北京菜：炸雞酥絡(luò)

北京菜：炸雞酥絡(luò)主料：雞1000克調(diào)料：花椒5克，花椒粉1克，鹽13克，大蔥5克，姜5克，植物油50克特色：成菜顏色金黃，味道酥香，麻椒味濃郁，是佐酒佳肴。做法：1.將母雞宰殺，煺毛后洗凈，開膛掏去內(nèi)臟。割下雞胸部

2009-09-23

北京菜：北京鍋燒雞

北京菜：北京鍋燒雞原料：嫩雞1只（重約750克）,油100克，雞蛋4個，黃瓜25克，西紅柿50克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，姜汁8克，鹽、味精、面粉、淀粉、肉料各適量。特色：色澤金黃，味肅里嫩，鮮香適口。操作

2009-09-23

北京菜：瓦塊茄魚

北京菜：瓦塊茄魚原料：茄子300克、雞蛋清40克、香菇（干）20克、鹽3克、辣椒醬20克、醬油10克、醋2克、白砂糖10克、味精2克、姜5克、花生油100克、淀粉（豌豆）15克。特色：此品是北京功德林素菜館創(chuàng)新名菜。以茄子

2009-09-23

北京菜：素桂花干貝

北京菜：素桂花干貝原料：腐竹50克、雞蛋200克、素火腿25克。糖桂花2克、姜3克、鹽2克、味精2克、花生油25克。特色：此為北京風味素菜。以水發(fā)腐竹為主料，切細絲，仿制成干貝狀，加雞蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，

2009-09-23

北京菜：亂燉鱖魚

北京菜：亂燉鱖魚原料：鱖魚650克。肥膘肉200克、香菇（鮮）50克、冬筍50克。鹽5克、味精2克、醋8克、黃酒5克、花椒5克、大蔥3克、姜3克、豬油（煉制）25克。特色：魚肉軟嫩，湯乳白無渣沫，魚的右側(cè)朝上，口味咸鮮

2009-09-23

北京菜：葡萄芋丸

北京菜：葡萄芋丸主料：土豆（黃皮）600克輔料：小麥面粉20克調(diào)料：料酒20克，鹽4克，白砂糖30克，番茄醬10克，淀粉（豌豆）20克特色：造型逼真，一菜兩味，咸甜各異。做法：1.將黃瓜洗凈刻成葡萄葉狀。2.將洋芋煮熟

2009-09-23

北京菜：鮮榨菜絲湯

北京菜：鮮榨菜絲湯主料：榨菜150克輔料：蝦皮25克調(diào)料：鹽3克，花椒粉1克，味精2克做法：1.將鮮榨菜洗凈，切成絲。2.凈海米洗凈，泡發(fā)半小時（水留用）.3.鍋內(nèi)加1湯碗水，加入海米（連用水）,煮開。4.倒入鮮榨菜絲

2009-09-23

北京菜：鍋塌鱖魚

北京菜：鍋塌鱖魚主料：鱖魚200克輔料：雞蛋60克，小麥面粉4克調(diào)料：姜汁8克，醬油8克，黃酒5克，鹽1克，味精2克，蔥油15克，豬油（煉制）15克特色：味道香醇，口感軟嫩，糊蔥味濃郁。做法：1.鱖魚宰殺治凈，選厚0.6

2009-09-23

北京菜：金銀蠣子

北京菜：金銀蠣子主料：牡蠣（鮮）500克輔料：鲆200克，豬里脊肉200克，雞蛋150克，小麥面粉70克調(diào)料：淀粉（豌豆）50克，蔥汁5克，姜汁5克，鹽3克，料酒5克，胡椒粉3克，花生油50克特色：金銀相映，外焦里嫩，鮮香

2009-09-23

北京菜：炒合菜戴帽

北京菜：炒合菜戴帽所屬菜系京菜制作材料主料：綠豆芽75克、木耳（水發(fā)）75克、竹筍75克、紅蘿卜75克、韭黃75克、豬肉（瘦）75克、粉絲50克、雞蛋150克輔料：雞蛋清10克調(diào)料：鹽10克、白砂糖10克、芡粉5克、植物油30

2009-09-23

北京菜：雙冬燒菜心

北京菜：雙冬燒菜心主料：油菜心200克輔料：香菇（鮮）50克，冬筍50克調(diào)料：料酒10克，胡麻油15克，大蔥5克，姜5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，豬油（煉制）40克，大豆油65克，淀粉（豌豆）5克特色：脆嫩鮮香，清

2009-09-23

北京菜：紅白絲湯

北京菜：紅白絲湯主料：紅蘿卜250克，白蘿卜250克調(diào)料：味精2克，大蔥4克，鹽3克，香油2克做法：1.將紅蘿卜洗凈，剝?nèi)テぁ⑶谐山z；2.將象牙白蘿卜洗凈，剝?nèi)テぁ⑶谐山z；3.將蔥洗凈，切成蔥花；4.鍋內(nèi)加1湯碗水，煮

2009-09-23

北京菜：掃把魷魚

北京菜：掃把魷魚主料：魷魚5只（比較小的）,紅辣椒3個做法:魷魚洗干凈中間切開成一整片，上半部門切十子刀，下半部分切條狀，紅辣椒切成環(huán)狀，先把魷魚放滾水中灼至翻卷成掃把狀撈出過冷河，辣椒下油鍋熗炒，加入魷

2009-09-23

北京菜：翡翠銀芽

北京菜：翡翠銀芽主料：綠豆芽500克輔料：青椒50克調(diào)料：鹽3克，味精3克，香油20克特色：豆芽潔白如銀，青椒綠似翡翠，清香脆爽。做法：1.將綠豆芽摘去兩頭，成為銀芽。大青椒去籽，批去內(nèi)層白筋，使色澤一致，厚薄

2009-09-23

北京菜：珊瑚鰻

北京菜：珊瑚鰻主料：鰻魚750克。輔料：胡蘿卜100克，豬肉（肥瘦）50克。調(diào)料：大蔥30克，姜25克，大蒜（白皮）25克，花生油30克，醬油15克，白酒15克，醋5克，味精5克。制作工藝1、鰻魚斬去頭尾，取出內(nèi)臟，洗凈，

2009-09-23

北京菜：魚香蝦段

北京菜：魚香蝦段主料：對蝦750克輔料：雞蛋清50克，淀粉（豌豆）50克調(diào)料：花生油125克，大蔥3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，辣椒（紅，尖）2克，味精2克，鹽3克，料酒2克，白砂糖3克，醋3克，醬油3克，胡椒粉2克做

2009-09-23

北京菜：醬爆茄丁

北京菜：醬爆茄丁主料：茄子（紫皮，長）450克調(diào)料：甜面醬20克，醬油10克，白砂糖10克，鹽1克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大蔥5克，姜5克，雞油10克，花生油60克特色：色澤紅亮，醬香味美，軟嫩

2009-09-23

北京菜：素熘魚片

北京菜：素熘魚片主料：香菇（鮮）125克輔料：冬筍25克，木耳（水發(fā)）25克，雞蛋清15克調(diào)料：淀粉（蠶豆）3克，料酒5克，鹽3克，香油10克，味精2克，花生油20克，姜5克特色：色澤潔白，嫩軟滑潤，味道鮮香，清淡可口

2009-09-23

北京菜：獅子頭虎皮蛋

北京菜：獅子頭虎皮蛋用料：豬肉餡雞蛋淀粉調(diào)料：精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、淀粉、香油、鮮湯、豬油各適量菜系：京菜做法：1、準備肉陷：放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。（根據(jù)自己的口味，我家了幾滴白酒）2、煮雞

2009-09-23

北京菜：清酒富貴雞

北京菜：清酒富貴雞配料：柴雞1只、瘦肉75克、香菇6朵、筍1根、荷葉1張、玻璃紙1張輔料：（1）米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許（2）清酒2杯、鹽1/2大匙操作：1.柴雞去頭腳、內(nèi)臟，洗凈，汆燙過撈出。2.

2009-09-23

北京菜：蔥黃雞

北京菜：蔥黃雞菜譜名稱：蔥黃雞所屬菜系：京菜制作手法：炸菜品口味：咸鮮菜品類型：熱菜制作方法：原料凈雞肉400克，雞蛋3個，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，蔥25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精鹽4克，味精2克

2009-09-23

北京菜：白肉片

北京菜：白肉片菜名白肉片所屬菜系京菜特點根據(jù)個人喜愛，涼熱吃均可，一般用肉片蘸調(diào)料吃，肥而不膩，瘦而不柴，香爛可口，如能就荷葉餅、煎餅、燒餅。原料豬肉（最好是五花肉）1公斤，腌韭菜花10克，大蒜泥10克，

2009-09-23

北京菜：金錢山雞

北京菜：金錢山雞主料：野雞125克輔料：肥膘肉75克，豬肉（瘦）50克，芥菜10克，蝦米15克，雞蛋清40克調(diào)料：鹽2克，黃酒10克，花椒1克，味精2克，淀粉（豌豆）20克，豬油（煉制）60克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克，姜

2009-09-23

北京菜：北京鴨卷

北京菜：北京鴨卷主料：鴨肉200克輔料：荸薺50克，小麥面粉50克，鴨皮50克，雞蛋180克，饅頭100克調(diào)料：味精3克，香油3克，鹽2克，鴨油30克，黃酒15克，小蔥2克，姜2克特色：色澤金黃、外皮酥脆、餡心鮮嫩、味道醇正

2009-09-23

北京菜：醬雞雜

北京菜：醬雞雜主料：雞肫200克，雞心100克，雞肝100克輔料：香菜20克調(diào)料：醬油10克，白砂糖4克，黃酒3克，鹽3克，大蔥8克，姜5克，花椒4克，八角5克，桂皮5克特色：甜咸適口，香嫩味濃。做法：1.將雞胗、雞心、雞

2009-09-23

北京菜：脆皮五香野雞

北京菜：脆皮五香野雞主料：野雞1500克輔料：丁香15克調(diào)料：醬油50克，甜面醬50克，香油25克，八角15克，桂皮15克，花生油75克特色：色澤金黃，雞皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩。做法：先拔去野雞羽毛，用剪刀從肛門至胸腹剪3厘

2009-09-23

北京菜：油爆菊花肫

北京菜：油爆菊花肫主料：鴨肫400克調(diào)料：植物油50克，大蒜（白皮）3克，料酒20克，花椒粉1克，味精2克，鹽2克，芡粉10克特色：形如菊花，淡褐色，蒜香撲鼻，脆嫩爽口，鮮咸適口。做法：1.將鴨肫批去黃繭筋膜，用刀

2009-09-23

北京菜：普酥黃花魚

北京菜：普酥黃花魚主料：大黃魚500克輔料：豌豆10克，冬筍15克調(diào)料：鹽3克，黃酒1克，味精1克，醋2克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，雞蛋清80克，淀粉（豌豆）40克，豬油（煉制）50克特色：外酥內(nèi)嫩，汁清色白

2009-09-23

北京菜：雙味烤鴨

北京菜：雙味烤鴨北京烤鴨的新鮮做法，香甜酥脆。原料：北京烤鴨肉100克，蔥、黃瓜各50克，面包糠250克，糯米紙5張。調(diào)料：甜面醬250克，白糖100克，鹽5克，料酒10克，色拉油520克，雞蛋3個，妙靈醬30克。制法：1、

2009-09-23

北京菜：四喜青魚卷

北京菜：四喜青魚卷四喜青魚卷，京菜，北京菜譜。這道菜既有西餐中黃油和奶油香，又融入了中餐中麻油的清香，這兩種香味混合的恰到好處，菜的顏色也很誘人，不愧是色香味俱全。美食原料：青魚、黃瓜、胡蘿卜、火腿、

2009-09-23

北京菜：爆腌心里美

北京菜：爆腌心里美口味：酸甜味工藝：腌制作材料：主料：水蘿卜500克調(diào)料：醋5克，白砂糖25克，鹽3克做法：1.水蘿卜洗凈，刮去外皮，用礤床擦成細絲；2.蘿卜絲內(nèi)加米醋、白糖、精鹽，現(xiàn)腌現(xiàn)吃。制作要訣：1.注意選

2009-09-23

北京菜：叉燒烤鴨

北京菜：叉燒烤鴨主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒3克特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。做法：1.鴨子宰殺洗凈，在

2009-09-23

北京菜：兩味燈籠雞

北京菜：兩味燈籠雞原料：雞1750克。雞蛋清75克、豬油（板油）500克�；ㄉ�油100克、淀粉（豌豆）30克、椒鹽10克。操作：1.雞去內(nèi)臟、雙爪、翅骨、腿肉、頸骨、尾尖，洗凈后用開水氽去血沫，撈入鹵水鍋內(nèi)（鹵要浸沒雞

2009-09-23

北京菜：三鮮瓤鴨膀

北京菜：三鮮瓤鴨膀原料：鴨翅300克。雞胸脯肉100克、冬筍25克、蘑菇（鮮蘑）25克、淀粉（蠶豆）8克。鹽2克、料酒10克、味精2克、姜1克、雞油40克。特色：鮮嫩柔軟，清淡爽口。操作：1.凈雞脯肉去掉脂皮和白筋，砸成

2009-09-23

北京菜：烤鴨餅卷合菜

北京菜：烤鴨餅卷合菜原料：春餅的材料：面粉。合菜的材料：韭菜、雞蛋、綠豆芽、粉絲、鹽、糖、雞精、醬油。操作：春餅的做法：1、將面粉放于盆中，倒入適量開水，將面和成雪花狀，加少許涼水，（開水與涼水的比例

2009-09-23

北京菜：扒猴頭野雞腿

北京菜：扒猴頭野雞腿原料：野雞100克。猴頭菇150克、冬筍25克、金華火腿25克。淀粉（豌豆）3克、香油5克、料酒5克、姜5克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、花椒1克、味精1克、鹽2克、雞油30克。特色：雞腿酥爛，猴頭細

2009-09-23