北京菜：北京烤肉

北京菜：北京烤肉【原料】羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克【制作過程】1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍，然后將肉切成薄片；2、將烤肉

2009-09-23

北京菜：熏鴨腦

北京菜：熏鴨腦【菜名】熏鴨腦【原料】鴨腦（20克）、豌豆苗（125克）、京蔥段（3段）、姜（2片）、五香粉（少許）、黃酒（12.5克）、醬油（6.5克）、味精（少許）、清湯（250克）。【制作過程】1、用鴨頭20只放在開

2009-09-23

北京菜：福壽肘子

北京菜：福壽肘子配料：豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。特色：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口

2009-09-23

北京菜：紅燒牛肉

北京菜：紅燒牛肉[原料/調(diào)料]牛腩條（切一寸長）1斤、水6杯、白蘿卜1條、紅蘿卜1條中藥鹵包：小茴香3兩、八角2兩、桂枝3錢、胡椒粒5錢、桂子3錢、廣皮2錢、草果3錢、木香5錢醬油2大匙、冰糖1大匙、蕃茄醬2大匙香油少

2009-09-23

北京菜：紅燒牛腩

北京菜：紅燒牛腩[原料/調(diào)料]材料Ａ：牛腩或牛雜1斤材料Ｂ：馬鈴薯1個紅蘿卜1個蔥2支辣椒2根姜片3片材料Ｃ：水10杯醬油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙[制作流程](1)將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈乾備

2009-09-23

北京菜：京味醬爆肉

北京菜：京味醬爆肉主料：豬里脊輔料：菠菜、雞蛋調(diào)料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒烹制方法：1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中；2、取一小碗，

2009-09-23

北京菜：三鮮玉米羹

北京菜：三鮮玉米羹【原料】嫩玉米粒50-100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，淀粉適量，雞湯視人數(shù)而定�！咀龇ā繉⒛塾衩渍糁笫鞝�，再放入雞湯中與鮮貝盯火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾淀粉，調(diào)味后

2009-09-23

北京菜：枸杞雞汁玉米羹

北京菜：枸杞雞汁玉米羹【原料】嫩玉米粒50-100克，枸杞子15克，雞蛋一個，雞湯視人數(shù)而定�！咀龇ā繉⒛塾衩琢Ｕ羰鞝�或壓爛，放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘，勾淀粉，用蛋花，調(diào)味后即可食用。

2009-09-23

北京菜：沙鍋魚翅

北京菜：沙鍋魚翅原料:水發(fā)魚翅500克、火腿25克、水發(fā)玉蘭片20克、水發(fā)香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克。制法:火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內(nèi)油8成熱時下蔥絲

2009-09-23

北京菜：軟炸雞

北京菜：軟炸雞【原料】雞脯（或雞腿）（250克）、雞蛋（1只）、黃酒（少許）、鹽（少許）、味精（少許）、菱粉（75克）�！局谱鬟^程】一、將雞脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成長塊。二、將酒、鹽、味精、

2009-09-23

北京菜：京糕

北京菜：京糕原料：黃瓜、梨、山楂、白糖、瓊脂烹制方法：1、將黃瓜、雪梨、分別切絲，將山楂洗凈去核取肉放入高壓鍋壓10分鐘，瓊脂蒸或者熬成濃汁；2、將壓好的山楂倒出加入瓊脂、白糖攪拌均勻晾涼，倒入粉碎機中打

2009-09-23

北京菜：瓜條拌藕片

北京菜：瓜條拌藕片主料：蓮藕輔料：京糕、白蘭瓜、核桃仁調(diào)料：鹽、白糖、白醋烹制方法：1、將藕洗凈切成片，白蘭瓜、京糕分別切成條備用；2、坐鍋點火倒入水，待水燒開后放入藕片，焯至斷生后撈出，放入器皿中晾涼

2009-09-23

北京菜：滋潤鴨湯

北京菜：滋潤鴨湯主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；做法：1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去

2009-09-23

北京菜：冬菇煲老鴨

北京菜：冬菇煲老鴨主料：老鴨一只（凈光鴨）輔料：干冬菇、紅棗、生姜、陳皮調(diào)料：紹酒、鹽、雞精烹制方法：1、將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水后撈出；3、在

2009-09-23

北京菜：京蔥牛腩

北京菜：京蔥牛腩主料：熟牛腩肉輔料：京蔥、熟筍片調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。做法：1、將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色；2、坐鍋點火放入油，油

2009-09-23

北京菜：包菜回鍋肉

北京菜：包菜回鍋肉主料：豬五花肉、圓白菜輔料：青蒜調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬烹制方法：1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片；2、青蒜洗凈切成段；3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒

2009-09-23

北京菜：玉黍鱖魚

北京菜：玉黍鱖魚【原料】鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、淀粉、高湯各適量。【制作過程】1、將

2009-09-23

北京菜：雞絲湯

北京菜：雞絲湯【原料】雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋一個（只用蛋清）、淀粉20克，精鹽3克，胡椒粉5克、清湯375克【制作過程】1、將雞脯肉切成細絲，放入用蛋清、干淀粉調(diào)的蛋糊內(nèi)攪拌一下，然后放到滾水內(nèi)

2009-09-23

北京菜：北京烙餅

北京菜：北京烙餅配料：面粉500克，麻油100克。操作：①面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；

2009-09-23

北京菜：鍋烘菜合

北京菜：鍋烘菜合配料：豬肉（175克）、蝦仁（75克）、地栗（1只）、菜葉（3、4片）、雞蛋（2只）、黃酒（12.5克）、鹽（6.5克）、面粉（少許）、味精（少許）、雞油（少許）、清湯（少許）。特色：色金黃，味清香，

2009-09-23

北京菜：紅燒牛腩便當

北京菜：紅燒牛腩便當[原料/調(diào)料]便當材料：紅燒牛腩3塊、芹菜2支、越前棒1條、青豆仁2大匙、紅蘿卜丁少許、油花生少許、白飯1碗紅燒牛腩材料：牛腩條4兩、蔥1支、醬油1大匙、蒜頭1個、糖1/2大匙、鹽1/3小匙、香油1

2009-09-23

北京菜：豆豉小排

北京菜：豆豉小排[原料/調(diào)料]豬小排1斤、瀏陽豆豉醬1/2杯[制作流程](1)將排骨洗凈切成寸段，放置于深盤中。(2)將瀏陽豆豉醬淋在小排骨上，即可。(3)用大火將水煮沸，放入已準備好的豆豉小排，蒸25分鐘至全熟即可取出

2009-09-23

北京菜：烤鴨夾餅

北京菜：烤鴨夾餅[原料/調(diào)料]鴨1/2只(約1又1/2斤)、荷葉餅數(shù)張、蔥1支鹽2大匙、花椒粉2小匙、八角粉2小匙[制作流程](1)將鴨洗凈，去除頭尾。把調(diào)味料均勻涂抹在鴨身里外腌2小時。(2)放入蒸鍋以大火蒸1小時后取出，將

2009-09-23

北京菜：京醬牛肉絲便當

北京菜：京醬牛肉絲便當[原料/調(diào)料]牛肉絲1兩、蔥1支、玉米粒2大匙、紅蘿卜丁2大匙、白飯1碗牛肉腌料：醬油1/2大匙、糖1/3大匙、香油2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙以下須備同式2份：鹽1/2小匙、糖1小匙、香油1小

2009-09-23

北京菜：烤鴨夾餅

北京菜：烤鴨夾餅[原料/調(diào)料]鴨1/2只(約1又1/2斤)、荷葉餅數(shù)張、蔥1支鹽2大匙、花椒粉2小匙、八角粉2小匙[制作流程](1)將鴨洗凈，去除頭尾。把調(diào)味料均勻涂抹在鴨身里外腌2小時。(2)放入蒸鍋以大火蒸1小時后取出，將

2009-09-23

北京菜：京醬牛肉絲便當

北京菜：京醬牛肉絲便當[原料/調(diào)料]牛肉絲1兩、蔥1支、玉米粒2大匙、紅蘿卜丁2大匙、白飯1碗牛肉腌料：醬油1/2大匙、糖1/3大匙、香油2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙以下須備同式2份：鹽1/2小匙、糖1小匙、香油1小

2009-09-23

北京菜：銀耳素燴

北京菜：銀耳素燴【原料】銀耳20克，發(fā)菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克�！局谱鬟^程】1、銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時；發(fā)菜加清湯煮10分鐘；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀

2009-09-23

北京菜：青椒鴨丁

北京菜：青椒鴨丁【原料】鴨脯肉300克，青椒100克雞蛋1個，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，醬油、蔥各10克，精鹽5克，油50克�！局谱鬟^程】將鴨脯肉切丁加蛋清、淀粉漿好；青椒切成丁；將鴨丁在

2009-09-23

北京菜：蓮棗肉方

北京菜：蓮棗肉方【原料】火腿肉方150克、蓮子、棗、水發(fā)銀耳【制作過程】1、火腿肉方洗凈，切成小方塊（皮不能切斷），加冰糖上籠蒸1小時后取出，潷去原汁，加冰糖、去芯蓮子、棗再蒸1小時至軟爛。2、水發(fā)銀耳洗后

2009-09-23

北京菜：蔥扒鴨子

北京菜：蔥扒鴨子【原料】填鴨1000克、大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克油菜湯200克，豬油150克�！局谱鬟^程】將鴨去掉內(nèi)臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；把大蔥

2009-09-23

北京菜：糟溜魚片

北京菜：糟溜魚片【原料】黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。【制作過程】1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿

2009-09-23

北京菜：蓮蓬雞糕

北京菜：蓮蓬雞糕【原料】雞脯肉100克，西紅柿3個，鮮豌豆、火腿末、油菜葉適量�！局谱鬟^程】1、油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入面粉和干淀粉攪均，菠菜擠汁；2、雞泥加調(diào)料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14

2009-09-23

北京菜：拔絲蓮子

北京菜：拔絲蓮子【原料】水法蓮子200克，油50克，白糖50克，紅綠櫻桃、面粉、干淀粉各適量。【制作過程】1、將發(fā)好的蓮子洗凈，在粘上干淀粉。2、炒勺放油，燒至56成熱，將粘好淀粉的蓮子放入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出

2009-09-23

北京菜：蔥扒整雞

北京菜：蔥扒整雞【原料】凈膛雞1只（重約1000克），蔥250克，姜25克，鹽2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，將油50克，高湯、水淀粉個適量，油5克，蔥油10克�！局谱鬟^程】1、雞由背部開口，內(nèi)外洗凈，用干搌干水分

2009-09-23

北京菜：金魚戲蓮

北京菜：金魚戲蓮【原料】干魷魚200克，蝦料子100克，鮮紅椒50克，醋15克，泡菜25克，雞蛋清3個，肉末50克，精鹽5克，水發(fā)香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻漬10克，熟豬油750克（

2009-09-23

北京菜：高力豆沙

北京菜：高力豆沙【原料】豆沙（150克）、雞蛋白（5只）、面粉（50克）、菱粉（50克）。【制作過程】1、將豆沙炒好，搓成像小核桃那樣的小圓球；雞蛋白打成雪堆狀（要能立而不塌），再將面粉、菱粉放入雞蛋白里調(diào)成

2009-09-23