蔥10克特色：此菜用蝦油鹵腌制，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻，別具風(fēng)格。做法：1.將活新母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；2.花椒放

2009-09-24

上海菜：過橋鱸魚

上海菜：過橋鱸魚主料：鱸魚600克,香菜50克,火腿50克調(diào)料：豬油（煉制）75克,味精3克,鹽4克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克特色：湯濃嫩滑,風(fēng)味別致。做法：1.鱸魚刮鱗去內(nèi)臟，取出骨刺，肉切成薄片，擺碼在碟上。香菜

2009-09-24

上海菜：芝麻魚排

上海菜：芝麻魚排主料：土豆（黃皮）200克,荸薺50克,蘑菇(鮮蘑)50克調(diào)料：小麥富強粉25克,鹽2克,味精1克,姜1克,芝麻50克,椒鹽3克,番茄醬10克,花生油75克特色：香脆酥松，味美可口。做法：1.土豆洗凈上籠蒸熟后去皮，

2009-09-24

上海菜：海鮮煮干絲

上海菜：海鮮煮干絲主料：豆腐干400克,蝦仁50克,鮮貝50克,海參（水浸）50克,蝦米25克,火腿25克調(diào)料：鹽4克,味精3克特色：鮮香美味，營養(yǎng)豐富。做法：1.將豆腐干片薄片，切成細(xì)絲。2.海蝦仁，鮮貝略剁細(xì)，海參片成指

2009-09-24

上海菜：面拖黃魚

上海菜：面拖黃魚【菜譜名稱】面拖黃魚【所屬菜系】上海菜【制作材料】主料：大黃魚(300克)輔料：發(fā)酵粉(6克)、小麥面粉(50克)調(diào)料：小蔥(5克)、姜(5克)、鹽(5克)、黃酒(15克)、胡椒粉(2克)、味精(2克)、花生油(30克

2009-09-24

上海菜：乳香四季豆

上海菜：乳香四季豆【菜譜名稱】乳香四季豆【所屬菜系】上海菜【菜譜功效】健脾開胃\調(diào)理營養(yǎng)不良【制作材料】主料：四季豆(400克)輔料：淀粉(蠶豆)(5克)、火腿(10克)、雞胸脯肉(10克)、土豆(100克)調(diào)料：鹽(2克)、

2009-09-24

上海菜：佛手冬筍

上海菜：佛手冬筍【菜譜名稱】佛手冬筍【所屬菜系】上海菜【菜譜功效】便秘調(diào)理動脈硬化調(diào)理高脂血癥調(diào)理防癌抗癌調(diào)理【制作材料】主料：冬筍(200克)調(diào)料：淀粉(豌豆)(1克)、醬油(2克)、鹽(1克)、白砂糖(2克)、味精(

2009-09-24

上海菜：麻醬粉皮

上海菜：麻醬粉皮【菜譜名稱】麻醬粉皮【所屬菜系】上海菜【菜譜功效】健脾開胃調(diào)理【制作材料】主料：粉皮(250克)調(diào)料：味精(2克)、姜(2克)、香油(50克)、鹽(3克)、芝麻醬(25克)、白砂糖(1克)【制作工藝】1.粉皮切

2009-09-24

上海菜：雪菜素蝦仁

上海菜：雪菜素蝦仁主料：腰果250克,雞蛋75克,腌雪里蕻150克調(diào)料：色拉油50克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克特色：素蝦仁滑酥，雪菜梗脆爽。做法：1.腰果放入碗中，加清水浸沒腰果，上籠蒸熟取出，冷水漂清，瀝去水，

2009-09-24

上海菜：橄欖蘑菇

上海菜：橄欖蘑菇【制作材料】主料：萵筍(1000克)、蘑菇(鮮蘑)(100克)調(diào)料：香油(5克)、鹽(5克)、料酒(5克)、白砂糖(1克)、味精(4克)、花生油(75克)、淀粉(豌豆)(3克)【制作工藝】1.將蘑菇修去根蒂。萵筍刨去皮切3厘

2009-09-24

上海菜：南乳汁肉

上海菜：南乳汁肉【制作材料】主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)調(diào)料：腐乳汁(200克)、白砂糖(50克)、鹽(5克)、味精(3克)、大蔥(3克)、姜(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)、料酒(5克)【制作工藝】1.肋條肉切小塊

2009-09-24

上海菜：墨魚大烤

上海菜：墨魚大烤【菜譜名稱】墨魚大烤【所屬菜系】上海菜【菜譜功效】補血調(diào)理通乳調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理【制作材料】主料：墨魚(500克)、豬腿肉(200克)調(diào)料：大蔥(25克)、腐乳（紅）(50克)、黃酒(15克)、淀粉

2009-09-24

上海菜：目魚炒肉絲

上海菜：目魚炒肉絲主料：鲆200克,豬肉(肥瘦)60克,竹筍50克調(diào)料：白酒6克,鹽5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克特色：色白，脆嫩，鮮香。做法：1.將比目魚（牙鲆）剞十字花刀再切成絲，放入開水中燙一

2009-09-24

上海菜：苔條黃魚

上海菜：苔條黃魚主料：大黃魚200克輔料：發(fā)酵粉3克,紫菜(干)15克,小麥面粉30克調(diào)料：小蔥5克,香油10克,黃酒15克,花生油30克,鹽3克,胡椒粉1克,五香粉2克特色：形如蠶繭，豐實飽滿，外層酥脆，內(nèi)里松軟。做法：1.黃魚

2009-09-24

上海菜：花生肉丁

上海菜：花生肉丁主料：水面筋200克,花生仁（炒）100克調(diào)料：姜5克,辣椒(紅、尖、干)10克,鹽1克,醬油15克,白砂糖15克,醋3克,江米酒15克,味精1克,淀粉(豌豆)25克,花生油80克特色：香脆鮮嫩，味美適口。做法：1.將水面

2009-09-24

上海菜：肉絲黃豆瀝

上海菜：肉絲黃豆瀝主料：大豆200克,豬肉(肥瘦)75克輔料：青蒜5克調(diào)料：醬油15克,鹽2克,味精2克,豬油（煉制）20克特色：此菜油封湯面，黃豆酥爛不脫皮，味鮮美。做法：1.將黃豆200克選擇揀凈，用冷水浸發(fā)后沖洗干凈

2009-09-24

上海菜：瓜醬鱸魚

上海菜：瓜醬鱸魚主料：鱸魚500克,醬黃瓜100克輔料：雞蛋清30克調(diào)料：鹽10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大蔥5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克特色：色澤翠白，嫩滑鮮脆。做法：1.將魚宰殺洗凈，去頭

2009-09-24

上海菜：虎皮鳳爪煲

上海菜：虎皮鳳爪煲主料：雞爪250克,生菜（團葉）50克調(diào)料：色拉油25克,辣椒醬25克,蝦醬25克,白砂糖40克,鹽25克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克特色：鮮甜咸香，酥嫩適口。做法：1.將鳳爪焯水瀝干，倒入老抽拌勻，讓鳳爪都上

2009-09-24

上海菜：蟹黃鮮貝

上海菜：蟹黃鮮貝主料：鮮貝300克,蟹黃75克,雞蛋70克,菠菜20克調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,味精1克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)10克特色：色澤白中帶紅，鮮貝肉嫩味鮮，蟹黃鮮而細(xì)膩。做法：1.鮮貝用清水洗凈瀝干，放入盛

2009-09-24

上海菜：杞子醉蝦

上海菜：杞子醉蝦【菜譜名稱】杞子醉蝦【所屬菜系】上海菜【菜品功效】補虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補調(diào)理通乳調(diào)理【制作材料】主料：河蝦(400克)調(diào)料：白酒(50克)、鹽(30克)、味精(30克)、花椒(10克)、枸杞子(15克)、大蔥(10

2009-09-24

上海菜：清蒸蟹鉗

上海菜：清蒸蟹鉗【菜譜名稱】清蒸蟹鉗【所屬菜系】上海菜【菜譜功效】營養(yǎng)不良調(diào)理清熱解毒調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理關(guān)節(jié)炎調(diào)理【制作材料】主料：螃蟹(2000克)輔料：蟹黃(5克)、冬筍(5克)、香菇（干）(5克)調(diào)料：小蔥(5克)、

2009-09-24

上海菜：四鮮白菜墩

上海菜：四鮮白菜墩【菜譜名稱】四鮮白菜墩【所屬菜系】上海菜【菜譜功效】補虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理【制作材料】主料：大白菜(兇口)(750克)輔料：雞肉(100克)、火腿(75克)、烤鴨(100克)、冬筍(75克)、蝦米(25克)調(diào)

2009-09-24

上海菜：魚香雞片

上海菜：魚香雞片【菜譜名稱】魚香雞片【所屬菜系】上海菜【菜品功效】健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、貧血調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理【制作材料】主料：雞胸脯肉(200克)、冬筍(50克)、木耳(水發(fā))(10克)、雞蛋(75克)調(diào)料：大

2009-09-24

上海菜：香菇銀杏

上海菜：香菇銀杏【菜譜名稱】香菇銀杏【所屬菜系】上海菜【菜品功效】防癌抗癌調(diào)理高脂血癥調(diào)理高血壓調(diào)理肝硬化調(diào)理【制作材料】主料：香菇（鮮）(150克)、白果（鮮）(100克)調(diào)料：味精(3克)、白砂糖(10克)、醬油(

2009-09-24

上海菜：水晶魚凍

上海菜：水晶魚凍原料：青魚凈肉150克，魚凍200克。調(diào)料：精鹽，味精，黃酒，醋，姜末，糖，蔥姜汁。制作：魚凍加水燒溶，加入蔥姜汁、黃酒，倒入盛器。魚肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片狀，均勻撒落在魚凍盛器中。放

2009-09-24

上海菜：咸蛋黃炒肉蟹

上海菜：咸蛋黃炒肉蟹工藝炒制作材料主料：青蟹500克,咸鴨蛋400克調(diào)料：料酒10克,味精15克,鹽10克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克做法：1.將青蟹宰殺，洗凈斬成塊放盛器中，用黃酒，味精，鹽腌制一下，然后粘上干生粉。

2009-09-24

上海菜：面筋百葉

上海菜：面筋百葉【菜譜名稱】面筋百葉【所屬菜系】上海菜【制作材料】主料：水面筋(1500克)、牛肚(400克)、豬肉松(1500克)、豬小排（豬肋排）(200克)調(diào)料：鹽(50克)、味精(10克)、黃酒(50克)、白砂糖(25克)、豬油（

2009-09-24

上海菜：咖喱素雞塊

上海菜：咖喱素雞塊工藝：炒口味：咖喱味主料：土豆100克、素雞300克、豌豆40克輔料：調(diào)料：花生油60克、鹽5克、料酒1克、味精3克、咖喱1克、淀粉(豌豆)5克制作工藝：1.素雞洗凈切滾刀塊，將土豆煮熟。熟土豆去皮也

2009-09-24