北京菜：香糟酒肉

北京菜：香糟酒肉【原料】豬肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。【制作過程】1、把選好的肉洗干凈，切成12厘米見方塊，放入開水鍋里燒開，撇凈浮沫后，用微火煮8～9成爛，撈出晾涼。2、將晾好的肉去皮，橫紋切成薄

2009-09-23

北京菜：抓草魚片

北京菜：抓草魚片【原料】鱖魚肉，白糖，濕淀粉，醬油，紹酒，醋，味精，蔥末，姜末，熟豬油，花生油。抓勻漿好�！局谱鬟^程】把鱖魚肉去凈皮和刺，片成長3.3厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米的片，用濕淀粉抓勻漿好，將

2009-09-23

北京菜：鍋溻桂魚

北京菜：鍋溻桂魚【原料】主料：桂魚肉250克，雞蛋1個。調(diào)料：熟大油300克(實(shí)耗約30～40克)，雞湯220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，鹽少許，味精3克，醬油8克，花椒2克，蔥6克，姜5克�！局谱鬟^程】1、桂魚肉2片(

2009-09-23

北京菜：砂鍋魚翅

北京菜：砂鍋魚翅【原料】水發(fā)魚翅500克，火腿25克，水發(fā)玉蘭片20克，水發(fā)香菇20克，油菜心15克，雞湯1000克，清湯150克�！局谱鬟^程】1、火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。3、砂

2009-09-23

北京菜：家常餅

北京菜：家常餅【原料】精鹽3克，面粉500克，油60克。【制作過程】1、面粉加開水250克后揉和揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子；2、在薄皮坯子上抹些油和鹽，然后卷起來，切成小坯子，再將

2009-09-23

北京菜：北京雞

北京菜：北京雞【原料】雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個，水100克�！局谱鬟^程】雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌１０

2009-09-23

北京菜：它似蜜

北京菜：它似蜜【原料】凈羊里脊肉150克、白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋、料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁、糖色各1克，香油60克、花生油500克�！局谱鬟^程】羊里脊肉斜刀切成長3厘米、寬2厘米極薄片，用甜面醬、

2009-09-23

北京菜：潘魚

北京菜：潘魚配料：活鯉魚一條，海米，玉米片，姜片，紹酒，醬油，精鹽，味精，蔥段，雞湯，干香菇特色：魚肉鮮嫩，湯汁味美可口操作：將活鯉魚宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，斜切成頭，尾和中間三段，入開水鍋內(nèi)

2009-09-23

北京菜：口蘑燜豆腐

北京菜：口蘑燜豆腐配料：豆腐（650克）、口蘑（75克）、京蔥絲（40克）、姜絲（2大片）、黃酒（少許）、白糖（少許）、醬油（少許）、味精（少許）、清湯（200克）。操作：一、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對開，

2009-09-23

北京菜：燴銀絲爛蒜

北京菜：燴銀絲爛蒜配料：羊傘丹（4只）、大蒜頭泥（65克）、黃酒（20克）、鹽（8克）、菱粉（47.5克）、麻油（20克）、雞油（20克）、清湯（650克）。操作：一、將羊傘丹放入八成熱的開水內(nèi)燙一下，即撈出，迅速搓

2009-09-23

北京菜：馬蓮肉

北京菜：馬蓮肉【原料】主料：豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。調(diào)料：干馬蓮草30克，料酒25克，白礬10克，味精少許，醬油250克，花椒、大料、桂皮、小茴香各適量，大蔥(切成段)25克，姜(切成片)2

2009-09-23

北京菜：水餃

北京菜：水餃【菜名】水餃【原料】面粉500克，餡（肉、魚、韭菜等）1000克，蒜汁、醋、辣椒油各20克�！局谱鬟^程】1、將面粉摻入200克溫水，并加點(diǎn)精鹽，拌勻后用力反復(fù)揉面，揉透揉勻后最好稍待片該，然后將面團(tuán)搓

2009-09-23

北京菜：熏肝

北京菜：熏肝【原料】豬肝（500克）、京蔥段（40克）、姜片（2片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（160克）、麻油（少許）、清湯（650克）【制作過程】1、將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水

2009-09-23

北京菜：炸香椿魚

北京菜：炸香椿魚配料：嫩香椿芽250克，雞蛋液100克，油100克，鹽2克，料酒6克，面粉、花椒嚴(yán)格食糧。特色：鮮香適口，佐酒尤佳。操作：（1）將香椿洗凈，用開水略燙、控水，粘勻面粉。（2）雞蛋液加鹽、面粉、料酒

2009-09-23

北京菜：黃燜鴨腰管廷

北京菜：黃燜鴨腰管廷配料：鴨腰（125克）、管廷（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、醬油（20克）、糖色（少許）、醬鴨鹵（少許）、菱粉（45克）、清湯（250克）。特色：琥珀色，味濃操作：一

2009-09-23

北京菜：抓炒蝦片

北京菜：抓炒蝦片配料：明蝦（650克）、雞蛋（1只）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（40克）、白糖（6克）、鹽（6克）、味精（少許）、菱粉（125克）、麻油（少許）、清湯（50克）。特色：京菜操作：一、將明

2009-09-23

北京菜：醬爆雞脯丁

北京菜：醬爆雞脯丁配料：母雞小脯肉（200克）、黃醬（50克）、雞蛋白（1只）、黃酒（50克）、白糖（20克）、味精（少許）、菱粉（50克）、菱粉（50克）、麻油（少許）。特色：色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味。操

2009-09-23

北京菜：香菇燜雞肫

北京菜：香菇燜雞肫配料：水發(fā)香菇（125克）、豬肉（325克）、雞肫（8只）、雞翅膀（4只）、京蔥末（13.5克）、姜米（13.5克）、黃酒（50克）、白糖（6.5克）、醬油（20克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、雞油（6.5

2009-09-23

北京菜：卷尖

北京菜：卷尖配料：豬五花肉（250克）、雞蛋（5克）、京蔥末（40克）、姜米（25克）、五香粉（少許）、醬油（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許）、麻油（少許）。操作：一、將五花肉去皮去筋，斬成細(xì)泥，與蛋白（2只

2009-09-23

北京菜：炸響鈴

北京菜：炸響鈴配料：豆腐皮，豬里脊肉，紹酒，精鹽，味精，雞蛋黃，甜面醬或蕃茄醬，花椒鹽，熟菜油作調(diào)料。操作：①把豆腐皮切成方形。用紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃與豬肉拌成陷；②將肉陷在豆腐皮上，卷包成筒形，

2009-09-23

北京菜：香煎土豆肉卷

北京菜：香煎土豆肉卷材料:里脊肉,土豆調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,鹽,雞精,米酒做法:1,先將里脊肉切成薄片,然后加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌一腌(貼心提示:加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,煎出來的肉會更加嫩滑哦!)2,把土豆去皮后切成比肉片

2009-09-23

北京菜：醬汁豬蹄

北京菜：醬汁豬蹄原料:豬蹄,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香葉),豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個人口味添加,也可不加),醬油(老抽),白糖,鹽,味精,啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄,用了一瓶550ML

2009-09-23

北京菜：紅燒香芋塊

北京菜：紅燒香芋塊主料：香芋（榨蘭芋）150克、雞蛋1個、生姜10克、紅椒1只、蔥10克。調(diào)味料：花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、生粉30克、清湯50克。做法：1、香芋去皮切塊，生姜切片，紅椒切

2009-09-23

北京菜：晾肉

北京菜：晾肉【菜名】晾肉【原料】主料：瘦豬肉1公斤，條面筋500克。調(diào)料：植物油1公斤(實(shí)耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克，白糖180克，料酒10克，蔥50克，姜50克，味精適量。【制作過程】1、將瘦肉切

2009-09-23

北京菜：天荷芝麻素松

北京菜：天荷芝麻素松（10人份）材料：豆皮10張、紫菜2張、植物油4杯（用于炸豆皮和紫菜）、熟芝麻30g、鹽、胡椒粉少許做法：（1）豆皮、紫菜撕成小片入油鍋里稍炸，變色后立即撈起；（2）炸好的豆皮、紫菜趁熱搗粹

2009-09-23

北京菜：脆皮香菇

北京菜：脆皮香菇材料：鮮香菇300克干酵母適量面粉100克白糖10克鹽適量油500克做法：1-香菇去根洗凈，加鹽腌漬；2-酵母、面粉、白糖加水調(diào)成糊狀，待其發(fā)起；3-鮮香菇沾上面糊；4-放入油鍋中炸熟即可。

2009-09-23

北京菜：天荷吉祥豆腐

北京菜：天荷吉祥豆腐材料：（1）去皮花生1杯、水3杯、玉米粉1/2杯、太白粉2大匙；（2）蘑菇3粒、素蝦仁20g、青仁豆20g、百合20g、玉米粒20g；調(diào)味料：素高湯1杯生粉水1/2大匙素雞精1小匙胡椒粉少許鹽、糖各1/2小匙

2009-09-23

北京菜：金魚戲蓮

北京菜：金魚戲蓮原料：龍蝦片適量蘑菇適量發(fā)菜適量蝦茸適量蛋皮適量紅櫻桃一顆制法龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。蘑菇用高湯入味，碼放在蓮花外，再鋪一層發(fā)菜，蝦茸下６成熱油中滑熟，用蛋皮包成金魚

2009-09-23

北京菜：烤方

北京菜：烤方基本材料:豬肋條肉1長方塊(約重3000克)。甜面醬100克，蔥白段50克，花椒鹽100克制法(1)選用皮約1厘米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊，用刀將肋骨從中間斬斷(不能斬斷肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四

2009-09-23

北京菜：北京烤鴨

北京菜：北京烤鴨基本材料:北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干制作過程：1、選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。2、將鴨子開膛除去內(nèi)臟，然后放

2009-09-23

北京菜：符離集燒雞

北京菜：符離集燒雞基本特點(diǎn):此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名紅雞，是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層紅曲而已。后來吸收了山東德州五香扒雞的制作技巧，不斷改進(jìn)發(fā)展成著名的符離集燒雞�；�

2009-09-23

北京菜：叫花雞

北京菜：叫花雞基本特點(diǎn)：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮�；�本材料：母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網(wǎng)油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬

2009-09-23

飲品：蜂蜜南瓜汁

蜂蜜南瓜汁新鮮南瓜適量，洗凈壓取汁液。一杯汁液加入蜂蜜一湯匙凋勻。每天2-3次，對心血管疾并肥胖并肝臟與腎臟疾病，以及各種水腫都有療效。同時兼具利尿和鎮(zhèn)靜作用，輔助治療前列腺癌。哈利波特中的蜂蜜南瓜汁將

2009-09-23

北京菜：合菜蓋被

北京菜：合菜蓋被基本特點(diǎn)：造型美觀，多料多味�；�本材料：雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克（1）豬肉切成3厘米

2009-09-23

飲品：黑棗圣代

黑棗圣代中文名稱：黑棗圣代英文名稱：BlackDateIceCream材料：什錦水果罐頭、黑棗十個、香草冰淇淋一大勺、鮮奶油適量、巧克力沙司少許、棉花糖少許、紅櫻桃一顆、番西花適量制法：①將三大匙什錦水果丁塊放在杯內(nèi)

2009-09-23

北京菜：燴烏魚蛋

北京菜：燴烏魚蛋基本特點(diǎn)1、烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清代乾隆年間大詩人及美食家

2009-09-23