北京菜：京都素排骨

北京菜：京都素排骨原料:素排骨300公克。醬油、面粉、太白粉各1大匙、水2大匙紅色食用色素少許（以上為排骨腌料）。蕃茄醬、糖、水各2大匙、辣油1／2大匙。操作:Ａ、素排骨加水泡軟后瀝乾，并加入腌料浸腌20分鐘。Ｂ

2009-09-23

北京菜：香酥野雞

北京菜：香酥野雞主料：野雞500克輔料：雞蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克調(diào)料：醬油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大蔥15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,鹽4克,味精1克,花生油100克特色：

2009-09-23

北京菜：軟炸腰花

北京菜：軟炸腰花主料：水面筋200克輔料：雞蛋240克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)10克調(diào)料：八角3克,醬油20克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖8克,桂皮1克,丁香1克,味精2克,姜2克,花生油30克特色：成菜形色美觀，外焦里嫩，

2009-09-23

北京菜：藕肉蓮蓬

北京菜：藕肉蓮蓬主料：蓮藕250克,豬肉(肥瘦)250克輔料：豌豆25克,雞蛋75克,香菜5克調(diào)料：料酒10克,醬油5克,鹽3克,味精2克,姜汁4克,蔥汁4克,小麥面粉40克,椒鹽4克,植物油75克,香油5克,辣醬油20克特色：一面金黃香脆

2009-09-23

北京菜：五子醬雞胗

北京菜：五子醬雞胗原料：凈雞胗500克，蔥30克，姜20克，香菜10克，藥包1個(內(nèi)裝菟絲子、枸杞子各10克，五味子、覆盆子、車前子各5克)，料酒10克，醬油20克，醋5克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克，蒜10克。制作：1

2009-09-23

北京菜：雪里蕻豆瓣湯

北京菜：雪里蕻豆瓣湯口味：咸鮮味工藝：煮制作材料：主料：蠶豆100克輔料：芥菜50克調(diào)料：鹽3克,味精2克制作：1.將水發(fā)蠶豆剝皮，洗凈。2.將雪里蕻洗凈，切成小段。3.鍋內(nèi)加1湯碗水，加入蠶豆瓣煮爛。4.加入雪里蕻

2009-09-23

北京菜：芥末腰片

北京菜：芥末腰片主料：豬腰子500克輔料：黃瓜50克調(diào)料：芥末50克,香油75克,醋25克,鹽5克,味精3克,料酒2克特色：淡黃色，酸、辣、鮮，軟滑。制作：1.腰子剔去腰臊，切成蓑衣腰片，放入高湯鍋內(nèi)氽熟撈出。擠干水分，

2009-09-23

北京菜：蔥椒雞片

北京菜：蔥椒雞片主料：雞胸脯肉350克輔料：絲瓜150克,雞蛋清40克調(diào)料：料酒10克,大蔥25克,花椒粉5克,鹽3克,味精2克,香油2克,芡粉20克,花生油50克特色：綠白相間，鮮嫩可口，蔥椒香味濃郁，佐酒齒頰留香。制作：1.將

2009-09-23

北京菜：海米蘿卜絲湯

北京菜：海米蘿卜絲湯主料：蘿卜250克輔料：蝦米50克調(diào)料：鹽2克,味精1克,大蔥10克,豬油（煉制）25克做法：1.將蘿卜切成絲，放入沸水鍋中，煮開后，撈出，瀝干；2.將海米用溫水洗凈；3.在熱鍋中放入豬油；4.待油冒煙

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北京菜：香酥嫩雞

北京菜：香酥嫩雞主料：雞1250克調(diào)料：料酒20克,醬油30克,味精2克,芡粉25克,鹽3克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,花椒2克,大蔥4克,姜3克,椒鹽10克特色：外酥脆，金黃，里軟嫩酥爛，香味濃郁，最適宜佐酒。做法：1.將

2009-09-23

北京菜：銀杏雞丁

北京菜：銀杏雞丁主料：雞胸脯肉300克輔料：白果（干）100克,雞蛋清15克調(diào)料：料酒25克,白砂糖30克,黃醬30克,鹽3克,味精2克,芡粉10克,花生油50克特色：色金紅、光亮，富有醬香味，銀杏翠綠，圓潤、糯軟、滴香。雞丁

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北京菜：翠絲干貝

北京菜：翠絲干貝主料：干貝200克,油菜100克調(diào)料：鹽5克,味精3克特色：此菜味道鮮美，干貝金黃，菜松翠綠，焦脆酥松，兩者搭配甚妙，別具風味。做法：1.將干貝洗凈，放入碗中加清水，上鍋蒸爛，取出后將湯潷干，搓成

2009-09-23

北京菜：炸卷肉

北京菜：炸卷肉主料：豬肉(肥瘦)150克輔料：雞蛋75克調(diào)料：淀粉(豌豆)5克,大蔥3克,姜3克,花椒粉2克,花椒2克,鹽3克,料酒1克,味精2克,小麥面粉10克,香油5克,豬油（煉制）40克做法：1.豬肉剁成細泥、加蔥、姜末、花椒面

2009-09-23

北京菜：油爆鴨丁

北京菜：油爆鴨丁主料：鴨肉300克調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)10克,鹽2克,料酒4克,姜2克,鴨油50克,雞蛋清50克,味精2克,豬油（煉制）25克做法：1.鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成1.5厘米

2009-09-23

北京菜：五香腰片

北京菜：五香腰片主料：豬腰子250克調(diào)料：紅曲10克，醬油3克，料酒2克，大蔥3克，姜3克，八角2克，花椒2克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]2克，鹽3克，味精2克做法：1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢

2009-09-23

北京菜：醬鴨膀

北京菜：醬鴨膀主料：鴨翅300克輔料：鴨掌25克調(diào)料：鹽2克，八角2克，桂皮10克，味精3克，醬油5克，白砂糖5克，小蔥10克，黃酒10克，紅曲10克，姜10克特色：此菜呈紅寶石顏色，晶瑩悅目，質(zhì)地軟嫩，味鮮而香。做法：

2009-09-23

北京菜：蔥爆鴨心

北京菜：蔥爆鴨心口味：咸鮮味工藝：蔥爆制作材料：主料：鴨心350克輔料：大蔥55克，青椒15克調(diào)料：香油5克，姜25克，鴨油50克，淀粉（豌豆）10克，胡椒粉1克，醬油2克，醋1克，鹽2克，料酒3克，味精2克，豬油（煉制

2009-09-23

北京菜：蘑菇鍋巴湯

北京菜：蘑菇鍋巴湯主料：蘑菇（鮮蘑）100克，鍋巴（小米）150克輔料：絲瓜50克，豬肉（瘦）75克調(diào)料：料酒20克，鹽5克，味精3克，香油1克，植物油55克特色：湯清味鮮。鍋巴香脆，食時有響聲，別有趣味。制作：1.把

2009-09-23

北京菜：松炸魚條

北京菜：松炸魚條主料：草魚250克調(diào)料：豬油（煉制）30克，鹽2克，黃酒2克，味精2克，花椒粉1克，雞蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麥面粉10克，淀粉（豌豆）4克，大蔥3克，姜3克特色：松軟鮮嫩，色澤清白。制作：

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北京菜：香酥炸油雞

北京菜：香酥炸油雞主料：母雞1250克調(diào)料：五香粉3克，醬油50克，白砂糖8克，黃酒15克，香油10克，丁香3克，鹽5克，肉豆蔻3克，小蔥5克，桂皮3克，花生油100克，姜5克，白芷3克特色：成品赤黃油亮，皮酥肉爛，蘸花椒

2009-09-23

北京菜：茭白牛肉絲

北京菜：茭白牛肉絲主料：茭白250克，牛肉（肥瘦）250克調(diào)料：辣椒（紅，尖）3克，花生油20克，醬油5克，味精2克，白砂糖3克，香油2克，雞蛋清5克，淀粉（豌豆）15克制作：1.茭白筍切去底部稍老部分，斜切成長4.5厘

2009-09-23

北京菜：干煸鮮蘑

北京菜：干煸鮮蘑主料：蘑菇（鮮蘑）250克，豬肉（瘦）200克輔料：芥菜100克，核桃50克，扁豆100克調(diào)料：大蔥10克，料酒5克，鹽2克，醬油25克，白砂糖20克，味精1克，香油25克，花生油30克特色：此菜呈黃、綠、褐三

2009-09-23

北京菜：煎糟魚

北京菜：煎糟魚主料：青魚1500克輔料：玉蘭片15克，香菇（鮮）5克，肥膘肉5克調(diào)料：醬油4克，白砂糖4克，味精3克，醋2克，大蔥4克，姜4克，料酒2克，鹽3克，花椒15克，茴香籽[小茴香籽]10克，桂皮10克，淀粉（豌豆）

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北京菜：板炸田雞

北京菜：板炸田雞原料：田雞800克、面包屑100克、雞蛋75克、小麥面粉25克、大豆油60克、鹽2克、黃酒5克、味精1克、花椒1克、醬油15克。特色：色金黃，皮脆酥，味咸香鮮。操作：1.將活田雞用開水燙死，剝?nèi)テぃ瑥母共?/p>

2009-09-23

北京菜：酥黃鴨

北京菜：酥黃鴨原料：北京烤鴨半只（約500克）,水發(fā)油皮4張，玉米片20克，西芹、蘭花各3克。鹽2克，味精4克，咸蛋黃蓉40克，色拉油1.5千克。操作：1、烤鴨去骨切成長6厘米的細條，加鹽、味精拌勻；2、卷入半張水發(fā)油

2009-09-23

北京菜：京醬�；柿�

北京菜：京醬�；柿Ｔ�料：雞蛋、魷魚、蝦仁、蟹肉、海參、青紅尖椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、美極鮮醬油、鹽、蔥姜、花生油各適量。特色：鮮辣適口，醬香濃郁。操作：1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加料酒，鹽打勻；魷魚、蝦仁、

2009-09-23

北京菜：芫爆雙條

北京菜：芫爆雙條原料：豬肚125克、豬腰子225克、香菜25克、料酒20克、大蒜（白皮）2克、大蔥3克、姜汁2克、鹽3克、味精2克、醋2克。特色：脆嫩爽口，清香不膩，色澤清爽，成形美觀。操作：1.將生肚頭用鹽醋搓洗，再

2009-09-23

北京菜：素燜扁豆

北京菜：素燜扁豆主料：扁豆300克調(diào)料：料酒10克，豬油（煉制）40克，香油10克，鹽5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克特色：色澤翠綠，清鮮爽口，咸鮮味美。制作：1.將扁豆去掉筋和尖

2009-09-23

北京菜：軟汁鱔魚

北京菜：軟汁鱔魚主料：鱔魚450克輔料：冬筍10克，金華火腿10克，油菜15克調(diào)料：大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）15克，黃酒10克，花椒10克，醬油15克，醋3克，味精2克，鹽2克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克

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北京菜：土豆絲炒韭菜

北京菜：土豆絲炒韭菜菜譜口味：咸鮮味制作工藝：干炒一、準備材料主料：土豆350克輔料：韭菜100克調(diào)料：料酒10克鹽4克味精2克姜10克花椒1克植物油30克各適量二、制作方法1.將土豆洗凈去皮，先切成均勻的片，再切成

2009-09-23

北京菜：菜包雞

北京菜：菜包雞所屬菜系京菜制作材料主料：大白菜（青口）300克、雞胸脯肉200克輔料：雞蛋清15克、小麥面粉30克調(diào)料：大蔥3克、姜3克、料酒3克、味精2克、白砂糖2克、蠔油15克、豬油（煉制）75克、淀粉（豌豆）10克

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北京菜：熗拌豆角絲

北京菜：熗拌豆角絲原料：四季豆350克�；ń�5克、辣椒油15克、花生油25克、鹽4克、味精2克、大蒜（白皮）10克。特色：色澤鮮綠，麻辣，脆嫩爽口。操作：1.將豆角掐去兩頭及老筋，洗凈，斜切成均勻的絲，入沸水中焯透

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北京菜：菊花熘雞脯

北京菜：菊花熘雞脯原料：雞胸脯肉150克。菊花50克、豌豆苗50克、雞蛋150克。料酒10克、味精1克、鹽1克、芡粉25克、豬油（煉制）35克、雞油15克。特色：熘雞脯，又名熘雞片。原是清宮名菜。早在乾隆時期就有此菜，據(jù)

2009-09-23

北京菜：保府香煎驢扒

北京菜：保府香煎驢扒原料：驢柳300克，洋蔥絲50克，哈密瓜200克。色拉油68克，鹽3克，味精5克，白糖2克，蠔油2克，蜜椒汁15克，高湯25克，濕淀粉2克，青、紅椒粒各5克。操作：1、哈密瓜去皮，制成直徑1厘米的球，擺

2009-09-23

北京菜：雪球明蝦

北京菜：雪球明蝦主料：紅豆沙200克，油皮300克，土豆（黃皮）200克，胡蘿卜150克輔料：雞蛋黃10克調(diào)料：白砂糖10克，料酒10克，醋10克，鹽5克，花生油60克，味精3克特色：一菜雙味，酥脆香醇，美味可口，菜點合一。

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北京菜：蛋果魚

北京菜：蛋果魚主料：鯉魚750克輔料：雞蛋300克調(diào)料：油菜10克，牛奶50克，豬油（煉制）30克，大蔥10克，姜10克，鹽2克，黃酒3克，味精2克，花椒3克，淀粉（豌豆）15克特色：形象逼真，汁白無黑潭，味鮮咸。做法：1.

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