北京菜：脆皮燒雞

北京菜：脆皮燒雞主料：油皮100克輔料：小麥面粉100克調料：醬油20克,鹽2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,發(fā)酵粉5克,五香粉3克,花生油100克特色：色澤紅亮，酥脆鮮香。做法：1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，

2009-09-23

北京菜：炸野雞球

北京菜：炸野雞球主料：野雞200克調料：料酒3克,味精2克,雞蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,花生油30克特色：色澤杏黃，軟嫩咸香。炸野雞球的做法：首先將野雞蛋剁成肉泥，放入碗內，加料酒、味精、蛋清、精鹽、濕淀粉

2009-09-23

北京菜：麻辣茄條

北京菜：麻辣茄條主料：茄子(紫皮、長)250克輔料：芝麻25克調料：豆瓣辣醬20克,芡粉35克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油5克,花椒粉10克,鹽3克,味精2克,花生油75克特色：色金紅。外脆里軟，麻、辣、香，誘人食欲。做法：1

2009-09-23

北京菜：雞水奶湯干絲

北京菜：雞水奶湯干絲主料：豆腐干250克輔料：雞肉40克,金華火腿15克,豌豆苗10克調料：味精2克,鹽2克,姜3克,雞油10克,牛奶50克,豬油（煉制）15克做法：1.先將雞肉煮熟撕成細絲；鍋坐旺火加涼水，下白豆腐干煮到八成

2009-09-23

北京菜：雞茸魚翅

北京菜：雞茸魚翅主料：魚翅(干)150克,雞胸脯肉150克輔料：雞蛋清200克,淀粉(蠶豆)8克調料：小蔥20克,姜15克,黃酒20克,牛奶50克,鹽3克,味精3克,雞油40克,姜汁2克特色：此菜柔軟滑潤，色澤皎白，滋昧香鮮，薄芡濃汁，

2009-09-23

北京菜：雪包銀魚

北京菜：雪包銀魚主料：通心粉125克輔料：小麥面粉25克,雞蛋清100克,淀粉(蠶豆)10克調料：椒鹽3克,鹽3克,花生油30克特色：顏色潔白，咸香酥松，酷似銀魚，略帶椒麻。做法：1.通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5厘米的

2009-09-23

北京菜：醬汁牛肉

北京菜：醬汁牛肉主料：牛腱子肉1800克調料：大蔥50克,姜75克,醬油100克,豆瓣醬100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克做法：1.煮清水適量，水開后加

2009-09-23

北京菜：冰糖明骨

北京菜：冰糖明骨主料：魚骨100克輔料：金糕15克調料：雞蛋清15克,冰糖150克,白砂糖150克,大蔥4克,姜3克,料酒2克特色：湯濃汁粘，甜香鮮美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。做法：1.將干貨明骨洗凈，放容器中，加沸水

2009-09-23

北京菜：鍋貼肉

北京菜：鍋貼肉主料：豬肉(肥瘦)125克,肥膘肉125克輔料：香菜5克,芝麻10克調料：花生油50克,醬油5克,料酒3克,鹽4克,味精3克,雞蛋30克,淀粉(豌豆)5克,香油2克,姜3克特色：形狀整齊、底酥面嫩、口味鮮咸、具有濃郁的肉

2009-09-23

北京菜：醬爆鱔球

北京菜：醬爆鱔球主料：鱔魚500克輔料：柿子椒50克,荸薺75克調料：料酒25克,甜面醬50克,豆瓣醬10克,蔥汁20克,姜汁20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克,豬油（煉制）75克,香油25克特

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北京菜：雪球素蝦

北京菜：雪球素蝦主料：紅豆沙200克,土豆（黃皮）200克輔料：油皮300克,胡蘿卜150克調料：鹽3克,味精1克,白砂糖20克,料酒10克,醋10克,雞蛋黃15克,小麥面粉25克,植物油100克特色：酥脆香醇，美味可口，菜點合一，適宜

2009-09-23

北京菜：酥炸乳鴿

北京菜：酥炸乳鴿主料：雛鴿400克調料：大蔥50克,料酒20克,醬油25克,鹽3克,姜5克,花椒10克,椒鹽10克,辣醬油10克,植物油100克特色：金黃色；外脆里酥軟、香鮮帶咸，佐酒佳肴。做法：1.將鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔

2009-09-23

北京菜：荷花里脊

北京菜：荷花里脊主料：豬里脊肉200克輔料：火腿5克,淀粉(蠶豆)2克,香菇（干）20克,玉蘭片20克,雞蛋200克,肥膘肉25克,小麥面粉3克,油菜10克,生菜（團葉）20克調料：鹽1克,黃酒5克,味精3克,豬油（煉制）20克特色：此

2009-09-23

北京菜：茄汁熘魚片

北京菜：茄汁熘魚片主料：綠豆面200克輔料：玉蘭片50克,黃瓜50克,木耳(水發(fā))30克,小麥面粉20克調料：鹽2克,味精2克,料酒20克,淀粉(蠶豆)10克,香油10克,番茄汁50克,花生油40克,白砂糖15克,姜10克特色：色、香、味、形

2009-09-23

北京菜：京醬猴菇

北京菜：京醬猴菇主料：鮮猴菇：半斤,青椒：半個紅蘿卜：一小塊,紅椒：一支玉米筍：二支味精：少許,豆瓣醬：一大匙醬油：半大匙香油：少許做法：A、用熱水將猴菇燙過，撈起后一朵一朵剝開。B、炸油倒入鍋中燒熱，再

2009-09-23

北京菜：玻璃甜芋泥

北京菜：玻璃甜芋泥主料：芋頭500克,肥膘肉200克,紅豆沙150克輔料：淀粉(蠶豆)20克調料：豬油（煉制）30克,香精2克,白砂糖100克特色：顏色潔白，香甜肥滑。做法：1.將芋艿（芋頭）洗凈，上籠煮熟取出，剝去皮放在砧

2009-09-23

北京菜：蛇皮辣黃瓜

北京菜：蛇皮辣黃瓜主料：黃瓜1000克調料：鹽30克,香油30克,味精3克,辣椒(紅、尖、干)30克,姜20克,白醋100克,白砂糖60克特色：此菜制作精細，造型美觀，酸、辣、甜味適中，脆嫩爽口。做法：1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣刀

2009-09-23

北京菜：荷花魚肚

北京菜：荷花魚肚主料：魚肚100克,雞胸脯肉100克輔料：淀粉(蠶豆)10克,火腿15克,香菇（干）8克,青豆20克,雞蛋清50克,油菜心20克調料：鹽3克,黃酒5克,味精3克,胡椒粉1克,雞油10克特色：色形俱美。吃起來，魚肚綿糯，

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北京菜：燒鹿茸元魚

北京菜：燒鹿茸元魚主料：甲魚1500克輔料：鹿茸1克,香菜15克調料：大蔥15克,姜10克,花椒3克,黃酒25克,鹽5克,味精3克,醬油25克,白砂糖5克,豬油（煉制）50克,淀粉(豌豆)10克特色：色澤金紅，肉嫩爛，汁亮味香，口咸鮮

2009-09-23

北京菜：雪衣桃仁雞卷

北京菜：雪衣桃仁雞卷主料：雞胸脯肉200克輔料：核桃75克,雞蛋清60克,青椒80克,櫻桃8克,芡粉30克調料：料酒5克,鹽4克,味精3克,椒鹽10克,豬油（煉制）75克特色：雞脯卷呈玉白色，形如繭，光潤飽滿，外松軟，里鮮嫩，

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北京菜：酒醉鴨肝

北京菜：酒醉鴨肝主料：鴨肝1000克調料：鹽10克,白酒50克,大蔥10克,料酒50克,姜10克,味精5克特色：鮮嫩、咸香、爽口，茅臺酒味濃厚。做法：1.用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂；2.再放入開水鍋煮熟，去盡血

2009-09-23

北京菜：炸熘菠菜

北京菜：炸熘菠菜主料：菠菜300克輔料：雞蛋200克調料：淀粉(豌豆)75克,料酒10克,醬油10克,大蔥10克,姜10克,鹽3克,味精2克,大豆油80克特色：色澤美觀，酥香咸鮮，風味別具。做法：1.將菠菜擇洗干凈，瀝去水分，切成5

2009-09-23

北京菜：干炸黃魚

北京菜：干炸黃魚主料：雞蛋240克輔料：豌豆25克,冬筍30克,口蘑20克,香菇（干）13克,淀粉(蠶豆)10克,油面筋20克,小麥面粉20克,面包屑30克調料：鹽3克,椒鹽3克,醬油10克,味精2克,姜1克,芝麻醬25克,花生油40克,白砂糖2

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北京菜：豆角漿湯

北京菜：豆角漿湯主料：四季豆700克輔料：土豆（黃皮）500克,牛奶500克調料：鹽3克,植物油30克特色：湯濃，香醇適口。做法：1.把豆角擇好洗凈，留出四分之一做配菜，并切成菱形；其余部分用絞肉機絞一遍。2.去皮洗凈

2009-09-23

北京菜：芙蓉蓮子

北京菜：芙蓉蓮子主料：蓮子200克,番茄100克,雞蛋清150克調料：白砂糖100克特色：此品面上的熟蛋泡浮起，狀如浮島，色棉白，浮島下糖水甜冽，蓮子粉香。做法：1.蓮子用開水浸泡3次，再進蒸籠蒸10分鐘；2.蒸熟的蓮子

2009-09-23

北京菜：羊肉炸焦

北京菜：羊肉炸焦主料：羊肉(瘦)375克輔料：小麥面粉100克,鍋巴(小米)100克,生菜（團葉）50克調料：椒鹽20克,植物油100克,醬油50克,料酒50克,大蔥15克,姜5克,八角1克,冰糖20克做法：1.羊肉切成1厘米厚、3厘米見方塊

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北京菜：夾沙茄排

北京菜：夾沙茄排主料：茄子(紫皮,長)200克輔料：紅豆沙100克,雞蛋75克,小麥面粉40克,面包屑150克調料：白砂糖50克,鹽20克,大豆油80克特色：色形美觀，外酥里嫩，甜潤微咸，鮮美可口。做法：1.將茄子洗凈，去皮，右

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北京菜：南瓜漿湯

北京菜：南瓜漿湯主料：南瓜800克輔料：土豆（黃皮）200克,面包150克,小麥面粉20克,牛奶1200克調料：植物油20克,白砂糖20克,鹽5克特色：湯濃醇，香甜適口。做法：1.把南瓜和土豆去皮洗凈，切成薄片，放入鍋中，添4杯

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北京菜：雙仁魚茸餅

北京菜：雙仁魚茸餅主料：鯔魚200克輔料：白芝麻25克,核桃25克,雞蛋75克,肥膘肉50克調料：料酒10克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,花生油75克特色：魚肉細潤鮮嫩。色澤淡黃，形態(tài)小巧，又具有芝麻

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北京菜：脯雪黃魚

北京菜：脯雪黃魚主料：大黃魚600克輔料：火腿15克,青椒15克,海參（水浸）50克,銀耳(干)10克,冬筍15克,雞蛋清150克,淀粉(蠶豆)20克調料：香醋25克,鹽5克,豬油（煉制）50克,雞油25克,小蔥5克,姜5克,黃酒15克,大蒜（白

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北京菜：黃豆炒芥絲

北京菜：黃豆炒芥絲口味：酸咸味工藝：熟炒黃豆炒芥絲的制作材料：主料：豬肉(瘦)100克,腌芥菜頭150克,大豆75克調料：醬油3克,味精2克,料酒5克,白砂糖2克,香油25克,大蔥3克特色：成菜顏色微黃，咸香鮮美。做法：1.將

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北京菜：麻醬鱔魚

北京菜：麻醬鱔魚口味：麻醬味工藝：醬燒制作材料：主料：鱔魚300克輔料：玉蘭片10克,香菇（鮮）10克,油菜10克,胡蘿卜10克調料：醬油5克,鹽2克,黃酒10克,花椒5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）20克,淀粉(豌豆)15克特色

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北京菜：鴨梨腰花

北京菜：鴨梨腰花主料：豬腰子325克輔料：鴨梨200克調料：料酒20克,大蔥3克,姜3克,鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,豬油（板油）50克特色：褐白相間，梨香誘入，鹵汁緊包，脆嫩爽口。做法：1.將豬腰剝膜去油

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北京菜：八寶脆皮魚

北京菜：八寶脆皮魚口味：咸鮮味工藝：烤制作材料：主料：草魚900克輔料：糯米100克,蓮子30克,白果（鮮）30克,香菇（鮮）20克,豬肉(瘦)75克,豬油（板油）50克調料：植物油20克,大蔥35克,姜20克,醬油30克,味精12克,胡

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北京菜：炸佛手卷

北京菜：炸佛手卷口味：炸燒味工藝：脆炸制作材料：主料：豬肉(瘦)200克輔料：玉米面（黃）30克,雞蛋120克,小麥面粉10克調料：料酒5克,小蔥10克,香油5克,姜10克,花生油30克,鹽3克,味精2克特色：此菜形如佛手，咸鮮而

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北京菜：壓力炸雞

北京菜：壓力炸雞口味：炸燒味工藝：干炸制作材料：主料：雞1500克輔料：丁香6克,小麥面粉30克調料：鹽3克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,料酒3克,桂皮4克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]3克,大蔥4克,姜3克,胡椒粉1克,辣椒粉

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