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徽菜：桃花鱖魚主料：鱖魚750克輔料：冬筍50克,豬肋條肉（五花肉）50克調(diào)料：姜25克,小蔥25克,鹽2克,醬油50克,白砂糖5克,黃酒25克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）75克特色：肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，味鮮可口。做法：1.冬筍去皮，
2009-09-28
徽菜：三河酥鴨主料：鴨1600克輔料：香菇（鮮）30克調(diào)料：味精1克,八角2克,小蔥10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,醬油75克,鹽2克特色：此菜因巧控火候，湯清澈，皮干香，肉軟爛，食不塞牙，口感酥松。做法：1.香菇去蒂
2009-09-28
徽菜：中爪腐衣主料：蝦米25克,油皮300克,雞胸脯肉25克輔料：火腿15克調(diào)料：小蔥25克,鹽2克,黃酒10克,豬油（煉制）30克特色：海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味極美。做法：1.將大海米洗凈，放在
2009-09-28
徽菜：三潭枇杷主料：枇杷750克,棗（鮮）100克,蜜棗100克輔料：橘餅50克調(diào)料：糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克特色：枇杷肉厚鮮甜，棗桔清香爽口，又瓤以蜜棗等料味更美。做法：1.枇杷（三潭枇杷）用開
2009-09-28
濃縮冷凍混濁紅葡萄汁工藝流程：紅葡萄洗凈破碎除梗加熱榨汁除果醬殺菌冷卻濃縮糖度調(diào)整冷卻冷凍灌裝密封包裝檢驗(yàn)產(chǎn)品冷凍保藏制作方法：1.為了保持葡萄汁的混濁度，除果醬時(shí)不使用酶法處理果醬，而且直接應(yīng)用自動(dòng)排
2009-09-28
徽菜：腐乳爆肉主料：豬里脊肉300克輔料：雞蛋清25克,腐乳（紅）25克調(diào)料：小蔥2克,腐乳汁10克,黃酒25克,香油10克,白砂糖10克,豬油（煉制）65克,淀粉(玉米)5克特色：成菜色澤紅艷，肉質(zhì)滑嫩，香氣濃郁，味咸鮮而微甜
2009-09-28
徽菜：芙蓉套蟹原料:螃蟹1500克、豬肉(肥瘦)500克。雞蛋60克、雞蛋清100克。小蔥12克、味精1克、姜12克、黃酒15克、鹽10克、淀粉(玉米)20克、胡椒粉1克、豬油（煉制）50克、香菜10克各適量。特色:色、形、味俱佳。操
2009-09-28
靈芝甜酒飲料原料配方：白米曲1千克、干靈芝1千克、水9千克制作方法：1.白米曲加水2千克，于60℃保溫糖化10小時(shí)，制成甜酒。2.干靈芝粉碎后，加水7千克，煮沸1小時(shí)左右，濃縮(蒸去3.5千克水)，制成靈芝抽提液，這種
2009-09-28
徽菜：繡球羊肉原料:羊肉(肥瘦)300克。香菇（鮮）35克、菠菜45克、冬筍50克、雞蛋黃糕10克、蛋糕10克、紅辣椒20克、雞蛋清50克。小蔥15克、姜15克、白砂糖2克、黃酒15克、鹽5克、味精1克、香菜5克、胡椒粉1克、甜面
2009-09-28
徽菜：魚蓉菠菜心原料:菠菜300克。雞胸脯肉50克、肥膘肉50克、雞蛋清100克、火腿15克、小麥面粉60克、冬筍15克、草魚100克。豬油（煉制）45克、雞油10克、淀粉(玉米)10克、鹽5克、味精2克、蔥汁8克、姜汁7克、姜5克
2009-09-28
百合飲料工藝流程：挑癬剝片清洗瀝干、稱重打漿預(yù)處理磨漿粗濾、靜置沉淀吸取清液配料精濾高壓均質(zhì)脫氣灌裝封罐高壓滅菌保溫揩罐檢驗(yàn)貼標(biāo)入庫。工藝操作要點(diǎn)：（1）挑癬剝片：將收購來的鮮百合進(jìn)行挑癬剝片、除去爛
2009-09-28
徽菜：糯果鴨條原料:鴨1800克、糯米300克。白果（干）50克、木耳(水發(fā))25克、栗子（鮮）50克、山藥100克、豬肋條肉（五花肉）100克。小蔥25克、姜25克、鹽4克各適量。特色:飯菜同釜，鴨肉酥爛，果仁甘香，多味復(fù)合為
2009-09-28
徽菜：荷葉熏雞原料:雞1000克。茶葉20克、鍋巴(小米)125克。醬油35克、鹽8克、黃酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大蔥20克、姜10克、香油20克各適量。特色:此菜雞色金黃，肉鮮美，熏味香濃。操作:1.將雞去內(nèi)臟、氣管和
2009-09-28
徽菜：卷筒長魚原料:鱔魚500克、鱖魚150克。肥膘肉30克、雞蛋170克、火腿25克、雞蛋清75克。胡椒粉2克、小麥面粉60克、鹽5克、小蔥20克、姜10克、大蒜15克、豬油（煉制）50克、黃酒15克各適量。特色:外層香酥，肉質(zhì)
2009-09-28
徽菜：炸冬菇主料：香菇（鮮）150克,青魚170克輔料：火腿15克,雞蛋120克,肥膘肉50克調(diào)料：味精1克,小蔥3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,鹽5克,黃酒10克,椒鹽1克,豬油（煉制）50克特色：菜品表皮金黃，咬開后香菇脫糊而出，
2009-09-28
徽菜：毛峰熏鰣魚口味：清香味工藝：熏制作材料：主料：鰣魚750克輔料：鍋巴(小米)15克,茶葉25克調(diào)料：鹽3克,白砂糖25克,小蔥25克,醋50克,姜50克,香油15克特色：金鱗玉脂，油光發(fā)亮，茶香四溢，鮮嫩味美，誘人食欲。
2009-09-28
徽菜：皺紗南瓜苞主料：南瓜500克,豬肉(肥瘦)200克輔料：火腿25克,香菇（鮮）25克,蝦米5克調(diào)料：小蔥10克,姜10克,鹽3克,醬油50克,白砂糖3克,淀粉(玉米)35克,味精1克,植物油75克特色：瓜內(nèi)瓤以豬肉餡，鮮嫩清香。做法
2009-09-28
徽菜：魚白三鮮主料：魚肚100克輔料：對蝦50克,石耳25克,雞蛋清25克調(diào)料：豬油（煉制）10克,小蔥10克,鹽9克,姜5克,黃酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,雞油20克特色：蝦尾艷紅，蝦肉白亮，形若琵琶，?魚肚柔糯松軟而含
2009-09-28
徽菜：梅花魚茸湯主料：火腿250克,鱖魚250克輔料：雞胸脯肉50克,肥膘肉50克,雞蛋清75克,雞蛋黃75克,豬小腸200克,番茄15克,菠菜20克調(diào)料：味精1克,鹽10克,黃酒10克,胡椒粉1克,小蔥10克,姜10克,淀粉(玉米)25克,豬油（
2009-09-28
徽菜：風(fēng)羊火鍋主料：羊肉(肥瘦)500克調(diào)料：鹽4克,大蔥200克,醬油20克,黃酒5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,花椒2克,辣椒(紅,尖,干)25克,豬油（煉制）100克,姜10克做法：1.將羊肉（風(fēng)干羊肉）剁成大塊，浸入淘米水
2009-09-28
徽菜：干炸網(wǎng)子肉主料：豬肉(肥瘦)250克,豬網(wǎng)油100克輔料：雞蛋60克調(diào)料：小蔥5克,鹽2克,醬油15克,味精1克,椒鹽1克,甜面醬30克,秈米粉（干,細(xì)）50克,豬油（煉制）40克,淀粉(玉米)13克特色：肉餡被網(wǎng)油溶化的脂肪浸入
2009-09-28
徽菜：蕪湖肉棗主料：豬肉(瘦)5000克輔料：豬小腸50克調(diào)料：肉桂15克,鹽100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克特色：此菜外表油亮，質(zhì)紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。做法：1.將瘦豬肉洗凈，切成米粒狀；2.豬小腸（干
2009-09-28
徽菜：素炒鱔絲主料：香菇（干）200克輔料：豌豆50克,冬筍50克調(diào)料：香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,白砂糖2克,醬油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克特色：顏色褐紅，清素味鮮。做法：1.將干香菇
2009-09-28
徽菜：香薯回味雞賣點(diǎn)：此菜用料簡單，營養(yǎng)搭配合理，尤其是回味雞，外皮脆滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，搭配脆薯食用，風(fēng)味與眾不同。原料：回味雞1只(重約750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡蘿卜蓉200克。調(diào)料：高湯300克，濕
2009-09-28
徽菜：菠蘿肥牛原料：鮮凍肥牛500克，菠蘿肉200克，鮮小紅辣椒150克，青、紅辣椒丁各10克，紅果10克，檸檬片10克。調(diào)料：芥末膏250克，鮮橙汁50克，鹽10克，味粉5克，白糖5克，香醋20克，美極醬油15克，紅油20克。制
2009-09-28
徽菜：橄欖海味鮮原料:銀鱈魚50克、鮮蝦仁50克、鮮貝50克、素鮑魚50克、瓶裝橄欖菜20克、菜心12棵、精鹽、雙蒸酒、胡椒粉、白糖、湯皇、雞粉、清湯、水豆粉、蔥油各適量花生油800克（約耗60克）。操作:1．銀鱈魚、鮮
2009-09-28
徽菜：沸騰魚卷原料:紅珊魚肉（可用其他的魚肉代替）300克，香菇、青椒、洋蔥片各50克，香菜、胡蘿卜、羅漢筍各30克，青、紅椒片各25克。生粉20克，鷹粟粉10克，色拉油500克，鮮花椒25克，干辣椒段30克，川式芝麻醬1
2009-09-28
徽菜：抓炒平魚絲原料:平魚250克。玉蘭片15克、木耳(水發(fā))15克、油菜15克、雞蛋清30克�；ㄉ�50克、醬油15克、料酒15克、鹽2克、白砂糖30克、醋25克、味精1克、淀粉(玉米)15克、大蔥10克、姜5克、香油5克。特色:色
2009-09-28
徽菜：蟹燒海參原料:海參（水浸）250克、蟹肉100克、蟹黃100克。冬筍50克、香菇（鮮）25克。香菜5克、小蔥10克、姜10克、醬油20克、醋10克、鹽5克、白砂糖3克、黃酒25克、胡椒粉1克、豬油（煉制）100克各適量。特色:
2009-09-28
徽菜：皖江熏魚安徽大部分地區(qū)臨近年關(guān)，每家都在制作備用該菜肴，也是春節(jié)親友年飯的一道傳統(tǒng)佳肴，此菜營養(yǎng)豐富制作方便、易學(xué)易會(huì)。流傳于皖江地區(qū)。原料：青魚、蔥、姜調(diào)料：白糖、米醋、老抽、料酒烹制方法：1
2009-09-28
徽菜：卷筒粉蒸肉原料：豬肉（肥瘦）400克、秈米125克。油皮50克。桂皮2克、丁香1克、八角2克、白砂糖10克、醬油50克、黃酒40克各適量。特色：肉酥香濃，肥而不膩，籠布可食，油潤耐嚼。操作：1.將米淘洗干凈，瀝去
2009-09-28
徽菜：沖油平魚原料：平魚500克。冬筍15克、香菇（鮮）15克。花生油30克、料酒25克、味精2克、花椒5克、鹽5克、辣椒（紅、尖、干）8克、大蔥15克、姜8克。特色：清爽軟嫩，鮮咸麻辣，香醇味濃。操作：1.將魚去鱗、鰓
2009-09-28
徽菜：燉明蝦豆腐原料：豆腐（北）250克、河蝦200克。鹽8克、味精3克、胡椒2克、料酒30克、姜3克、大蔥5克、青蔥10克。操作：1.將蝦去須除雜，用清水洗凈，切成兩段；2.豆腐切成長條狀；3.蔥去根須洗凈后切成粒；4.
2009-09-28
徽菜：糯米圓子菜譜介紹安徽一帶春節(jié)前必備的一道菜肴，春節(jié)家宴招待親友的一款美味佳肴，該菜方便便捷、便于保管。糯米圓子寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福。烹制材料主料：豬肉、糯米輔料：香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜調(diào)料
2009-09-28
徽菜：八寶畫筋主料：油面筋450克，豬肉（肥瘦）150克輔料：干貝5克，火腿15克，香菇（鮮）25克，蝦米5克，冬筍25克，雞胸脯肉10克，豆腐干25克調(diào)料：小蔥5克，姜5克，鹽5克，白砂糖2克，淀粉（玉米）15克，豬油（煉
2009-09-28
徽菜：西紅柿燴魚絲原料：番茄200克、草魚300克。香菜20克、木耳（水發(fā)）30克。雞蛋清40克、大蔥30克、花椒3克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）10克、香油10克、植物油30克各適量。特色：菜品紅白相間，魚
2009-09-28
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