徽菜：小籠梅菜圓

徽菜：小籠梅菜圓原料：梅干菜、肉茸、馬蹄粒、粽葉。精鹽、味精、蛋清、蔥、姜、蒜、凌粉、淀粉、蔥姜汁。操作：1.梅干菜洗凈，擠干，切碎。2.肉茸、馬蹄粒加入調(diào)料打成餡，做成小肉丸沾上碎梅干菜。放入墊好粽葉的

2009-09-28

徽菜：八珍豆花

徽菜：八珍豆花原料：豆花、肉餡220克、魷魚(yú)1只、海參1克、雞腿1只、火腿80克、竹筍1根、金針1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、蔥1根。a）鹽1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少許。b）鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許。操

2009-09-28

徽菜：瑪瑙拌豆腐

徽菜：瑪瑙拌豆腐口味：香辣工藝：拌制作材料：主料：豆腐（南）300克，咸鴨蛋130克調(diào)料：大蒜（白皮）25克，白砂糖2克，白醬油20克，香油15克特色：豆腐嫩潤(rùn)爽口，味道香辣，白黃相間，形如瑪瑙。做法：1.將豆腐（

2009-09-28

徽菜：明珠甲魚(yú)

徽菜：明珠甲魚(yú)主料：甲魚(yú)1000克，鴿蛋250克輔料：火腿20克調(diào)料：小蔥10克，醬油10克，冰糖10克，大蒜（白皮）10克，淀粉（玉米）5克，姜10克，香油25克，鹽2克，豬油（煉制）50克，黃酒25克特色：顏色醬褐，肉質(zhì)細(xì)

2009-09-28

徽菜：八寶肉元

徽菜：八寶肉元主料：豬肉（肥瘦）250克輔料：雞蛋清25克，蝦米10克，雞蛋50克，香菇（鮮）10克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿15克調(diào)料：小蔥15克，味精1克，黃酒5克，鹽10克，淀粉（玉米）13克，白砂糖5克，豬油（

2009-09-28

徽菜：鴨味三件

徽菜：鴨味三件主料：鴨掌800克，鴨舌100克，鴨肫100克輔料：冬筍20克，香菇（鮮）25克，青蒜15克，辣椒（紅，尖）10克調(diào)料：姜3克，鹽3克，醬油15克，白砂糖5克，味精1克，黃酒15克，淀粉（玉米）8克，鴨油50克特色

2009-09-27

徽菜：網(wǎng)油鱖魚(yú)

徽菜：網(wǎng)油鱖魚(yú)主料：鱖魚(yú)750克，豬網(wǎng)油400克輔料：香菇（鮮）25克，冬菜30克，豬肉（瘦）75克，雞蛋120克調(diào)料：鹽3克，白砂糖5克，醬油40克，味精0克，黃酒15克，胡椒粉1克，花椒粉0克，小麥面粉60克，番茄醬10克，

2009-09-27

徽菜：八士聚會(huì)

徽菜：八士聚會(huì)[主料輔料]糯米400克蓮子25克紅棗25克瓜子仁25克薏仁米25克白糖100克蜜冬瓜條25克豬油100克蜜櫻桃25克濕淀粉25克桂元肉25克純堿30克[烹制方法]1.鍋置旺火上，鍋內(nèi)置一竹筲箕加清水1500克燒沸，放入蓮

2009-09-27

徽菜：獅林開(kāi)門(mén)紅

徽菜：獅林開(kāi)門(mén)紅魚(yú)頭入饌，其肉質(zhì)肥潤(rùn)，膠質(zhì)豐富，是魚(yú)肴中的佳品。安徽水產(chǎn)豐富，魚(yú)頭菜更具特色。獅林開(kāi)門(mén)紅取名喜氣，成菜則魚(yú)肉鮮嫩，微辣可口。這是一款接待任務(wù)的菜肴，也深受公眾喜愛(ài)。主料大魚(yú)頭輔料紅椒調(diào)

2009-09-27

徽菜：干鍋素肉

徽菜：干鍋素肉千張是豆制品的一個(gè)品名，也叫豆腐皮、豆皮.干鍋素肉用千張素菜葷做，口味咸鮮，是冬季的熱點(diǎn)菜肴。主料千張輔料水發(fā)干筍絲、紅椒絲調(diào)料精鹽、味精、老抽、白糖、蔥、姜制作過(guò)程1.將千張卷成卷，用紗

2009-09-27

徽菜：發(fā)菜甲魚(yú)

徽菜：發(fā)菜甲魚(yú)原料：凈甲魚(yú)1只約750克，發(fā)菜50克，火腿25克，蔥段、姜片各15克，紹酒30克，精鹽4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，豬油20克，雞湯600克。特色：肉嫩香濃，發(fā)菜蓬松，湯醇味美。操作：1、將凈甲魚(yú)

2009-09-27

徽菜：臘肉燉河蚌

徽菜：臘肉燉河蚌原料：河蚌2000克、臘肉（生）150克。冬筍50克、香菇（鮮）30克。姜3克、黃酒25克、小蔥3克、鹽3克、胡椒粉5克各適量。特色：蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香。操作：1.河蚌去殼，洗凈，備用；2.姜

2009-09-27

徽菜：紅扒羊蹄

徽菜：紅扒羊蹄原料：羊蹄筋（生）400克、小蔥10克、姜10克、鹽5克、醬油30克、冰糖10克、味精1克、黃酒30克、八角2克、胡椒1克各適量。特色：成菜色澤銀紅、筋香質(zhì)爛，而略帶韌勁，咸鮮中后味甘美。操作：1.將羊蹄

2009-09-27

徽菜：雪湖玉藕

徽菜：雪湖玉藕原料：蓮藕300克、白砂糖100克、白醋30克各適量。特色：此菜清脆爽潤(rùn)，酸甜適中。操作：1.選用盛夏七月產(chǎn)的鮮藕（雪湖藕）,洗凈泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗凈；2.洗凈的藉后切成長(zhǎng)條，改刀成長(zhǎng)約5厘米

2009-09-27

徽菜：掛霜排骨

徽菜：掛霜排骨【制作材料】主料：豬排骨（大排）（250克）輔料：雞蛋清（50克）、橘餅（5克）調(diào)料：鹽（1克）、白砂糖（100克）、黃酒（15克）、桂花（1克）、淀粉（玉米）（30克）、豬油（煉制）（50克）【制作工

2009-09-27

徽菜：鹵蘭花干

徽菜：鹵蘭花干〖主料〗：蘭花干3塊，素雞4條〖調(diào)料/腌料〗：鹵湯1鍋制作過(guò)程：1.先將方干（豆腐干）放入冷水鍋中，上火燒沸后撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的

2009-09-27

徽菜：香菇金魚(yú)

徽菜：香菇金魚(yú)香菇金魚(yú)是徽州傳統(tǒng)工藝菜。香菇別名冬菇、香蕈等，以黔縣所產(chǎn)為佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，食療價(jià)值也很高。據(jù)元朝吳瑞《日用本草》記載：香菇有益氣不饑，治傷破血之功。制作時(shí)將魚(yú)肉、肥膘肉剁成細(xì)泥，加調(diào)料攪

2009-09-27

徽菜：雪中找魚(yú)

徽菜：雪中找魚(yú)主料：青魚(yú)1000克輔料：雞胸脯肉150克、雞蛋清130克、香菇（鮮）75克、火腿75克調(diào)料：黃酒50克、鹽5克、味精1克、姜25克、大蔥25克各適量做法：1.將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，用水洗凈，除皮去刺，剔取

2009-09-27

徽菜：貢菜炒肉片

徽菜：貢菜炒肉片貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。安徽渦陽(yáng)縣義門(mén)鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn)，其栽培史見(jiàn)于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。苔干含有營(yíng)養(yǎng)

2009-09-27

徽菜：長(zhǎng)江魚(yú)霸

徽菜：長(zhǎng)江魚(yú)霸原料：長(zhǎng)江刀魚(yú)3條（約500克）,長(zhǎng)江桂魚(yú)1條（約750克）,長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)1條（約500克）,帶皮長(zhǎng)江灘羊肉1500克，鴿蛋6個(gè)，蘿卜雕刻好的波浪托6個(gè)。調(diào)料：魚(yú)膠粉20克，冰糖30克，紹興老黃酒200克，高湯800克

2009-09-27

徽菜：涼干肉

徽菜：涼干肉原料：豬肉（瘦）500克。小蔥5克、姜5克、醋15克、醬油35克、白砂糖40克、味精1克、五香粉5克、黃酒10克、香油15克、菜籽油75克各適量。特色：此菜色褐紅，嚼之干香，回味甜鮮。操作：1.將肉切成6.6厘米

2009-09-27

徽菜：豆花銀鱈魚(yú)

徽菜：豆花銀鱈魚(yú)原料：銀鱈魚(yú)50克，內(nèi)脂豆腐1盒，青豆5克。自制醬料（500克甜椒切成0.5厘米見(jiàn)方的小塊，放上200克鹽，姜、蔥各20克，腌12個(gè)小時(shí)取出甜椒即成）400克，鹽、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜蔥各10克，

2009-09-27

徽菜：珊瑚圓白菜

徽菜：珊瑚圓白菜原料：圓白菜300克。青椒100克、辣椒（紅、尖）100克、冬筍100克、香菇（鮮）100克。植物油15克、白砂糖8克、醋8克、鹽4克、大蔥5克、姜5克、辣椒（紅、尖、干）3克、味精2克。操作：1.將青椒、紅椒

2009-09-27

徽菜：金腿鳳翼

徽菜：金腿鳳翼原料：雞翅600克、臘肉（生）50克、醋10克、醬油20克、白砂糖20克、胡椒粉1克、香油10克各適量。特色：雞翅肉質(zhì)嫩脆，鮮香色白，橋尾肉醬紅，白中透紅，色麗味美。操作：1.將雞翅放入冷水鍋中，煮10分

2009-09-27

徽菜：毛峰石斑魚(yú)

徽菜：毛峰石斑魚(yú)主料：黃山小溪石斑魚(yú)450克黃山毛峰茶葉40克，淀粉，料酒，蛋黃，椒鹽，鹽，雞精，蔥，姜特色：外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風(fēng)味絕佳。做法：1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開(kāi)，擠干水分，拍干生粉炸酥

2009-09-27

東北菜：麻醬紫鮑

東北菜：麻醬紫鮑【菜名】麻醬紫鮑【所屬菜系】東北菜【特點(diǎn)】做法簡(jiǎn)單，口味鮮香�！驹�料】水發(fā)鮑魚(yú)250克。輔料麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。【制作過(guò)程】1、把水發(fā)鮑魚(yú)洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。2、勺

2009-09-27

東北菜：熘肥腸

東北菜：熘肥腸【菜名】熘肥腸【所屬菜系】東北菜【特點(diǎn)】滋味香濃，腸肥軟爛�！驹�料】豬凈熟肥腸250克。輔料水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精

2009-09-27

東北菜：芹菜魚(yú)絲

東北菜：芹菜魚(yú)絲【菜名】芹菜魚(yú)絲【所屬菜系】東北菜【特點(diǎn)】魚(yú)絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。【原料】嫩芹菜心150克。輔料凈青魚(yú)肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，

2009-09-27

東北菜：彩珠牛寶

東北菜：彩珠牛寶[原料/調(diào)料]牛鞭、姜，蔥，紹酒、萵苣、胡蘿卜、精鹽，味精，胡椒粉，油[制作流程]將牛鞭，牛寶放入水鍋，加姜，蔥，紹酒煮至八成熟取出。萵苣，胡蘿卜制成球狀，、焯水。炒鍋上火，放精練油，姜，

2009-09-27

東北菜：鱔絲拉面

東北菜：鱔絲拉面[原料/調(diào)料]苦瓜、鱔[制作流程]苦瓜燙熟圍在盤(pán)子周?chē)�，拉面墊底。鱔絲炒熟蓋在拉面正中即可。

2009-09-27

東北菜：聚德烤肉

東北菜：聚德烤肉[原料/調(diào)料]里脊、陳村硯水、白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，紹酒，精鹽，味精，姜，蔥、油、青紅椒、[制作流程]將里脊切片，用陳村硯水泡20分鐘，用清水浸洗。用白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，紹酒，

2009-09-27

東北菜：筍干燒肉

東北菜：筍干燒肉[原料/調(diào)料]筍干、豬肉[制作流程]將發(fā)好的筍干切條，豬肉燒熟，加筍干燒透，調(diào)味，勾芡即可。

2009-09-27

東北菜：山水特色骨頭煲

東北菜：山水特色骨頭煲[原料/調(diào)料]骨頭、百葉、于辣椒條、腰豆[制作流程]把骨頭熬透，加百葉，于辣椒條及腰豆調(diào)好即成。

2009-09-27

東北菜：秘制豬手

東北菜：秘制豬手[原料/調(diào)料]豬手[制作流程]豬手切塊，焯水，放入冷水中漂洗，放入秘制汁中煮熟，起鍋裝入盤(pán)中上桌。

2009-09-27

東北菜：紅橋羊肉

東北菜：紅橋羊肉[原料/調(diào)料]羊肉、蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，醬油，糖，精鹽[制作流程]將羊肉洗凈，放入水鍋，加蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，燒至七成熟，去羊骨，壓成塊，冷卻后，改刀成大方塊。鯽魚(yú)洗凈，上

2009-09-27

東北菜：翠筒醬燒肉

東北菜：翠筒醬燒肉[原料/調(diào)料]豬肉、粉絲、豬肉、黃瓜[制作流程]豬肉切絲，上漿。粉絲炸好后置于盤(pán)中。豬肉劃油后加入調(diào)味品炒好，置于粉絲上，用黃瓜圍邊即可。

2009-09-27